そら豆２　そら豆は，最も古い栽培植物の一つで，現在も多くの国の庶民の食卓を賑わしています．英語版ウィキペディアに食べ方が掲載されている国は21ヵ国あります．アルジェリア，中国，コロンビア，エクアドル，エジプト，エチオピア，イギリス，フィンランド，ギリシャ，インド，イラン，イラク，イタリア，日本，ルクセンブルグ，マルタ，メキシコ，モロッコ，ネパール，オランダ，ペルー．一部DeepL翻訳で紹介し，画像も探してみました．

世界のそら豆生産とそら豆料理

世界に目を向けると，そら豆（Vicia faba）の生産量は，豆類の中で７番目になります．

そら豆は，大豆や落花生のように搾油に用いられることはありません．一部は飼料とされている品種もあるようですが，ほとんどが食品として用いられ，庶民の味として親しまれていると考えられます．

なお，そら豆は英語でbroad beanまたは faba beanと呼ばれ，通称名でhorse beanと呼ばれる品種（Vicia faba var. equina Pers）もあるようです．

https://www.mame.or.jp/seisan/data/sekai_01.html　https://en.wikipedia.org/wiki/Soybean　https://en.wikipedia.org/wiki/Peanut

収穫量（2018年）が最も多いのは中国．

次いでエチオピア，イギリス，オーストラリア，ドイツ，モロッコ，フランス，イタリア，スーダン．

http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC)

https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-020-00073-1

英語版ウィキペディアによれば：

https://en.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba

そら豆は，最も古い栽培植物の一つと考えられています．

旧世界（The Old World＝ヨーロッパ，アジア，アフリカ）の農業で栽培されて以来の長い伝統をもち，現在も多くの国の庶民の食卓を賑わしています．

栽培種そら豆の野生型は特定されていませんが，イスラエルの新石器時代の遺跡から焦げたそら豆が発見され，紀元前10200年頃には栽培が始まっていた可能性があります．

英語版ウィキペディアに食べ方が掲載されている国は，次の通り．なんと21ヵ国．

アルジェリア，中国，コロンビア，エクアドル，エジプト，エチオピア，イギリス，フィンランド，ギリシャ，インド，イラン，イラク，イタリア，日本，ルクセンブルグ，マルタ，メキシコ，モロッコ，ネパール，オランダ，ペルー．

（詳しく解説してあるのは，エジプト，エチオピア，イラン，イラク，イタリア，ネパール，ペルー等）

そら豆が世界に親しまれている食材であることを知る一端となるかと思い，いくつかにの国についてDeepL翻訳してみました．国はランダムに選んで，その記載内容の一部を掲載し，料理の画像は，適宜，検索して挿入しました．

世界のそら豆料理

中国
中国の四川料理では、そら豆を大豆や唐辛子と合わせて豆板醤（トウバンジャン）と呼ばれる辛みのある発酵食品にします。

https://www.amazon.co.jp/ユウキ-四川省ピィ県産豆板醤-微粒-1kg/dp/B00LN0AK6K

四川料理で人気があるためか、中国語では「蚕豆」（中国語：蚕豆、ピンイン：cándòu）、「蘭豆」（中国語：兰花豆、ピンイン：lánhuādòu）という通常の呼び方に加え、「四川豆」（中国語：川豆、ピンイン：chuāndòu）とも呼ばれることがあります。

中国蚕豆的食谱

エジプト
空豆（Egyptian Masri: fūl pronounced [fuː]）は、エジプトの食生活において一般的な主食であり、富裕層から貧困層まで幅広く食べられています。

エジプト人の空豆の食べ方は様々で、殻をむいてから乾燥させたものや、乾燥させてから水で数時間弱火で煮たものなどがあります。エジプト風ファラフェルの主な材料で，また，最もポピュラーな調理法は、煮込んで部分的に潰した豆に、油、塩、クミンを加える方法。この料理は「フルメダメス」と呼ばれ、伝統的にパンと一緒に食べられます（一般に朝食時に）。

エチオピア
エチオピアでは、そら豆（アムハラ語：バケラ）は最も人気のある豆類のひとつです。エチオピアの生活のあらゆる場面に密着しています。

エチオピア正教会の伝統的な断食期間では、そら豆を使った素焼きの香味野菜料理2品が作られます。1つはヒリベで、ソラマメの粉に玉ねぎ、ピーマン、ニンニクなどの香辛料を混ぜた白くて薄いペースト状のものです。もうひとつはシルジョで、そら豆の粉を発酵させた酸味と辛味のある薄い黄色のペーストです。

https://www.youtube.com/watch?v=-O1aj1Rn2R0

ギリシャ

そら豆は、ギリシャ語で「koukiá」（κουκιά）と呼ばれ、新鮮なうちにアーティチョークと一緒にシチューにして食べます。乾燥したソラマメは茹でて食べますが、ニンニクソース（スコルダリア）と一緒に食べることもあります。

https://www.thespruceeats.com/fava-bean-stew-1705251

イラン

そら豆（ペルシャ語: باقالی）は、イランの中部と北部で主に栽培されています。旬は非常に短く，新鮮な豆が手に入ったら、塩水で煮て、好みで酢やヘラクレアム・ペルシカムを加えます。また、一年中使えるように、多めに作って乾燥させます。乾燥した豆は米と一緒に炊くことができ、イラン北部（ギラン地方）で最も有名な料理の一つであるBaghalee Polo（ペルシア語：باقالی پلو）は「豆ご飯」を意味します。

イラク
アラビア語のイラク方言でBagilla（باگله/باقله）と呼ばれるそら豆は、イラクの多くの料理でよく使われる食材です。そら豆を使ったイラクの代表的な料理に、バギラ・ビル・ディヒン（باگله بالدهن）、別名ティシュリーブ・バギラ（تشريب باگله）があります。この料理はイラクの一般的な朝食料理で、ゆでたそら豆の水に浸したパンの上にそら豆、溶かしたギー、そしてしばしばゆで卵や目玉焼きをのせたものです。

https://www.measuringcupsoptional.com/iraqi-breakfast-bagila-bil-dihin-fried-eggs-broad-beans/

イタリア
サルデーニャでは、そら豆は伝統的にラードで調理されますが、ベーコンや豚のひき肉で代用したり、組み合わせたりすることがよくあります。

ローマでは、そら豆はグアンチャーレやグローブアーティチョークと一緒に調理したり、子羊や子供と一緒に副菜として食べたり、生のままペコリーノロマーノと一緒に食べたりするのが一般的です。ファベ・エ・ペコリーノは、リグーリア、トスカーナ、マルケ、ウンブリア、ラティウムの5月1日のピクニックで食べる伝統料理です。

なお，イタリアでは，11月2日の万霊節にソラマメの種をまく習慣があり，また，多くの地域で，聖ヨセフの日の祭壇にそら豆が飾られるとのこと．

日本
そら豆は、日本では様々な方法で食べられています。最も一般的なのは、豆を茹でてそのまま食べるか、ご飯に混ぜて食べることです。また、「いかり豆」と呼ばれる、豆を炒ったり揚げたりした人気のスナックとしても食べられています。

ネパール
ネパールでは、空豆はバクーラと呼ばれます。若いうちは緑黄色野菜として食べられ、一般にニンニクと炒めます。乾燥させた空豆は炒って食べたり、ムング豆、ひよこ豆、エンドウ豆など他の豆類と混ぜてクワティと呼ばれるスープにします。

https://pulses.org/recipes/best-of-india/recipe/108-kwati

ペルー

そら豆（ペルーのスペイン語：haba(s)）は、生でも乾燥でも，焼く、茹で、ロースト、煮込み、スープで食べられます。ペルーのアンデス地方にある「パチャマンカ」に欠かせない食材のひとつで、下痢や胃腸炎、コレラの治療など、子どもの栄養と水分を保つための自家製薬「パネテラ」の添加物にもなっています。

他に，アヒ・デ・ハバス，エル・チュペ・デ・ハバス（El Chupe de habas
パパスとハバのアヒアコ（Ajiaco de Papas y habas），シャンバル（トルヒーヨの伝統的な重厚なスープ）など．

https://comidasperuanas.net/pachamanca-a-la-olla/

ポルトガル
ポルトガルでは空豆（ポルトガル語：ファバス）の栽培が盛んで、全国的にとても人気があります。空豆を使った最もポピュラーな料理は、玉ねぎと豚肉を使った煮込み料理「ファバダ」。

https://ruralea.com/favada-a-portuguesa/

スペイン
ソラマメ（スペイン語：Habas）はスペインで広く栽培されています。調理法は地域によって異なりますが、煮込み料理の主役として（Habas estofadas、michirones）、また他の料理（menestra、paella）に加えるたりします。地域によっては、未熟なまま食べたり、揚げて包装したものをスナックとして食べることもあります。

トルコ
トルコでは、ソラマメのことをバクラと呼びます。これは、若くて柔らかいソラマメのさやと刻んだ玉ねぎをオリーブオイルで煮込んだゼイティニャウル料理の名前でもあります。ディルを添え、ヨーグルトと一緒に冷やして食べるのが伝統的な食べ方です。もうひとつの人気料理は、乾燥したそら豆の殻を柔らかくなるまで浸して茹で、オリーブオイルやディルとともにピューレにしたメゼ「ファバ」です。

https://turkishcuisine.wordpress.com/2010/04/22/zeytinyagli-bakla/