2024-09-01から1ヶ月間の記事一覧

世界のハム10　フランスの人気cured ham　　TasteAtlasによる人気ランキングでは，１位がジャンボン・ド・バイヨンヌ，２位がジャンボン・ノワール・ド・ビゴール，３位がジャンボン・ド・ヴァンデ．　ジャンボン・ド・バイヨンヌは，７ヶ月以上の熟成の過程で，ハムは柔らかくなり，ヘーゼルナッツの香りがする独特の芳香と繊細な味わいが生まれ，薄くスライスするととろけるような食感があります．　ジャンボン・ノワール・ド・ビゴール最低12ヶ月熟成され，丸ごと，骨付き，スライスされた状態で販売されています．　

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スペインやイタリアはヨーロッパの有名なcured ham（和訳では「生ハム」）生産国ですが--- フランスも食通たちに素晴らしいcured ham（フランス語ではjambon cru ジャンボン・クリュ）を提供しています． https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024…

世界のハム９　　フランスのCured Ham（Jambon Cru）　バイヨンヌでは12世紀から作られていた記録のあるフランスのcured ham．「伝統とエレガンスの味」と紹介され，一般のJambon Cruの上に，ジャンボン・セック・シュペリウール（ビゴールハムなど），ジャンボン・セック（バイヨンヌハムとアルデンヌハム）の等級が設けられています．あるサイトのランキングでは，評価ではジャンボン・セック・ド・コルスが１位，人気ではジャンボン・ド・バイヨンヌが１位とされていました．

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イタリア，スペイン，ドイツに続いて，今日はフランスのハムを取り上げます． ネット所を調べてみると，フランスのイメージにそって，「伝統とエレガンス」との紹介がありました． A Guide To French Hams https://www.cellartours.com/blog/france/guide-fr…

世界のハム８　ヴェストフェーリッシャー・シンケン／アンマーレンダー・シンケン ／ホルシュタイナー・カーテンシンケン（ドイツ）　　シュヴァルツヴェルダー・シンケン（ブラックフォレストハム）以外にも，ドイツのご当地ハムはいくつもあります．　ヴェストフェーリッシャー・シンケンは西部ノルトライン＝ヴェストファーレン州の伝統的なハム．12世紀から取引されていたという記録があります．スパイシーな香りが特徴．白アスパラガスとヴェストフェーリッシャー・シンケンのキャセロールがよく知られています．

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ドイツのハムとしては，シュヴァルツヴェルダー・シンケン，英語ではブラックフォレストハムが，世界的によく知られていますが， https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/09/27/235949 ドイツのハム（Schinken）は，もちろんこれだけではありま…

世界のハム7　シュヴァルツヴェルダー・シンケン／ブラックフォレストハム（ドイツ）　シュヴァルツヴァルトは，ドイツの一地方名で，意味は「黒い森」（ブラックフォレスト）．EUの保護指定表示(g.g.I.)に認定され，製造工程全体が，規定された地理的区域内で行われます．しかし，動物飼育等は域外でもよく，また名称の保護はEU内だけで，アメリカでもつくられています．塩漬けした肉を低温でじっくりと燻製して作られ，黒くいぶされた表面と、深いスモークの香りが特徴．サンドウィッチをはじめ，様々な料理に用いられています．

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ドイツといえば，ソーセージというイメージですが，世界的に名の知られているハムもあります． シュヴァルツヴェルダー・シンケン． ドイツのシュバルツヴァルトでつくられる骨なしの燻製生ハムです． https://www.thetasteofgermany.com/adler-orginial-bla…

世界のハム６　ハモンイベリコ （スペイン）　　スペイン産のハムのほとんどはセラーノですが，「その風味の深さ，口の中で広がる複雑さ，そしてうま味のレベルの高さ」から，世界最高のハムと言われることもあるのがハモン・イベリコ．その中の最高等級イベリコ・デ・ベジョータ(黒ラベル)は，両親ともイベリコ豚で，ドングリだけを食べて育ちます．最高品質の物には4年間の熟成期間が必要です．最高のバルやレストランでは，熟練したコルタドールが，ハムの脚のさまざまな部位から異なる風味を披露するように切り分けます．

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イタリアと並んで，高級ハムの国としていられているスペイン． 昨日紹介した，「ハモンセラーノ Jamón Serrano」が世界的によく知られていて，日本では，「世界三大ハムの1つ」と宣伝されています（「世界三大ハム」は日本限定の言い方なので要注意）が---- …

世界のハム５　ハモンセラーノ（スペイン）　スペイン・ハモン・セラーノ協会が18の生産者により設立され，2000年以降，この名称がEU によって管理されるようになりました．「特定の地域に限定することなく，この製品の製造販売が保護」されています．主に穀物を与えられた数種類の白豚の品種から作られ，7~16ヶ月間熟成されます．イベリコ豚のみからつくられるハムは，ハモン・イベリコと呼ばれています．また，原産地呼称が認められたハムとしては，テルエル(アラゴン)はじめ，いくつか認定されたものがあります．

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前回まで取り上げたイタリアのハムと同様，世界的に有名なのが，スペインのハム． スペイン語のハモンセラーノJamón Serranoという名前でよく知られています． ハモンセラーノとはどの様なハムでしょうか？ https://www.google.com/search?ハモンセラーノ 「…

スペック・アルト・アディジェ（イタリア）　世界のハム４　　スペックはイタリア北部の南チロルで生産されている，乾燥熟成に加え軽く燻製加工されたハムです．地名をつけた名前スペック・アルト・アディジェとも呼ばれます．地中海地域で典型的な生ハムの塩漬けと，北欧で典型的な燻製を融合させたものといえます．当初，肉を長期間保存するために作られていましたが，時代とともに，祝宴や晩餐のメインディッシュのひとつとなりました．

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スペックというハムがある事を初めて知りました． 日本のオンラインイタリア食材店では次のように紹介しています． https://イタリア食材.online/speck-alto-adige/ 「ほんのり燻製香の薫るスモーク生ハム『スペック Speck』は，日本では中々お目に掛かれな…

秋を詠んだ短歌　フラワーセンターに涼しい風が吹き始め，萩，彼岸花の花，銀やんまの産卵風景も見ることができました．　春はただ花のひとへに咲くばかり物のあはれは秋ぞまされる　よみ人知らず　　張りみちてしかもあえかにうるみもつ秋よ人ならばこひて死なまし　太田水穂　　秋はもののひとりひとりぞをかしけれ空ゆく風もまたひとりなり　若山牧水　　父のごと秋はいかめし／母のごと秋はなつかし／家もたぬ子に　石川啄木　　天国のペンキ屋バケツに蹴つまづきニッポンの野山目のさめる秋　石川信男

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やや涼しい風が吹くようになった今日． 大船フラワーセンターへ，秋みつけに行って来ました． 正面のディスプレーはカボチャ．ハロウィーンまで続けるのでしょう． 何となく緑がうすくなった感があるものの，木々の紅葉はまだ．クスノキ，マツは常緑樹ですが…

世界のハム３　クラテッロ・ディ・ジベッロ Culatello di Zibello　イタリアハムの最高級品として知られているクラテッロ・ディ・ジベッロは，豚モモの内側と背中の筋肉組織のみを用い，塩漬の際にはニンニク，コショウが混ぜられます．10ヶ月以上，冷蔵設備を使用せずに夏の間じっくりと熟成させ，翌冬のカットに備えます．その際，肉は豚の膀胱で包まれている点で他のプロシュートとは異なります．熟成肉の王と呼ばれ，小売価格は，1キロあたり70ユーロを下回ることはありません（10年前の価格）．

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クラテッロ・ディ・ジベッロ Culatello di Zibelloは，イタリアハムの最高級品として知られています． https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/differenza-prosciutto-crudo-e-culatello/ https://en.wikipedia.org/wiki/Culatello_di_Zibello…

世界のハム（番外）　パンチェッタ　ベーコンともプロシュートとも異なるイタリア料理の定番．パンチェッタとベーコンは豚バラ肉から作られますが，パンチェッタは燻製せずに熟成させるため，ベーコンの燻製風味とは異なる独特の風味が生まれます．プロシュートは豚の後ろ足から作られます．乾燥熟成プロシュートはベーコンやパンチェッタよりも長く熟成され，その結果，繊細な甘みととろけるような食感が生まれます．パンチェッタの調理法は無限にあります． 濃厚で肉厚な味わいは，どんな料理にも深みと風味を加えます．

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イタリア料理の定番ともいえるパンチェッタ． 欧米の基準で言えば，ハムとは言えないと思います．日本の農林規格のハムにも含まれませんが（肉の部位が異なる，燻煙・湯煮なし等） https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/10_kikaku_hamu_150528.pdf …

世界のハム２　様々なプロシュート（プロシュット）：イタリア語でハムを意味する言葉プロシュートは，国外では，イタリア伝統のハムを意味する言葉として用いられ，品質は他に類のないものとして認められています．希に湿式熟成したものもありますが（トリエス産），長期間の乾式熟成が基本で，高品質豚もも肉・塩・空気・時間だけが材料になります．プロシュート・ディ・パルマ以外にも種々あって，プロシュート・トスカーノ，プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ，プロシュット・ディ・カルペーニャ----

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昨日，取り上げたプロシュート（プロシュット）・ディ・パルマの解説でも触れたように： https://www.san-michele.it/en/prosciutto-parma/ イタリア語でハムを意味する言葉プロシュート（プロシュット）は，海外では，イタリアの伝統的なハムを意味する言葉…

世界のハム１　プロシュート・ディ・パルマ（イタリア）：　「プロシュート」は，イタリア産のスモークしないタイプのハム．そのうちイタリア・パルマ地区で生産される生ハムが「プロシュート・ディ・パルマ」．海塩以外の添加物や保存料，ホルモン剤，グルテン，着色料を一切使用しない，100%天然のプロシュートで，エミリア・ロマーニャ州で製造されています．冷蔵・レスティング・洗浄・初期熟成・ラードのレイヤリング・最終熟成の過程を経てつくられ，熟成期間は最低400日間(最初の塩漬けの日付から)と定められています．

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15回も続けたソーセージに続いて， https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/08/30/235500 〜 https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/09/15/235500 懲りずに，今度は世界のハムをとりあげたいと思います． 欧米を中心に，数え切れな…

生姜／生薑を詠んだ短歌　和の薬味を代表するショウガ．遅くとも平安時代には栽培され，現代でも豚生姜焼きは若者が好きな料理の代表の1つ．インド・中国料理にも欠かせません．古名ははじかみ．　花のみな散りての後にからくしてのこれるものははじかみの花　藤原頼宗　　寂しさに耐へてあらめと水かけて紅き生薑の根をそろへけり　北原白秋　　妻が洗ふうすくれなゐの秋生姜はじかみ見つつ心入り組む　前川佐美雄　　白き花さきておぼろに見えながら生姜畑は黄に枯れんとす　佐藤志満　

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シソ（紫蘇），ミョウガ（茗荷）と並んで，和の薬味を代表するショウガ（生姜・生薑）． https://recipe-book.ubiregi.jp/articles/yakumi-yakuwari/ https://www.hakko-blend.com/food/challenge/14.html ショウガの漢字，生姜／生薑のうち，本来一字でショ…

紫蘇を詠んだ短歌　紫蘇と荏胡麻は互いに変種の関係にあります．青紫蘇の香成分は荏胡麻にはありません．　畠なかに手もてわが扱（こ）く紫蘇の実のにほいの清しきころとなりにし　島木赤彦　　土の上に紫蘇のこまかき花ちりて秋の日かげのこまやかに照る　結城哀草果　　食うすくつつしみ暮すわが家に青紫蘇の葉は人が貰ひにくる　橋本德寿　　ふるさとの紫蘇の実のにほひ頻り恋ひ頻り恋ひゐる雨の降る日に　前川佐美雄　　紫蘇の葉を揚げておりたり都市の空薄れて夏はきわまりゆけり　馬場あき子　

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和風の薬味の代表，アオジソ． https://www.suntory-kenko.com/column2/article/9227/ https://www.google.com/search?紫蘇の花 https://www.google.com/search?紫蘇の実 梅干しになくてはならないアカジソ． https://www.google.com/search?赤紫蘇 多くの日…

茗荷を詠んだ短歌　　日本で最も古くからある野菜の一つにして，現代では和風薬味の代表の一つ．新しいレシピも試してみたい野菜です．　　日はしづみ茗荷の花の淡く黄なり夕習はしの畑道ゆけば　佐佐木信綱　　ほのかなる茗荷の花を見守（まも）る時わがおもふ子ははるかなるかも　斎藤茂吉　　茗荷の子汁に刻めば匂ひ立つ朝の清しき梅雨はれゆくも　馬場あき子　　鬱がちの家系の尖（さき）に咲きゆるび茗荷のはなのごときわれかも　河野裕子　

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和風の薬味の代表といえば，アオジゾ． 和食限定ではないものの生のまま食べると和風になるのがショウガ，ネギ． そして忘れてはいけないのがミョウガ．好き嫌いはあるかとは思いますが，私は大好きです． https://www.sirogohan.com/recipe/myougasengiri/ …

ソーセージ15　ホットドッグ２　　世界のソーセージ（12）」　ソーセージを「バン」で挟む形のホットドッグを生んだのは，一人名前を挙げるとすれば，ニューヨークコニーアイランドのフェルトマン．販売開始の1867年夏に4000本売れたとのこと．その後，広大なリゾート施設をオープンし地下鉄も走らせ，巨大なリゾートを融合．中心にはホットドッグがありました．フェルトマン帝国は衰退しましたが，「パンスライサー」だったネイサンに受け継がれ，ネイサンズのホットドッグは今や独立記念日を象徴するものとなっています．

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今日は，ソーセージシリーズの最終回．ホットドッグの二回目です．ソーセージの話はあまり出てきませんが-- ホットドッグ２ ホットドッグは，アメリカ人がfrankfurterと呼ぶソーセージそのものを指すこともありますが--- ーというより，元々は，ホットドッグ…

ソーセージ14　「ホットドッグ１　世界のソーセージ（12）」　アメリカ人は年間200億本，一人あたり70本のホットドッグを食べています．英語Hot Dogには「ソーセージ」そのもの（アメリカ人はfrankfurterと呼びならわしている）を指す場合があります．アメリカのfrankfurterには「特定の起源となる町はない」というのが専門家の見解．ドイツ移民が自国の文化を持ち込み，路上でソーセージを売って食べさせたのが始まりで，おそらく1840年代には，屋台で多くの種類のソーセージが売られていました．

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今日は ホットドッグ１． ソーセージシリーズ最終回のつもりでしたが，うまくまとまらず，明日の「ホットドック２」で最終回とします． https://en.wikipedia.org/wiki/Hot_dog ネット上には数え切れないぐらいの解説がみつかりますが，次の二つの記事は，か…

ソーセージ13　「アメリカ特有のソーセージ　世界のソーセージ（11）」　移民の国アメリカでは，ヨーロッパスタイルソーセージが作り替えられ，「これぞアメリカのソーセージ」といえるものも登場．フランスのアンドゥイユはケイジャン料理の定番に．アメリカのイタリアンソーセージは，フェンネルとアニスを混ぜた調味料をベースにしたアメリカ固有のソーセージ．ボローニャソーセージは，混合肉を使い，豚肉を使った本家の「モルタデッラ」とは全く異なるもの．ブレークファストソーセージは，アメリカ農民の考案によるもの．

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「ソーセージの歴史は古く，とても沢山の種類があるけれど，一体どのような種類があるの？」と，気楽にこのシリーズを始めたのですが， https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_sausages https://www.google.com/search? Many kinds of sausages 今日で，13…

ソーセージ12　「ロンガニーサ　フィリピン／アルゼンチン／スペイン　世界のソーセージ（10）」　フィリピンのロンガニーサ．土着のスパイスで味付けされた豚・牛・鶏肉ソーセージで，フィリピンの各地域にバリエーションが多数あります．同名のソーセージがスペイン，南米各地にも．スペイン植民地に広がったものですが，離れた場所で発展したため，全く異なった存在に．アルゼンチンのものは，アニスが独特な香りとマイルドな味を与えています．スペインのものは，黒胡椒が使われています．

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アジアのソーセージとして， 中国のシァンチャン（香腸）とラプチョン（ラァチャン 腊肠／臘腸） https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/09/10/23214 タイ／ラオスのサイウイ，ネーム & タイのサイクロークイーサーン https://yachikusakusaki.…

ソーセージ11　「タイ／ラオスのサイウイ，ネーム．タイのサイクロークイーサーン　世界のソーセージ（9）」　旧ラオス王家の好物だったサイウアには豚のひき肉，ハーブ，スパイス，ゲーン・クア（ケンクア）レッドカレーペーストが含まれ，もち米や他の料理と一緒に焼いて食べるか，スナックや前菜として出されるのが一般的．サイクロークイーサーンは，タイ東北部地方発祥の発酵ソーセージです．ネームはラオス料理やタイ料理の赤い色をした半乾燥の乳酸発酵豚肉ソーセージです．地域によって，さまざまな好みの味があります．

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ソーセージ＝「牛や豚，羊などの腸等のケーシングに味付けした肉を細かく刻んで詰めたもの」は，欧米で発展しましたが，アジアの伝統食品にも同様の食品があります． 昨日は中国のシァンチャン（香腸）とラプチョン（臘腸）を取り上げましたが， 今日は，タ…

ソーセージ10　「中国の香腸と臘腸　世界のソーセージ（８）」　中国のソーセージの一種「ラップ・チョン」は，南北朝時代（420〜589年）には食べられていて，古い歴史のあるソーセージの一つです．日本語版ウィキペディア「中国ソーセージ」によれば，臘腸（ラプチョン）は乾燥した硬いソーセージで通常は燻製にし，甘く味付けした後，バラ水や米酒，醤油で味付けする．香腸は，粗みじん切りにした豚肉と未精製豚脂からなる，新鮮で弾力ある食感のソーセージ．味はやや甘め．　

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ソーセージとは，「牛や豚，羊などの腸等のケーシングに味付けした肉を細かく刻んで詰めたもの」． 「牛や豚，羊などの腸に，香料や調味料を加えてひきつぶした肉を詰め，煮沸，乾燥あるいは燻製くんせいにした食品」（日本国語大辞典） 「生肉，燻製肉，酢…

ソーセージ９「ハンガリーのサラミ　世界のソーセージ（７）」　ハンガリー・サラミは，以前は冬の間だけつくられたため，テーリサラーミ（冬のサラミ）とも呼ばれています．デリケートな香り，保存性の高さ等で世界的な人気を博していて，ソーセージの中でも「貴族」のひとつとして知られています，19世紀末，マールク・ピックによりつくられ，最高級の豚肉，天然素材のみを使用，スパイスの組み合わせ，熟成期間中の特別な保護膜等々により， 元となったイタリアのものとは似ても似つかなくなりました．

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ソーセージは，世界の広範囲で古くから食べられていたため，現代，非常に多くの特徴的なソーセージが世界各国でつくられているのは，驚くにはあたりません． https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_sausages https://www.google.com/search? Many kinds of …

ソーセージ８　「ドイツのサラミ／世界のソーセージ（６）」　Salamiは，Würstchen，Bratwurstに次いで，ドイツで3番目に人気のあるソーセージ．イタリアのサラミに比べ，ドイツのサラミは厚みがあり，ブナのチップで燻製されることが多い．ハーブ，胡椒，パプリカなどで味付けしたものもある．主にサンドイッチのトッピングとして冷やして食べる．伝統的には，前菜としてワインのお供に薄くスライスして出される．伝統的なサラミの例としてPfefferbeißer，Greußener Salami　などがある．

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ソーセージは，世界の広範囲で古くから食べられていたため，現代，非常に多くの特徴的なソーセージが世界各国でつくられているのは，驚くにはあたりません． https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_sausages https://www.google.com/search? Many kinds of …

ソーセージ７　「フランスのソーシソンsaucisson／世界のソーセージ（５）」　ソーシソンは，フランスの塩漬け・ドライ・キュアソーセージです．サラミも，「塩漬け・ドライ・キュアソーセージ」ですから，ソーシソンは，サラミの一種と言えます．特徴は，最高級の豚肉のみを使用することと，製造における比類なき職人技にあります．通常は胡椒，ワイン，ニンニク，ハーブで味付けされていますが，味は品種によって異なります．肉は数週間風乾して熟成され，薄いスライスやダイスで提供される硬いソーセージができます．

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ソーセージは，世界の広範囲で古くから食べられていたため，現代，非常に多くの特徴的なソーセージが世界各国でつくられているのは，驚くにはあたりません． https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_sausages https://www.google.com/search? Many kinds of …

ソーセージ６　「イタリアのサラミ（salame）／世界のソーセージ（４）」　イタリア人にとって特別な食べ物サラミ．古代ローマ時代には，サラミは 「塩漬け 」を意味するsalsumと呼ばれる食品群の一つ．熟成期間は通常30～90日で赤身と脂肪のバランスが大切．少なくとも300種類以上のサラミがイタリアの各地方で作られています．最も古いタイプのサラミは，シチリア北東部のサンタンジェロ・イン・ブローロで作られるもの．多くの場合，サラミはパニーノ（パンを半分に切ったもの）に挟んでパンと一緒にシンプルに楽しみます．

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ソーセージは，世界の広範囲で古くから食べられていたため，現代，非常に多くの特徴的なソーセージが世界各国でつくられているのは，驚くにはあたりません． https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_sausages https://www.google.com/search? Many kinds of …

ソーセージ５　「アメリカのイタリアンソーセージとイタリアのサルシッチャ　／世界のソーセージ（３）」　アメリカのイタリアン・ソーセージは，フェンネルとアニスを混ぜた調味料をベースにしたポーク・ソーセージです．一方，サルシッチャsalsicciaは赤身の肉と脂肪の多い肉を角切り／ミンチにし腸につめます．ワインとコショウ，唐辛子，コリアンダー，ウイキョウ，ナツメグなどと砂糖等を加えてつくられ，20以上の州の100種を超えるサルシッチャが農業・食品・林業政策省により伝統的食品リストに掲載されています．

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ソーセージは，世界の広範囲で古くから食べられていたため，現代，非常に多くの特徴的なソーセージが世界各国でつくられているのは，驚くにはあたりません． https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_sausages https://www.google.com/search? Many kinds of …

蚊帳吊草を詠んだ短歌　一昨日訪れた巽荒神．夏の「雑草」が残されていました．エノコログサ，イヌビエ，オヒシバ--．カヤツリグサと思って調べた草はショクヨウガヤツリ．カヤツリグサの仲間は全体として美しく，「雑草」と呼ぶにはもったいないかなとも思います．　　白露の朝朝しげきくさむらに蚊帳吊草の穂がすいと立つ　岡麓　　暑き日はこちたき草をいとはしみ蚊帳釣草を活けてみにけり　長塚節　　高麗に白き小瓶にカヤツリの若き幾もと涼しく乱る　窪田章一郎

草花／樹木／作物／／季節 街　風景　社寺　植物園 短歌（万葉以外）/詩/ 短歌に詠まれた植物・動物・季節

今日は，昨日とはうって変わって快晴． ほんとうに久しぶりに，江の島・片瀬海岸から，富士山を堪能できました． 一昨日も晴れてはいましたが，雲もかなりありました．おんめ様の花を楽しんだ後 https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/09/03/23…

水引／水引草／金線草を詠んだ短歌．　昨日は，暑さも以前ほどではなく，晴れた空の下，鎌倉おんめ様へ足を伸ばしました．ワレモコウに混ざって白のミズヒキ．赤のミズヒキも別の場所に．　秋ふけし日のにほひだつ草なかに金線草（みずひきくさ）もうらさびにけり　斎藤茂吉　　草の葉に風は吹かねどなよなよと紅ゆるる水引の花　土屋文明　　風を流すくさむらのなか水引草うちなびきつつ芯たててゆく　長澤美津　　ふかぶかと枯葉朽えゐる秋の藪一心あかき水引の花　馬場あき子　

草花／樹木／作物／／季節 街　風景　社寺　植物園 短歌（万葉以外）/詩/ 短歌に詠まれた植物・動物・季節

迷走した台風10号が，消滅したかのようにいなくなって，晴れたのは昨日一日．今日は一日中曇っていて，時折パラパラ雨の降る天気． 夕方の江の島も片瀬の海も，やや陰鬱と言ってよい雰囲気． 昨日は，暑さも以前ほどではなく，晴れた空の下，鎌倉おんめ様へ…

ソーセージ４「スパニッシュチョリソーとメキシカンチョリソー／世界のソーセージ（２）」　　チョリソーには，スペインでつくられるものととメキシコでつくられるものがあります． 両者は同じ名前で，いわば「遠縁関係」にありますが，全く別物といっていいもの．スパニッシュチョリソーは十分乾燥させるか，多くは燻製にされて，そのまま食べられるのに対し，メキシカンチョリソーは生の材料を一週間ほどエイジングさせたもので，食べる際，加熱調理が必要．また両者が使うパプリカ／唐辛子にも違いがあります．

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ソーセージは，世界の広範囲で古くから食べられていたため，現代，非常に多くの特徴的なソーセージが世界各国でつくられているのは，驚くにはあたりません． https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_sausages https://www.google.com/search? Many kinds of …

ソーセージ３「アンドゥイユ（フランス／北米）とブラートヴルスト（ドイツ）／世界のソーセージ（１）」1.　アンドゥイユ 　起源は，腸や内臓を使うフ仏アンドゥイエット．北米へフランス人移民により持ち込まれ，アメリカ南部のケイジャン料理の定番に．豚ひき肉，玉ねぎ，複数のスパイスから作られ，燻製され，濃いスパイスが効いています．　2.　ブラートヴルスト 　何百年も前に，豚肉の部位を使い切る方法として考案されました．現在のものは，胡椒，ナツメグ，セージなどの調味料やスパイスをたっぷり使うのが一般的．

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ソーセージの歴史は古く，古代メソポタミア，古代ギリシャ，中国南北朝の時代に食べられていたとの記載が残っています． https://simple.wikipedia.org/wiki/Sausage 世界の広範囲で古くから食べられていたため，現代，非常に多くの特徴的なソーセージが世界…