食・作物 / 栄養・料理 / 食文化

今日はクヌギの近縁,栗.古事記での記載のみを簡単に.「三栗」/万葉集と同じく,「中にかかる枕詞」として「三栗(みつぐり)」が二つの歌謡の歌詞に使われています.“三つ並ぶ栗の実の その中ほどあたりの枝の 色づいたつぼみのごと 美しく輝くおとめよ” 「栗の林」/まぐわうことも叶わぬでの,それを悲しんで歌を賜ったのじゃった.“引田の 若い栗の生えた林よ 若いうちに 連れ出し共寝すればよかったに”

植物を追って古事記を読み進め,このブログに載せてきました. 古事記/植物 (67) 昨日は,イノシシを追って,クヌギに行き着いてしまいました. 「臥猪の床」として平安時代以降,和歌などに取り上げられたイノシシ.“恐ろしき猪のししも、「ふす猪の床」と…

トウガン 夏の時期のトウガンも,美味しく頂くことができますが,寒くなってきたころ食べるアツアツのだしを利かせた冬瓜は格別.夏野菜なのに冬瓜.夏に収穫して冬食べるのが定番.この驚異的な保存性の高さはツルツルした皮のおかげとのこと.

お弁当にトウガン(冬瓜)の煮付けが,ほんの少し添えられていました. 寒くなってきたころ食べるアツアツのだしを利かせた冬瓜.その美味しさは他に類を見ないものですが,この夏の時期のトウガンも,美味しく頂くことができました. トウガンの収穫時期は7…

日本でも人気のスイカ.一時期ほどではないかもしれませんが,ネット上の好きな果物ランキングでは,10位以内はキープ.「西瓜」の初見文献は南北朝末期ですが,江戸期にヨーロッパから伝播し,元禄以降,徐々に人気に.現在の栽培品種は,主にアメリカ渡来の品種から選抜されて出来あがったもの.「祭ばやし」「縞王」「味きらら」----西瓜をくおう 西瓜のことをかんがえると そこだけ明るく 光ったようにおもわれる はやく 喰おう

スイカは人気の果物 4000年前にエジプトで栽培されていた西瓜. 現在は世界中で食べられていますが,日本でも人気の果物. 夏の日,冷えた西瓜を囲む食卓は,うきうきした気持ちに満ちているように思います. すいかを喰おう 八木重吉(貧しき信徒) 西瓜を…

スイカの歴史〜赤いスイカができるまで  4000年前のエジプトの墓に描かれたスイカ.水分貯蔵が主な目的で栽培されたと考えられています.紀元前400年〜紀元500年頃,アフリカ北東部から地中海に広まり,200年頃には甘い果物の仲間に分類されました.この頃のスイカは黄色っぽいオレンジ色.赤いスイカの絵が最初に登場するのは11世紀アラビアの書物と考えられます.スイカの赤い色の遺伝子は,糖度を決定する遺伝子とペアになっているため,糖度を元に選抜した結果かも知れません.

現在のスイカに最も近い野生種は,アフリカスーダンの「コルドファンメロン」であることが明らかにされました. yachikusakusaki.hatenablog.com この系統の野生種から,古代エジプトで栽培種が選抜され,墓に描かれることになります. https://academic.oup…

スイカの起源はスーダン「コルドファン・メロン」 栽培種スイカの原種についてははっきりした証拠が見つかっていませんでした.長い間南アフリカ起源説が受け入れられてきましたが,エジプトでの栽培は南アフリカより古く,約4000年前に始まるとされ,エジプトに近い地域の野生種スイカが,現在の栽培種の起源である可能性が高いと考えられました.そして,つい最近の遺伝子研究から,スーダンの「コルドファン・メロン」が,スイカに最も近い野生の系統であることが,明らかになりました.

スイカ(Citrullus lanatus)は、世界で広く栽培されている果物で、1,000以上の品種があるとされています. 大昔から栽培されていて,リビアの先史時代の遺跡「ウアン・ムフギアグ」から野生のスイカの種子が発見されています.また,古代エジプトのファラオ…

小玉スイカ 青果店で「姫まくら」と名前の付けられた小玉スイカが並んでいました.「名前がついたスイカは珍しいな.今日は来客もあるし」と購入.食べてみておどろきました.甘い.そして,何よりもシャキシャキ感が上品質の大玉なみ.「ひと昔前の小玉スイカは味が悪くて食感もシャリシャリ感が少ないと不評でしたが、ここ数年、各生産地の目覚ましい品種改良で飛躍的に進化しました。 最近の小玉スイカって、本当にすごく甘くて美味しいんです!」「ひとりじめ」「黒小玉」「スウィートキッズ」----

暑い夏が続きます. 夏の暑さにはスイカがいちばん.と思いつつ,毎年それほど食べていませんでしたが--- 先日,青果店で「姫まくら」と名前の付けられた小玉スイカが並んでいました. スイカにも色々な品種名があるだろうに,なぜか,あまり品種名で売られ…

ウメとアンズ 今年は花盛りでした.そしてそのまま沢山実とつけてくれましたが--- 後の処理が大変でした.半分ほどは,ひきとってもらいましたが残りは梅シロップと杏ジャムへ.何とか処理し終わりましたが,冷蔵庫と冷凍庫を占拠しています. それぞれ写真の4倍は作ったので. さて,これを食べ終わるのはいつのことになるのか? それに,ウメはまだ樹上に残っています!

今年は,沢山花を咲かせた我が家のウメ. そして同じく花盛りだったアンズ. そのまま沢山の実をつけてくれました.しかしーーー NPOのお店に出したり,ご近所にひきとってもらって半分ほどははけたのですが,残ったものはなんとか消費しなくてはいけません…

ハハコグサ  最後に出会ったのが線路脇にポツンと花を咲かせていたハハコグサ.春の七草「ごぎょう(御形おぎょう)」は.このハハコグサ(母子草,ほうこぐさ/そきくそう 鼠麹草)のこととされています.また,ヨモギを使うのが一般化する以前は,草餅はこのハハコグサが本流.中国の風習だったとか.ハハコグサを食べる部分は,若苗(茎が立っていないもの)や,花のかたまり.「採取する期間は,秋から翌春の3月〜4月ごろまでである.食べ方は,若い葉や茎を天ぷらにする」有岡利幸

1週間前の鎌倉街中花巡り散歩. yachikusakusaki.hatenablog.com 最後に出会ったのが,線路脇にポツンと花を咲かせていたハハコグサ. せり なずな ごぎょう はこべら ほとけのざ すずな すずしろ これぞななくさ (年中故事要言 蔀遊燕著 1697) の「ごぎ…

オレガノ2 ネット上にある沢山の解説の中から,「オレガノの使い方」グーグル検索で上位の三つのサイトを簡単にまとめてみました.イタリア料理でよく使われるイメージですが,アジアや南米でも広く使われています.乾燥させた方が香りが強くなる珍しいハーブ.スッキリとした芳香が特徴で,わかりやすく香りがつきます.トマトやチーズを使う料理には特に良く合います.いつもの料理になにかアクセントをプラスしたいときにはオレガノがおすすめ.

オレガノ2 花壇の片隅に植えても愛らしい花が楽しめるオレガノ. オレガノ | 薬草データベース 生葉の香りはバジルやローズマリーほどはっきりしていません. しかし,ドライのものは料理を引き立て,ふだんあまりハーブを用いない私としては使用頻度が高い…

オレガノ1 シソ科はハーブの宝庫.オレガノもシソ科オレガノ属のハーブで,花もなかなかかわいらしく楽しめます.名前はギリシャ語のoros(山)とganos(喜び)に由来.悲しみを追い払うため,新郎新婦にオレガノの小枝をかぶせていたとか.ローマ時代の美食家アピシウス(紀元前一世紀?)「おいしいソースには欠かせないスパイス」. アメリカでは料理よりむしろ薬として使われていましたが,第二次大戦後一気にポピュラーに.

前回まで取り上げてきたミントは,シソ科Lamiaceaeに属します. シソ科の学名Lamiaceaeは,オドリコソウ属Lamiumを“タイプ属”としたためつけられた名前. 英語ではthe mint family(ミントファミリー),deadnettle family(ヒメオドリコソウファミリー)も…

ミント4 ペパーミントとスペアミント この二つの区別が,私にははっきり判っていない---.使い分けはどうなっているのでしょうか?日本語サイトのレシピを見た推定:▽ミントティーなどミントらしさをそのまま味わう時はペパーミント ▽他の香辛料と合わせて楽しむ時はスペアミント かな? ロッテのサイトから,キリッと爽快なスースー感はペパーミント.スースー感は控えめながら特有の香りが料理に合うので欧米の料理で使うのはスペアミントが主(ギリシャ料理など).

昨日取り上げたニホンハッカは,メントールの原料としてとても重要な作物. yachikusakusaki.hatenablog.com 今日取り上げるミント.こちらは料理にそのまま使われる.といっても私はまだ使ったことがないのですが--- 私ごとでいえば--- ミントと聞いてまず…

ミント3 ニホンハッカ(和薄荷 Japanese mint)は,Canada mint, American wild mint, Chinese mintと同じ種で,日本以外では特別視されることは少ないようです.しかし,この和薄荷はメントール生産で主役を果たす種で,商品作物としてのハッカの本格的な生産は日本で始まり,天然メントールは明治から昭和初期(太平洋戦争前)にかけての日本の貴重な輸出品の1つとなっていました.現在の主要栽培国はインドですが,合成メントールの大規模生産により苦境にあるようです.

ニホンハッカ(和薄荷) 日本全国に分布するそうですが,私はまだ見つけたことがありません. 探したことがないので,気づかなかっただけで,身近にあったのかもしれませんが-- ニホンハッカ - Wikipedia 日本語版ウィキペディアには Mentha canadensis L. va…

ミント2 ミントとハッカ.些細な(=重箱の隅をつつくような)ツッコミ編.1. ミントは,ギリシャ神話のニンフの名前からつけられた? ギリシャ語のmintheは植物につけられた名前でこちらが先とみなすのが,ギリシャ神話解釈における一般的な考え方でしょう.2. ミント=ハッカ? 間違いではありません.どちらもハッカ属の総称として用いられます.しかしそう言い切ってしまっていいかどうかは微妙です.使っている文章次第,会話ならばお互いのイメージ次第では混乱するかもしれません.

ミント2 ミント1 https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2021/05/21/235701 ギリシャ神話では,ニンフがペルセポネーにより踏みつぶされ,変身したとされるミント.語源はギリシャ語minthe. 世界最古の医学書の一つである紀元前1550年の古代エジ…

アカネ科の植物. 今日は コーヒーノキ(コーヒーの木).コーヒーノキ属(Coffea コフィア属)には,120種以上属していますが,コーヒー豆を採る木は二種. コーヒー生産量の60-80%を占めるアラビカ種と病気に強いロブスタ種.▽アラビカ種の原産地はエチオピアとされています.   この地域では,古くから葉や青豆を煎(せん)じて薬用や飲用にする習慣がありました. 15世紀になってイスラム教の支配者ダバニがペルシア風コーヒーの飲用を広めて以来,一般の嗜好品として急速に普及していきました.

アカネ科の植物. ハクチョウゲ,ヤエムグラ,ヘクソカズラ,クチナシ,トコン(吐根),ペンタスとサンタンカに続いて,今日は---- コーヒーノキ(コーヒーの木). コーヒー豆(種)をとる木という意味で,このような和名がつけられていますが,やや不細工…

空に向かって直立するのでこの名があるソラマメ.初夏を感じることができる野菜で,日本での食の歴史も十分.世界に目を向けるとヨーロッパ,アフリカ,中東,南米,そして,中国と各国で愛されている食材のようです.イタリアで人気のそら豆のペコリーノとオリーブオイル和えは是非トライしたいもの.パルメザンチーズでも代用可能とのことなので.

野菜売り場にソラマメが並ぶ季節です. 野菜に季節感を感じることが少なくなっていますが,ソラマメには初夏を感じることができますね. 今,関東地方に並んでいるのは九州産ですが,これから千葉,茨城のものも出回るのでしょう. 作物統計調査 作況調査(…

メロン/マクワウリ/シロウリは同一の種で,アフリカギニアで生まれました.その中でマクワウリはインド・中国を経て,一番はじめにやって来ました. マクワウリが日本初のメロンと言って間違いではありませんが----そう言われると違和感がありますね. 現在の「メロン」といえば,明治以降にアメリカ/ヨーロッパから入ってきた品種. そして,以前は,メロンと言えば,温室育ちの高級な果物という印象でしたが,現在は沢山の露地栽培品種が開発され,気楽に食べられる果物になっています.「ウリ」(瓜)3 / メロン2

古事記や万葉集にある「ウリ」は,マクワウリでした. yachikusakusaki.hatenablog.com メロン/マクワウリ/シロウリは同一の種で,アフリカギニアで生まれ.その中でマクワウリは,インド・中国を経て,一番はじめに日本にやって来ました. マクワウリが日本…

古事記,万葉集の「ウリ」は,マクワウリのことでした.「まるで良く熟れたウリを切り刻むがごとく,クマソタケルの体をずたずたに切り刻んで殺してしもうたのじゃった」(古事記).「瓜食めば, 子ども思ほゆ,栗食めば,まして偲はゆ」(万葉集).そして,このマクワウリとシロウリ,さらにはメロンも同一の種. 「ウリ」(瓜)2

古代の「ウリ」は,マクワウリのことでした. ウリ(瓜)とは - コトバンク マクワウリ - Wikipedia 古事記では,ヤマトタケルの猛々しく荒々しい心が生んだ凄惨な殺害の様子が,「まるで良く熟れたウリを切り刻むがごとく」と表されています. http://yachiku…

その言葉を申し終えたかとみるとすぐ,ヲウス(ヤマトタケル)は,まるで良く熟れたウリを切り刻むがごとく,クマソタケルの体をずたずたに切り刻んで殺してしもうたのじゃった.(古事記) ウリは,古くは特にマクワウリのことで,日本には紀元前に渡来し,弥生時代前期の遺跡から種子が出土.青果売り場でマクワウリに取って代わって現在並んでいるのがメロンですが---- マクワウリもメロンの一変種です. 「うり」(瓜)1

「植物をたどって古事記を読む」シリーズ 「うり」(瓜)1 “三浦祐介訳・注釈 口語訳古事記” 其の三 ヤマトタケルの戦いと—天翔ける英雄 その言葉を申し終えたかとみるとすぐ,ヲウス(ヤマトタケル)は,まるで良く熟れたウリを切り刻むがごとく,クマソタ…

パスタと卵サラダを作るフラビオさん.料理に欠かせない便利グッズを紹介してくれました.「卵四つと,その友達です」 ゆで加減を教えてくれるグッズです.「いい感じだね.これが僕の好きなゆで加減なんだ」 そして殻を剥きます.「簡単に殻を剥けるんだよ」 その秘密は,ゆでる前に使った便利グッズにありました.続いてパスタをゆでるときに使うのが,「水に入れるだけで,吹きこぼれを防いでくれるんだ」NHKBS1 Cool Japan クールジャパン Kichen Utensils キッチン用品2 

Cool Japan クールジャパン Kichen Utensils キッチン用品2 NHK BS1 2020/09/30 再放送2021/2/7 「じゃあ,次は,フラビオのクールは何?」 フラビオ(イタリア)「私は家で撮影してきました.こちらをご覧ください」 フラビオ 「こんにちは,我が家へよう…

「まずは アーロンのクールはそれ 何ですか?」「これは『キウイフルーツカッター』です」 「それは,ニュージーランドでは売ってるの?」「売ってません.母が日本に来ると,いっぱい買ってニュージーランドに持ち帰るんです」「フランキーのは何?」「「私のマイクールは『海苔カッター』です」NHK BS1 Cool Japan クールジャパン Kichen Utensils キッチン用品1

Cool Japan クールジャパン Kichen Utensils キッチン用品 1 NHK BS1 2020/09/30 再放送2021/2/7 (拍手) 「さあ 始まりました「クールジャパン」.今日も 新たな日本のクールを探していきましょう」 「はい. さあ 本日のテーマは日本の『キッチン用品』Kiche…

ボケ(木瓜) ウメの花,アンズの花が終わって,花木としてはボケが我が家の主役.花の美しさでは,どの花にも負けない.しかし,名前のせいでしょか,美しさの割には話題になることは少ないように思います.英語では,マルメロ(quince)の一種という位置づけの名前で呼ばれるようで,the flowering quince(花マルメロ),Chinese quince(中国マルメロ),Japanese quince(日本マルメロ).系統樹的にもマルメロと近縁ですが,リンゴともかなり近い位置に.

ウメの花,アンズの花が終わって,花木としてはボケが我が家の主役. 低木ですが,花の美しさでは,どの花にも負けない.学名Chaenomeles speciosaのspeciosaはラテン語で美しいという意味だそうです. ボケ | 日本薬学会 しかし,美しさの割には話題になる…

レモン4 「檸檬」読めても決して書けない,lemonを中国語へ音訳した漢字.そして「枸櫞」に行き当たりました.和名マルブッシュカン(丸仏手柑),シトロンcitronの別名だそうです.この名前は現在でもよく使われています.枸櫞酸=クエン酸ですね.英語citric acidの日本語訳がクエン酸.すばらしい日本語訳と言えるでしょう.レモンと言えばと酸っぱさ=クエン酸とビタミンC.他の柑橘類と比べてみたところ,トップクラスであることが改めて確認できました.

「檸檬」. 読めても決して書けない漢字.読めるのも梶井基次郎の小説が教科書にあったためのようにも思います. 人を惹きつける漢字で,小説だけではなく,絵画の題名にも「檸檬」が頻出.ゴッホのものは「レモン」と訳されている場合が多いようですが. 檸…

レモン3 レモンの島に憧れて!移住妻の島カフェメシ 「祥子さんが移住妻?」「じゃあ,レモンクリームパスタを」 愛用のフライパンにオリーブオイルを引き---- そして--- 「これが,私がとったイノシシで作ったパンチェッタ」「奥さんがとったイノシシ?」 他に レモンの皮とホタテなどがたっぷり入ったフリット.レモンの皮を器に使ったかわいいゼリー.まるごとレモンの島カフェメシ.「いい,いい.全部おいしかった!」まんぷく農家メシ選 皮まで食べられる レモン広島県尾道市瀬戸田町3 

さあ,最後は生口島に戻ります. 三軒目. レモンの島に憧れて!移住妻の島カフェメシ です. まんぷく農家メシ レモン - Google 検索 「こんにちは.お願いします」「どうも」 出迎えたのは, 長光宣明さん(レモン農家11年),妻祥子さん. 「祥子さんが移…

レモン2 「トゲがあたって傷になると,もうアウト」「加工用に」傷ついたレモンを活用したのが万能調味料(塩レモン,はちみつレモン,レモンコショウ).料理1 塩レモン鍋 / 料理2 レモンいなりずし. 「このおいなり.レモンが入ってさっぱり.いいねえ」「あっ.レモン鍋美味しい!」「あっ,そう?」 「ハハハハハハ」 「『あっ,そう?』やないよ」「味付けはこれで決まり!レモンで作る万能調味料」 まんぷく農家メシ選 皮まで食べられる レモン広島県尾道市瀬戸田町2 

さあ,続いては 「味付けはこれで決まり!レモンで作る万能調味料」 2軒目は生口島のお隣,高根島にあります. 「こっちあがっていきますよ」「立派なおうちですよ」 「あらお母さん,お父さん」 迎えてくれたのは,レモン農家歴30年の仲田雄三さん,妻佳子…

レモン1 今回いただくのは,レモン.瀬戸田町は貴重な国産レモンの一大生産地なんです. 「地中海とよく似た,温暖で,雨が少ない,台風がないんですよ」「梅沢さんに収穫.ちょっと」「あの,レモンはね,トゲがあるので---」 「最盛期は1日何個ぐらい取るんですか?レモン,何キロぐらい?」「そうですね.500キロぐらい」 「500キロ!」「1000個ぐらい」/ オリーブオイルとレモン汁=酸っぱさが抑えられる最高の組み合わせ! まんぷく農家メシ選 皮まで食べられる レモン広島県尾道市瀬戸田町

「さあ始まりました.まんぷく農家メシでございます.今回は,広島県尾道市瀬戸田町にやって来ました」「うん」 「どうなんでしょうね.梅沢さん.もしかしたら苦手かも分かりません」「なんですか?」 「レモンです」「大好きです」 「こりゃ嬉しい」「あの…

アンズ2 花は美しく大好きですが,アンズといえばやはり果実.生で,ジャムで,ドライフルーツで---.忘れてはいけないのは杏仁豆腐.種子の中の「仁」と牛乳,グラニュー糖,ゼラチン/寒天,があれば作れます.アーモンドで代用することもあるようですが---.杏仁/アーモンドには,ウメと同様,青酸化合物アミグダリンが含まれることがあるので要注意.

アンズの花は美しく大好きですが--- アンズといえばやはり果実.果実を表す「杏子」の音読みがそのままアンズという植物名になったぐらいですから. アンズ - Wikipedia アンズの生を見る機会は余り多くないかもしれません.少なくとも私の近所のスーパーの…

アンズ1  三日前に一輪開花.今日改めてながめてみると,3分から5分咲きというところでしょうか.サクラ属(スモモ属)の中でも特に美しい花のように思います.アンズという音の響きも,杏という漢字も気に入っています.アンズという名前は,実を「杏子」と読んだことから,木や花の名前にもなったとのこと.もとの名前「からもも」よりずっといい名前が付けられてよかったですね.

梅の花が終わるとアンズ. 先月28日に,一輪開花. 今日改めてながめてみると,一気に咲き出していて,3分から5分咲きというところでしょうか. どれも美しい花を咲かせるサクラ/ウメの仲間サクラ属(スモモ属)の中でも,一輪の美しさでは一番ではないか…

「ひさご」(瓢.ヒョウタン)4  ヒョウタンはユウガオと同種ですが,日本では区別され,毒性のないものを選抜したのがユウガオと説明されます.ただし,食用のヒョウタンも開発されている一方,希に毒性をもつユウガオもあり要注意(苦味のある場合は食べない).日本では10年間に数件の割合で中毒が起こっています.ちなみに.有毒植物による中毒で最も多いのはスイセン.2位がジャガイモ.付録 ウリ科の系統樹.

古事記に「ひさご」(漢字では瓢)とある植物は,ヒョウタンを意味しています. ヒョウタンは,かんぴょうを作るときに使われるユウガオと同種ですが--- 一般的に ・ヒョウタンはくびれていて,ユウガオはくびれがない. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisaku…

ネギ(4) ネギの不思議 1.茎はある? 2. 葉の裏表 3.葉の先端に花? ネギはヒガンバナ科 Amaryllidaceae,ネギ亜科Allioideae,ネギ属 Allium,ネギ A. fistulosum.ネギ属には,リーキ,ニンニク,タマネギ,ニラ,チャイブ/アサツキ,ラッキョウなど,食用になる多くの植物が属しています. ヒガンバナ科のもう一方のヒガンバナ亜科には,多くの毒性植物が属しているのと対照的.ネギ属の花の画像を幾つか集め,系統樹を整理してみました.

ネギの不思議 疑問1 ネギに茎はあるのでしょうか? 昨日のブログで,ネギの葉のギモンの一つにふれました yachikusakusaki.hatenablog.com ネギは,葉を食べる食材.根深ねぎの白い部分も葉っぱ.それでは,茎はないのでしょうか? 答えは「根の付け根から…

ネギ(3) 栄養:わざわざ土寄せして,日光に当てないように手間暇かけて育てられた根深ねぎ.そのおいしさは,極めつけ.このような特別な存在として育てた結果,失われるものもあります.葉ねぎ,こねぎにはビタミン,ミネラルが極めて多量含まれていますが,根深ねぎのビタミン.ミネラルは種類を同じでも,各ビタミン・ミネラルの量は,葉ねぎと比べて,かなり見劣りします.

ネギ嫌いだった梅沢富美男さん. 深谷ねぎを食べて 「ねぎ 〜埼玉県・深谷市〜」 - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 「深谷の料理に,これ欠かしちゃダメだ.この風に負けないったら,これだね.知らぬ間にネギいっぱいすくってましたよ」 「…