梨，葡萄，無花果を詠んだ短歌　　ネット上のアンケートによれば，「秋らしさを感じる果物の1位は柿と栗（栗は果物？）．好きな秋の果物は梨」とのこと．　みづみづしかがやく珠をまもらむと袋をかけて梨はしづまる　生方たつゑ　　ひと房の葡萄をもてば君が手に流るる如く秋の紫　福田栄一　　甲斐が嶺は白き夏雲夏空のま底は熟るる葡萄の大地　馬場あき子　　いきどほろしきこの身もつひに黙（もだ）しつつ入日のなかに無花果を食む　斎藤茂吉

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果物の美味しい秋．柿，葡萄，梨，無花果---- https://shop.sweetsvillage.com/blogs/knowledge/about-japanese-pear https://delishkitchen.tv/articles/917 https://delishkitchen.tv/articles/944 https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=71 私が…

2024-10-12

柿・柿の実を詠んだ短歌　　秋を感じさせる柿．日本の風土に適し，多くの品種が生まれ，家庭の庭にも植えられてきました．　柿の実のあまきもありぬ柿の実のしぶきもありぬしぶきぞうまき　正岡子規　　楢山の窪みくぼみの村落に柿の実しるく色づきにけり　島木赤彦　　油燈（ゆとう）にて照らし出されしみ仏に紅あざやけき柿の実一つ　斎藤茂吉　　柿の蔕（へた）黒くこごれる枝見ればみ冬はいたも晴つづくらし　北原白秋　　柿の木に礼をつくして柿の実を梢に三粒捥ぎ残したり　山崎方代

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果物の美味しい秋．柿，葡萄，梨，無花果---．みかんやりんごもこの季節に出回りはじめますね．それぞれ品種改良が進んで，いずれも極早生種は夏からお店に並ぶ中，もっとも秋になったと感じるのは柿かなと思っています． https://www.shijou.city.osaka.jp…

2024-08-11

クルミ３　近年の世界のクルミの生産量の伸びは目を見張るものがあります．現在の生産量第１位は中国，２位はアメリカ．輸出量第１位はアメリカ，輸入量第１位はドイツ．日本は輸入量第４位．アメリカではクルミの健康効果が宣伝され，沢山食べるにはどうしたらよいかの食べ方アドバイスのサイトがたくさんあります．一方，中国料理・菓子としてはクルミ炒め，月餅など，ドイツではドイツ風和ワルドルフサラダ，クルミのクーヘン，ドイツ風ナッツバーなどがクルミ料理・菓子としてよく知られています．

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世界中で食べられているクルミは，ペルシャグルミ／セイヨウグルミと呼ばれる種（Juglans regia）． https://en.wikipedia.org/wiki/Juglans_regia https://www.google.com/search? seed of Juglans regia カシミールからコーカサス地方に自生しています． h…

2024-08-10

クルミ２　日本人は，縄文時代からクルミを食べていて，「遺存体」発見遺跡数は，クリやドングリを上回っています．奈良時代の木簡にも記載があり食材として使われていました．平安時代には古今集，枕草子に取り上げられています．現在食べられているペルシャクルミはその後入ってきたものですが，国産クルミの生産は輸入グルミと比較すると微々たるもの．クルミの輸入量はアーモンドには及びませんが，カシューナッツ等を抑えて輸入ナッツ類の第２位にランクされます．鎌倉クルミッ子をはじめ，日本各地にクルミを使った銘菓があります．

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日本人とクルミ縄文時代には，クルミやクリ，ドングリが多く食べられていたことが，様々な調査から知られています．https://jomon-japan.jp/kids/study/outline/ クルミのウェートはかなり高く，「可食植物遺存体」の調査では，（https://hp.brs.nihon-u.ac…

2024-08-09

クルミ１　食用のクルミ　　世界に流通しているクルミの大部分はJuglans regiaの実．日本ではセイヨウグルミ，またはペルシャグルミと呼ばれている種で，多くの栽培用の品種も生み出されています．漢字「胡桃」もこの種からと思われます．食用とされるクルミには他にアメリカのeastan American black walnutと日本のオニグルミ．オニグルミは縄文時代から食べられていましたが，現代日本では店頭に並ぶことはありません．しかし，味が良いことが世界的にも知られていて，ハートナッツという品種も生まれて

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クルミは，日本でもおなじみのナッツ．そして，世界に広げてみても，最も広範囲の国で，しかも古くから食べられているナッツと言えるかもしれません．現在，世界で主に食べられているクルミは，種として3種類と言われていますが--- https://en.wikipedia.o…

2024-08-08

ペカンもしくはピーカン，ピーカンナッツ　　「濃厚でまろやかな味わいがあって，クルミと似ているが渋みが少ない」クルミ科ペカン属のナッツ．この属の植物の英語一般名は，家具や道具の柄に用いられるヒッコリー．ペカンのほとんどは，アメリカとメキシコで生産されていいますが，最近，中国など世界での需要も増え，南アフリカなどでも生産されています．　ペカンはそのままでもスナックとして食べられる他，アメリカでは菓子材料としても多く消費されています．　

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ペカンもしくはピーカン，ピーカンナッツ．全く知らない名前でした．アメリカでは，とてもよく食べられていて，日本でも利用されるようになってきているナッツ（厳密には，true nuts堅果ではなくdrupe, stone fruit核果 https://en.wikipedia.org/wiki/Hick…

2024-08-05

マカダミアナッツ　　アイスクリームに，チョコレートに．最近よく見かける名前になりました．オーストラリア原産の木になる丸い堅果．サクサクとした食感，風味・コク，自然な甘み．お好きな方も多いのでは？世界に広がるきっかけはハワイでの大々的な栽培．その後世界に栽培が広がり，現在は南アフリカが最大の生産国．次いでオーストラリア．2010年以降生産量は急速に増加しています．

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最近見かけるようになったナッツに，マカダミアがあります．アイスクリームに： https://www.google.com/search?マカダミアナッツアイスクリームチョコレートに： https://www.google.com/search?マカダミアナッツチョコレート https://www.iplantz.com/…

2024-07-31

アーモンド２　世界のアーモンドの消費は，急激に増大しています．それを支えているのが，25年間で3倍になったアメリカでの生産増大．消費者の味覚の広がりやアーモンド入りシリアルの普及に加え，グルテンフリー市場，非乳製品代替市場での消費増大もあるとされています．一方一人あたり消費量トップはオランダ（4.43kg/年）．アーモンド粉を使った伝統食が，トップに押し上げている要因の一つとなっていると思われます．

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日本人も大好きなアーモンドは，世界での生産が急速に伸びているナッツです． https://en.wikipedia.org/wiki/Almond 西アジア原産で聖書にも言及があることで知られるアーモンド．ヨーロッパ・北アフリカでの栽培が広がり，さらに現在では，アメリカが一大…

2024-07-30

アーモンド１　　今では日本人にもすっかりおなじみのアーモンド．江戸時代の名称は「扁桃」．桃と近縁で分岐点は600万年前とか．桃と同じく果実は核果類に分類され，食べているのは核（種）の中にある仁の部分．日本ではほとんど栽培されてきませんでしたが，山形県天童市，鹿児島県湧水町などで，栽培されるようになっています．収穫量はごくわずかですが，アーモンドは花も美しく楽しめます．一見の価値あり．

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おなじみのアーモンド．日本人は一年間で一人あたり0.52kgのアーモンドを食べていると報告されています．かなりの量ですね．（2021年 https://www.statista.com/statistics/632883/almond-per-capita-consumption-worldwide-by-country/） https://www.goog…