世界のチーズ36　グリュイエール（スイス）　エメンタールに次いで知名度のあるセミハードタイプのスイスチーズ．以前はエメンタール同様，穴があったとか．風味は熟成期間によって変化し，若いものは甘くクリーミーですが，熟成が進むとより複雑で土っぽい風味になります．よく溶けるので，伝統的なフォンデュに最適です．あるいは，薄くスライスしてそのまま食べ，軽めの赤ワインと合わせるのも良いでしょう．クルミやスモークしたスペックも素晴らしい組み合わせです．

チーズ消費大国の一つスイス．

ばらつきはありますが，一人あたりの消費の予測量についてのある統計では世界一．

他の統計でもベストテン以内には必ず入っている．

https://worldpopulationreview.com/country-rankings/cheese-consumption-by-country

https://landgeist.com/2023/02/25/cheese-consumption-in-europe/

https://www.facebook.com/wineecon/posts/per-capita-cheese-consumption-by-country-202223/582145610835221/

最も名前が知られているスイスのチーズは，12月15日に取り上げたエメンタールと思いますが，

https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/12/15/235341

その次に名前が挙げられるのが，今日取り上げるGruyère グリュイエールになります．

https://en.wikipedia.org/wiki/Gruyère_cheese

https://www.tasteatlas.com/cheese

グリュイエールは，このチーズが作られる町の名前になりますが，同等のチーズが隣接したフランス国内でも作られています．

https://fribourg.ch/en/la-gruyere/hiking/from-one-castle-to-the-next/

エメンタールとの違いについて，Google AIのまとめでは，次の通り．

gruyère: difference from Emmental, similarity to Emmental

グリュイエール：エメンタールとの違い，エメンタールとの類似点

https://www.google.co.jp/search? gruyère: difference from Emmental, similarity to Emmental

グリュイエールとエメンタールはどちらもスイスチーズで，ナッツのような風味がありますが，いくつかの違いがあります．

Holes穴

エメンタールは大きな穴，つまり「目」があることで知られており，これはチーズ製造の過程で形成されます．現代のグリュイエールには穴はほとんどありませんが，19世紀には穴がありました．

食感

グリュイエールはエメンタールよりも硬く，内部は淡い黄金色をしています．エメンタールはセミハードタイプのチーズです．

風味

グリュイエールの風味は熟成期間によって変化し，若いものは甘くクリーミーですが，熟成が進むとより複雑で土っぽい風味になります．エメンタールはマイルドでナッツのような風味です．

形状

エメンタールには穴があるため，グリュイエールにはない湾曲した形をしています．

グリュイエールはよく溶ける伝統的なチーズで，フォンデュ，キッシュ，グラタンによく使われます．

Tasteatlasによる解説は次の通り：

グリュイエール

グリュイエール，スイス

4.4

グリュイエールは，生乳から作られた加熱圧搾チーズです．外側は粒状の黄色から茶色の皮があり，内側は象牙色から淡い黄色をしています．スイス版（AOP）は，塩味とナッツの風味を持つハードタイプのチーズで，通常穴は開いていませんが，フランス版（IGP）には豆サイズからチェリーサイズまでの穴が開いていることが義務付けられています．

グリュイエールは，キャラメリゼしたリンゴ，ヘーゼルナッツ，ブラウンバターの繊細なアロマを醸し出すために，少なくとも120日間は地下室で熟成させなければなりません．よく溶けるので，伝統的なフォンデュに最適です．あるいは，薄くスライスしてそのまま食べ，軽めの赤ワインと合わせるのも良いでしょう．

クルミやスモークスペック（燻製生ハム）も素晴らしい組み合わせです．

最後に，改めて歴史を中心とした解説を，MasterClassのサイトから．

Gruyère Cheese: History, Substitutes, and How to Use Gruyère

Written by MasterClass

https://www.masterclass.com/articles/gruyere-cheese

グリュイエールチーズ：歴史，代用品，グリュイエールチーズの使い方

グリュイエールチーズとは？

グリュイエールチーズは，生牛乳から作られるセミ・ハードからハードタイプのスイスチーズです．原産地呼称保護（AOP）チーズである本物のグリュイエールチーズは，直径が少なくとも55cm以上あり，重量は平均35kg以上でなければなりません．

グリュイエールチーズは，チーズ職人が大きな銅の桶でレンネットを使って生牛乳を凝固させ，できた凝乳から残りの液体をすべて絞り出します．凝乳を丸い型に押し込み，温度管理された地下室で最低5ヶ月間熟成させます．生産者によっては，2年近く熟成させる場合もあります．

グリュイエールチーズの歴史

スイスにあるグリュイエール（フリブール州の大きなカントンにある町）にちなんで名付けられたグリュイエールは，アルプス地方全体で作られている「山のチーズ “mountain cheeses”」のひとつです．フランスとスイスの国境の両側にある生産者は，1986年まで，彼らのチーズを「グリュイエール」と名付けていました．その年，フランスの「グリュイエール・ド・コンテ」は，単に「コンテ」と呼ばれるようになりました．（今日でも，多くのスイスの生産者は自社のチーズに「ル・グリュイエール」というラベルを貼っています．） 2010年には，スイスチーズは原産地名称保護（AOP）のステータスを獲得しました．

グリュイエールチーズの味は？

グリュイエールチーズは，マイルドなナッツ風味とクリーミーな舌触りが特徴です．多くのセミ・ハードタイプのチーズと同様に，グリュイエールは熟成が進むと風味がより強く，草のような風味が際立ちます．若いグリュイエールチーズの風味は，牛が食べる牧草を思わせます．風味がマイルドなだけでなく，若いチーズは溶けやすいため，料理に最適です．熟成が進んだ硬めのチーズは，チーズボードに最適です．

おすすめのグリュイエールチーズの代用品

レシピによっては，多くの種類のチーズがグリュイエールの代用として使えます．おすすめの代用品は以下の通りです．

▽アメリカン・スイス

▽コンテ：コンテチーズはボーフォールチーズと並んで，グリュイエールチーズの姉妹品であり，同様のしっかりとした食感，ナッツのような風味，とろけるような特徴があります．この山のチーズは，スイスと国境を接するフランス東部の地域が原産です．フランスで最も人気の高いチーズのひとつであり，チーズプレートやシャルキュトリボードに最適です．

▽フォンティーナ

▽ゴーダ

▽ラクレット

グリュイエールチーズの6つの活用法

グリュイエールチーズを使った料理のほとんどは，加熱することでクリーミーで滑らかな味わいになるという特徴を活かしたものです．グリュイエールチーズを使った料理の例をいくつかご紹介しましょう．

1. ベイクドエッグ

https://www.google.com/search? Baked eggs using Gruyère