そら豆１　　ソラマメが美味しい季節．莢のまま焼いて食べるのがお薦めです．鹿児島・千葉・茨城が収穫量ベストスリーで，それぞれ栽培品種に工夫があるようです．野菜としてのそら豆は．「未熟豆」を食べる点で，枝豆，莢豌豆などと同じ．ビタミン，ミネラルが豊富で，もちろんタンパク質・デンプンもバランス良く含む栄養食品で，枝豆に匹敵すると言って良いでしょう．

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ソラマメが美味しい季節になりました．

築地場外市場のサイトの宣伝文句は次の通り：

空に向かって育つことからその名がついたソラマメ．

新鮮なうちに，さかから取り出して少量の塩と酒で茹でましょう．茹で過ぎは禁物！食感も風味も損なうので注意しましょう．

でも，青果店の方のおすすめの調理法は「さやごと焼く」．豆がふっくらとして青臭さが和らぐのでおすすめです．

 

わたしも，農家の方に教わってここ二十年来，「さやごと焼く」です．簡単で美味しい．焼いてすぐ食べないと，やや硬くなるのが欠点ですが．

ネット上でも沢山紹介されています．

https://www.google.com/search?莢ごと焼いたそら豆

NHK今日の料理の方法は次の通り：

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/44305_さやごと焼きそら豆.html

つくり方

1　そら豆はさやごと魚焼きグリルに並べて，強火で約15分間，さやの両面に焦げ目がつくまで焼く．または，アルミ箔（はく）にのせて，オーブントースターで焼いてもよい．

2さやから出し，塩をふって食べる．

全体備考

◎そら豆◎

若い豆は甘くてみずみずしく，しっかり育った豆はでんぷんが多くてホクホク．さやから出すと鮮度が落ちやすいので，さや付きを買い求め，2～3日間以内に食べるとよい．

 

野菜としてのそら豆は．「未熟豆」を食べる点で，枝豆，莢豌豆などと同じですね．この稿の最後尾に示すように，ビタミン，ミネラルが豊富で，もちろんタンパク質・デンプンもバランス良く含む栄養食品です．

様々な品種が開発されているようですが，生産第１位の鹿児島県では「陵西一寸」，第２位の千葉県では「打越みどり」という品種が有名なようです．

https://ippin.gnavi.co.jp/article-16546　https://www.e-taneya.com/item/008434　https://www.furusato-tax.jp/product/detail/12205/4606163

なお，空に向かって育つソラマメですが，収穫の目安は，「横向き～下向きになってきた頃」
 

 
ソラマメは，未熟豆を野菜として食べるのが主流ですが，もちろん乾燥豆もあり，こちらが豆本来の食べ方かもしれません．しかし，日本では完熟の乾燥豆の生産はほとんど行われず，ほぼ全て輸入品だそうです．
なお，未熟豆が沢山採れたときには，そのまま乾燥マメにすると，長持ちするとのこと．https://cookpad.com/recipe/6271049
 
以下の日本豆協会の画像ではソラマメは，「蚕豆」としています．漢語になります．現代中国語でも蚕豆が使われています．

そら豆　乾燥豆　レシピ


そら豆の栄養成分
三大栄養素，ミネラル
そら豆は，タンパク質と炭水化物が豊富な豆で，その点はアズキやインゲンと同様ですが，タンパク質の量はアズキ，インゲンを上回ります．よく食べる未熟の豆は，カルシウムはやや少なめですが，全体として，栄養豊富で知られる枝豆に匹敵すると言って良いでしょう．

ビタミン
ビタミンB群が多いことは，豆類全般に言えることです．未熟豆は，ビタミン含有量でも枝豆に匹敵します．乾燥豆にないビタミンCを含む点も，枝豆同様です．

食物繊維，脂肪酸等．
デンプンが多く，トリアシルグリセロール（TG）が少ない豆になります．食物繊維量は普段食べている未熟豆では枝豆には及ばないものの，しっかり含まれています．