チチャロン・デ・プルポ／タコのチチャロン／タコのカリカリ揚げ／ペルー（世界のタコ料理２）　チチャロンは「揚げ物」という意味のペルーの伝統的料理．「世界のタコ料理」第９位（タコのセビーチェ／柑橘マリネ），第10位（タコのオリーブソース和え）にもペルータコ料理がランクイン．チチャロンは下ゆでしてからマリネ後，揚げてすぐ玉ねぎ・ライムのマリネやアヒソースで食べるのが一般的．ペルーのタコ料理は地中海のシンプルなタコ料理と共通する一方で、より多彩で刺激的な味覚体験を提供．

世界のシーフード39

チチャロン・デ・プルポ Chicharrón de pulpo／タコのチチャロン／タコのカリカリ揚げ／ペルー（世界のタコ料理２）

Tasteatlasの「世界のタコ料理」の第２位．チチャロンは「揚げ物」という意味のペルーの伝統的料理．ペルーにはタコをよく食べる習慣があって，「世界のタコ料理」には，第９位（タコのセビーチェ／柑橘マリネ），第１０位（タコのオリーブソース和え）にもペルーのタコ料理がランクイン．

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Chicharrón de pulpo

たこは，固くなりすぎないように下ゆでし，マリネ液につけた後，揚げます．揚げたてを，サルサ・クリオージャ（紫玉ねぎとライムのマリネ）やアヒソース，タルタル風ソースとともにいただきます．タコのセビーチェは，柑橘類を入れたマリネ液で和えた柑橘マリネ，プルポ・アル・オリーボは，オリーブオイル和え．

Chicharrón de pulpo

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チチャロン・デ・プルポ Chicharrón de pulpo／タコのチチャロン／タコのカリカリ揚げ

タコ料理　揚げ物料理

ペルー

4.4

タコのチチャロンは，ペルー発祥の伝統的なシーフード料理です．通常，タコ，醤油，マスタード，卵，牛乳，小麦粉，塩，胡椒，油を組み合わせて作られます．タコは、しっかり、しかし嚙みきれる範囲に茹でます．その後，水気を切り，食べやすい大きさに切ります．その後水気を切り，一口大に切ります．

醤油，マスタード，牛乳，卵，塩，胡椒をボウルで混ぜ合わせ，そのマリネ液にタコの切り身を浸します．その後，小麦粉をまぶし，熱した油でカリッとするまで揚げれば，タコのチチャロン（チチャロン・デ・プルポ）の完成です．

チチャロン・デ・プルポの歴史と特徴　by ChatGPT

ペルーの Chicharrón de pulpo（チチャロン・デ・プルポ）は，文字通り「タコのチチャロン（揚げ物）」という意味の料理です．以下にその歴史と特徴を整理します．

歴史

チチャロンの起源

「チチャロン」という言葉自体はスペイン起源で，植民地時代に豚肉の皮や脂身を揚げた料理としてペルーに伝わりました．ペルーではこれが発展し，豚肉だけでなく魚，鶏，海鮮にも応用されるようになりました．

タコ版チチャロンの登場

ペルーは豊かな太平洋沿岸をもち，イカやタコを多く食べる文化があります．特にリマやカヤオの漁港地域では，漁師料理としてタコを茹でた後に揚げるスタイルが定着し，居酒屋（peña や cevichería）の定番メニューとなりました．

近代的な広がり

近年はペルー料理ブームとともに，Chicharrón de pulpo は「伝統的な揚げ物」から「洗練されたタパス風料理」にも進化し，高級レストランや観光客向けメニューでも提供されるようになっています．

特徴

調理法

タコは硬くならないように下茹でし，柔らかさを出してから一口大にカット．

その後，トウモロコシ粉（マイスフロール）や小麦粉をまぶして揚げる．

外はカリッと，中はジューシーな食感が魅力．

味わい

素材の旨みを生かしつつ，ニンニク，ライム，アヒ（唐辛子）などで下味をつけることが多い．

揚げたてを，サルサ・クリオージャ（紫玉ねぎとライムのマリネ）やアヒソース，タルタル風ソースとともに供する．

食文化的位置づけ

ペルーのセビチェリア（魚介料理専門店）で「前菜」として人気．

ビールやピスコ・サワーなど酒類との相性が非常に良い．

豚肉や魚のチチャロンよりも軽く，観光客にも食べやすい海鮮料理とされる．

評価できる点

伝統と革新の融合：スペイン由来のチチャロン文化と，ペルー沿岸の豊富な海鮮が融合した料理．

食感の妙：カリカリの衣と，下茹でされたタコの柔らかさのコントラストが特徴．

バリエーション：伝統的な屋台料理から，モダンな創作料理まで幅広く展開可能．

観光価値：セビチェだけでなく，揚げ物系シーフードの代表格として，ペルー料理の多様性を示す存在．

その他のペルータコ料理

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セビーチェ・デ・プルポ　Ceviche de pulpo／タコのセビーチェ（柑橘マリネ）

タコ料理前菜

ペルー　エクアドル

4.1

タコのセビチェは，タコを主役にしたセビチェの一種です．ペルーやエクアドルの沿岸部でよく見られるこの前菜は，通常のセビチェの魚の食感や風味が苦手な方に最適です．通常，生のタコの切り身に，みじん切りにした玉ねぎ，ライムジュース，コリアンダー，油，塩，唐辛子を合わせますが，レシピによって使用する材料は様々です．

この美味しいセビチェの一種は，時にグリーンプランテンのチップスと共に提供されます．

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プルポ・アル・オリーボ　Pulpo al olivo／タコのオリーブソース和え

タコ料理前菜

ペルー

4.1

プルポ・アル・オリボは前菜または主菜として供される伝統的な料理です．タコをオリーブソースで和えた一品で，ソースには通常ペルー南部で栽培されるボティハ種オリーブが使用されます．様々なアレンジが存在しますが，基本はタコ，オリーブ，ライムまたはレモン果汁，オリーブオイル，卵，ニンニクで調理されます．タコは茹でた後，オリーブとマヨネーズを混ぜ合わせたソースをかけます．このペルーの珍味は，茹でたジャガイモを添えてお召し上がりいただくのがおすすめです．

ペルーの代表的タコ料理Ceviche de pulpo（タコのセビチェ），Pulpo al olivo（タコのオリーブソース）， Chicharrón de pulpo（タコのチチャロン／たこのカリカリ揚げ）の比較と，地中海のタコ料理との異同．　by ChatGPT

ペルーの代表的タコ料理

◉ Ceviche de pulpo（セビチェ・デ・プルポ）

歴史

セビチェは古代ペルーのモチェ文化（約2000年前）にまでさかのぼる魚介マリネ料理．スペイン人到来後，ライムや玉ねぎが加わり現在の形に進化しました．タコ版のセビチェは沿岸部の漁師町で発展し，特にリマやカヤオで人気です．

特徴

タコを軽く茹でて柔らかくした後，ライム果汁，アヒ（唐辛子），紫玉ねぎ，香草（シナントロ）でマリネ．

爽やかで酸味が際立ち，暑い気候に合う．

付け合わせにカモテ（サツマイモ）やチョクロ（大粒トウモロコシ）が添えられるのはペルーならでは．

◉ Pulpo al olivo（プルポ・アル・オリーボ）

歴史

20世紀後半，リマの高級レストランやニッケイ料理（ペルー日系人の料理文化）の影響で登場した比較的新しい料理．特にオリーブはスペイン人が持ち込んだ食材で，地中海的要素が強く表れています．

特徴

茹でてスライスしたタコに，黒オリーブをペースト状にしたソースをかける．

ソースにはマヨネーズやレモン汁を加え，濃厚でクリーミーな味わい．

ワインやピスコと合わせて提供されることが多く，前菜の定番．

◉ Chicharrón de pulpo（チチャロン・デ・プルポ）

歴史

スペイン由来の「チチャロン」（揚げ物）文化が海鮮に応用されて誕生．漁師のまかないから発展し，現在ではセビチェリアや高級店まで幅広く提供．

特徴

下茹でしたタコを一口大に切り，衣をつけて揚げる．

外はカリッと，中はジューシーな食感．

サルサ・クリオージャ（玉ねぎ・ライムのマリネ）やアヒソースで食べるのが一般的．

ビールやピスコとの相性が抜群．

比較まとめ

料理名	起源	調理法	味わい	食文化的位置づけ
Ceviche de pulpo	古代ペルー起源＋スペイン食材融合	マリネ（ライム・アヒ）	酸味・爽快・軽やか	ペルー料理の象徴的存在，観光客にも人気
Pulpo al olivo	スペイン食材＋ペルーの高級料理文化，ニッケイの影響	茹でタコ＋オリーブクリームソース	濃厚・クリーミー・地中海的	前菜やレストランメニューで定番
Chicharrón de pulpo	スペインの揚げ物文化＋ペルー漁師料理	下茹で＋衣揚げ	香ばしい・食感の対比	カジュアルから高級店まで幅広く普及