先日，おんめ様（大巧寺）を訪れたとき，ザクロ（石榴）の実に出会いました． 鎌倉では，大巧寺以外にも，例えば，宝戒寺，そして大船フラワーセンターにもザクロが植えられていますが，花を楽しむばかりで実に出会うことはありませんでした．ちょっぴりうれ…

おんめ様，宝戒寺でミズヒキ（ミズヒキソウ，水引草）に出会いました． 我が家では雑草扱いでしたが，寺院などでは鑑賞用に植えられています． 開いている花を探したのですがみつからず．この時期は全て実となっているように思います． https://www.tokyo-sh…

秋の庭のかわいらしい雑草イヌタデ．アカマンマの別称で広く知られていますね． https://ja.wikipedia.org/wiki/イヌタデ https://hoiclue.jp/800011634.html おままごとの赤飯ですが，どうも実際に食べることもできるようです（食べたことはありませんが） …

鎌倉の道ばたで，イヌタデに出会いました． 一週間ほど前でしたが，昨日同じ所を通ったときには見当たらず．おそらく引き抜かれたのでしょう． かわいらしい蕾・花で，アカマンマ（あかのまんま）の別名でよく知られていますね． 種が沢山できて，ほおって置…

この10月は，夏日が14日間，その内真夏日が3日もありました！ https://www.data.jma.go.jp/obd/stats/etrn/view/daily_s1.php?prec_no=44&block_no=47662&year=2024&month=10&day=&view=p1 秋の涼しさを感じることが少なかった日日ですが，植物はどの様に季…

未熟性（unripened）のソフトチーズを取り上げてきました． 今日取り上げるキプロス原産の ソフトチーズ、ハルミ（Halloumi，ハルーミ，ハルミチーズ）は，伝統的に保存食として食べられてきたものは，熟成タイプになります．熟成させないものもありますが．…

クリームチーズは，1870年代にアメリカ・ニューヨークで誕生した，牛乳とクリームから作られる，柔らかい，通常はマイルドな風味のフレッシュチーズ． マスカルポーネ（イタリア）やブルサンや（フランス）と味や食感、製造方法が似ています https://en.wiki…

モッツァレラ同様，世界に名を知られた未熟性ソフトチーズにマスカルポーネがあります． https://www.britannica.com/topic/list-of-cheeses-2227639 クリームにクエン酸もしくは酒石酸を加えて作られる，イタリア・ロンバルジア州原産のチーズ． しかし，世…

モッツァレラは，イタリア生まれのチーズで，世界中にその名を知られています． 現在でこそ，イタリアでも牛乳からつくられているモッツァレラが大半ですが，元々は，水牛（Bubalus bubalis）：正式にはイタリア地中海水牛 Bufalo mediterraneo italiano／It…

モッツァレラmozzarellaは，世界中でつくられていますが-- （以下，今日のブログは，前半は，昨日のブログを整理し，後半，それを少しだけ発展させた形のものになります． https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/10/21/235945） 原産国イタリア…

モッツァレラmozzarellaは，世界で最も人気のあるチーズの一つで，また，最もよく名前が知られているチーズの一つでしょう． https://www.google.co.jp/search?q=La+mozzarella+venduta+in+Italia& https://www.google.co.jp/searchMozzarella sold in USA h…

伝統的な製法でつくられている，ripening（熟成）されないソフトチーズの代表の一つに，ギリシャのフレッシュな白チーズ，フェタがあります． https://www.britannica.com/topic/list-of-cheeses-2227639 https://www.britannica.com/topic/feta https://en.…

Cheese ripening チーズの熟成 昨日記載したように： https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/10/18/235723? チーズとは 「ホエイ/ホエー（whey乳清）から分離したミルクのカード（curd 凝乳）を凝固，圧縮し，通常熟成させた食品」 ”a food con…

欧米の主要な加工食品ハム，ソーセージをシリーズで取り上げてきましたが： ソーセージ1〜15 https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/08/30/235500 〜 世界のハム1〜18 https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/09/19/234336? 〜 調…

日本人が古くから食べてきたクルミ． 日本で単にクルミといえば，山で見られるオニグルミJuglans ailantifolia (Juglans mandshurica var. sachalinensis)をさします． 他に，サワグルミ，ノグルミ，ヒメグルミなどがありますが． 縄文時代には主食の一つで…

日本で栽培されているクリの学名はCastanea crenata. https://twitter.com/hidakacity_pr/status/945490395101663232 日本と朝鮮半島に生育する品種で，ヨーロッパや中国のものとは異なります． ▽ヨーロッパ栗（Castanea sativa）：小粒でマロングラッセなど…

秋らしい食べ物は？と聞かれて何と答えますか？ 栗はその第一候補のひとつではないでしょうか． https://iraw.rcc.jp/topics/articles/23272 https://report.iko-yo.net/articles/15510 ネット上に「秋の果物に関するアンケート」が掲載されていて，このアン…

果皮をそして果汁を少し加えるだけで，ワンランク上の料理にしてくれる柚子． ゆず茶も美味しいですね． https://en.wikipedia.org/wiki/Yuzu https://www.kyounoryouri.jp/search/recipe?keyword=ゆず https://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/yuzu/rec…

果物の美味しい秋． 柿，葡萄，梨，無花果---- https://shop.sweetsvillage.com/blogs/knowledge/about-japanese-pear https://delishkitchen.tv/articles/917 https://delishkitchen.tv/articles/944 https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=71 私が…

果物の美味しい秋．柿，葡萄，梨，無花果---．みかんやりんごもこの季節に出回りはじめますね． それぞれ品種改良が進んで，いずれも極早生種は夏からお店に並ぶ中，もっとも秋になったと感じるのは柿かなと思っています． https://www.shijou.city.osaka.jp…

世界のハムシリーズの最終回は，ドイツのラックスシンケン（ラックスハム）と，イギリスのヨークハム，アメリカのスミスフィールドハム，そして，スイスのジャンボン・ド・ラ・ボルヌ，をとりあげます． ヨークハム，スミスフィールドハム，ジャンボン・ド・…

中国にも伝統的なCured Ham（和訳は生ハム）があることは，よく知れられていて，tastatlasの「人気 Most popular」で，金華ハム（Jinhua ham）が，19位，宣威ハム（Xuanwei ham）が21位にランキングされています． Cured Hams of the World: 82 Cured Ham Ty…

チェコのプラハハムは，tastatlasの「人気 Most popular」ランキングで18位と，世界的にもよく知られているCured Ham（和訳「生ハム」）です． Cured Hams of the World: 82 Cured Ham Types | TasteAtlas tastatlasでは次のように解説しています． Prague h…

ハムのシリーズが思いのほか長くなってしまいました． そろそろ終わりにしようかと思いますが，最後に今まで取り上げていなかった「人気のある（知名度のある）ハム」をいくつか紹介していきたいと思います． はじめに取り上げるのは，アメリカのカントリー…

昨日はTastatlasによるCured Hamのランキングを紹介しました． https://yachikusakusaki.hatenablog.com/ 「人気」「評価」のどちらのカテゴリーでもスペイン，イタリア，そしてポルトガルのハムがトップ20にランクインしていて，特に「評価」の面ではこの三…

世界で人気のあるCured Hamとしては，スペイン，イタリア産がよく知られています． https://www.tasteatlas.com/jamon-iberico-de-bellota ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ（スペイン） プロシュート（プロシュット）・ディ・パルマ（イタリア） 「世界の…

世界の食べ物を紹介しているtastatlasによる，Cured Hamの「評価」ランキングのトップ10は， スペイン５種， イタリア２種， ポルトガル２種， フランス１種 https://www.tasteatlas.com/cured-ham 評価の高いポルトガル産Cured Ham "Presunto" ポルトガルの…

ヨーロッパのハムと言えば，イタリア，スペインのものがよく知られています． 世界の食べ物を紹介しているtastatlasでは，世界のcured ham（日本語訳は生ハム）を「人気」「評価」の二つで別々にランキングしていますが，どちらの場合もトップ10には，スペイ…

今日は午前中から雨がポツポツ． 夜の10時過ぎにはザーッと一雨． https://weathernews.jp/onebox/tenki/kanagawa/14205/ 雨雲レーダーをみると，日本列島を雲が覆っていました． https://tenki.jp/past/2024/10/02/weather/3/16/ 天気図では： しっかり秋雨…

よく晴れた，暑い１日．真夏日だったとのこと． 昼すぎの西の空．秋の浮雲と呼ぶのかもしれませんが，真夏の雲といえなくもないような気がします． 全国的に真夏日が続出の１日だったようです． 10月の真夏日は東京は三年ぶりで，仙台では統計開始後はじめて…