2024-09-19から1日間の記事一覧

2024-09-19

世界のハム１　プロシュート・ディ・パルマ（イタリア）：　「プロシュート」は，イタリア産のスモークしないタイプのハム．そのうちイタリア・パルマ地区で生産される生ハムが「プロシュート・ディ・パルマ」．海塩以外の添加物や保存料，ホルモン剤，グルテン，着色料を一切使用しない，100%天然のプロシュートで，エミリア・ロマーニャ州で製造されています．冷蔵・レスティング・洗浄・初期熟成・ラードのレイヤリング・最終熟成の過程を経てつくられ，熟成期間は最低400日間(最初の塩漬けの日付から)と定められています．

15回も続けたソーセージに続いて， https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/08/30/235500 〜 https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/09/15/235500 懲りずに，今度は世界のハムをとりあげたいと思います．欧米を中心に，数え切れな…