甘納豆　　マロングラッセやフリュイ・コンフィと同じ蜜漬けの和菓子で，豆を用いるところは日本独自．日本全国で作られていて，老舗店も知られていますが，その内の榮太樓の三代目細田安兵衛（榮太樓の屋号を初めて用いた）が江戸時代に考案したとされています．名称は，塩味の寺納豆として当時名が通っていた浜納豆/浜名納豆をもじって付けられたと伝わっています．

甘納豆は，豆を煮て糖蜜につけ砂糖をまぶした和菓子．

イタリアのマロングラッセ、フランスのフリュイ・コンフィ（果物の蜜漬け）も蜜漬けのお菓子ですが，豆を使うのは日本独自ですね．https://torokuya.com/amanatto

改訂新版世界大百科事典　

https://kotobank.jp/word/甘納豆

アズキ，ウズラマメ，青エンドウ，インゲン，ソラマメなどの豆を煮て最初は薄いみつ（糖蜜）に漬け，しだいに糖度を増して3回ほどみつ漬を行い，じゅうぶん甘味をしみこませてからみつを切り，砂糖をまぶして仕上げる．

それぞれの豆の持味を生かし，外皮とともに軟らかく食べられるようにする．（池田暉）

手許にあればいつの間にか食べてしまう和菓子といえば，柿の種と並んで，この甘納豆があげられるのでは？

少なくとも私の場合は当てはまります．

甘納豆は日本全国で作られていて，ネット上に掲載されているランキングも多数．

例えば

https://ranking.rakuten.co.jp/daily/201173/

老舗店も知られていて，例えば東では榮太樓總本鋪，花園万頭，西は京都岡女堂などの名前が挙げられています．https://my-best.com/7804

この内，榮太樓總本鋪は，甘納豆を初めて作った店として，ほぼ全ての記事で名前が挙げられているお店．

例えば，

ニッポニカ　https://kotobank.jp/word/甘納豆

事典和菓子の世界（中山圭子　岩波書店）

現在でも，榮太樓總本鋪の甘納豆は江戸時代の名称「甘名納豆」の商品名で販売され，豆も小豆ではなくササゲを用いているとのこと．

考案したのは，榮太郎の屋号を初めて用いた三代目細田安兵衛．https://www.eitaro.com/ryohan/history/

「甘名納豆」という名称は，交友のあった文人墨客の田中平八郎氏が『遠州浜松（静岡県）名物「浜名納豆」をもじって「甘名納糖」と名付けたらどうか』と言われて決めたと伝えられています．https://www.eitaro.com/exclusive/

初めの名前は「淡雪」だったとか．この名前では，現在の隆盛は望めなかったかもしれませんね．https://hugkum.sho.jp/289454

甘納豆は，発酵食品ではありませんが，名前のもととなったとされる浜納豆/浜名納豆は，塩味の発酵食品です．

ただし，浜納豆/浜名納豆は納豆菌ではなく麹を用いていますから，大徳寺納豆と同じ寺納豆で味噌に近いと言えます．

浜納豆/浜名納豆

納豆の一種．煮た大豆に麹こうじ・小麦粉をまぶして発酵させ，塩汁に漬けたのち乾燥してサンショウ・ショウガなどの香料を加える．浜名湖北岸にある大福寺で作り始めた．（デジタル大辞泉）

付録

アズキとササゲ

豆類の植物分類