食・作物 / 栄養・料理 / 食文化

空に向かって直立するのでこの名があるソラマメ.初夏を感じることができる野菜で,日本での食の歴史も十分.世界に目を向けるとヨーロッパ,アフリカ,中東,南米,そして,中国と各国で愛されている食材のようです.イタリアで人気のそら豆のペコリーノとオリーブオイル和えは是非トライしたいもの.パルメザンチーズでも代用可能とのことなので.

野菜売り場にソラマメが並ぶ季節です. 野菜に季節感を感じることが少なくなっていますが,ソラマメには初夏を感じることができますね. 今,関東地方に並んでいるのは九州産ですが,これから千葉,茨城のものも出回るのでしょう. 作物統計調査 作況調査(…

メロン/マクワウリ/シロウリは同一の種で,アフリカギニアで生まれました.その中でマクワウリはインド・中国を経て,一番はじめにやって来ました. マクワウリが日本初のメロンと言って間違いではありませんが----そう言われると違和感がありますね. 現在の「メロン」といえば,明治以降にアメリカ/ヨーロッパから入ってきた品種. そして,以前は,メロンと言えば,温室育ちの高級な果物という印象でしたが,現在は沢山の露地栽培品種が開発され,気楽に食べられる果物になっています.「ウリ」(瓜)3 / メロン2

古事記や万葉集にある「ウリ」は,マクワウリでした. yachikusakusaki.hatenablog.com メロン/マクワウリ/シロウリは同一の種で,アフリカギニアで生まれ.その中でマクワウリは,インド・中国を経て,一番はじめに日本にやって来ました. マクワウリが日本…

古事記,万葉集の「ウリ」は,マクワウリのことでした.「まるで良く熟れたウリを切り刻むがごとく,クマソタケルの体をずたずたに切り刻んで殺してしもうたのじゃった」(古事記).「瓜食めば, 子ども思ほゆ,栗食めば,まして偲はゆ」(万葉集).そして,このマクワウリとシロウリ,さらにはメロンも同一の種. 「ウリ」(瓜)2

古代の「ウリ」は,マクワウリのことでした. ウリ(瓜)とは - コトバンク マクワウリ - Wikipedia 古事記では,ヤマトタケルの猛々しく荒々しい心が生んだ凄惨な殺害の様子が,「まるで良く熟れたウリを切り刻むがごとく」と表されています. http://yachiku…

その言葉を申し終えたかとみるとすぐ,ヲウス(ヤマトタケル)は,まるで良く熟れたウリを切り刻むがごとく,クマソタケルの体をずたずたに切り刻んで殺してしもうたのじゃった.(古事記) ウリは,古くは特にマクワウリのことで,日本には紀元前に渡来し,弥生時代前期の遺跡から種子が出土.青果売り場でマクワウリに取って代わって現在並んでいるのがメロンですが---- マクワウリもメロンの一変種です. 「うり」(瓜)1

「植物をたどって古事記を読む」シリーズ 「うり」(瓜)1 “三浦祐介訳・注釈 口語訳古事記” 其の三 ヤマトタケルの戦いと—天翔ける英雄 その言葉を申し終えたかとみるとすぐ,ヲウス(ヤマトタケル)は,まるで良く熟れたウリを切り刻むがごとく,クマソタ…

パスタと卵サラダを作るフラビオさん.料理に欠かせない便利グッズを紹介してくれました.「卵四つと,その友達です」 ゆで加減を教えてくれるグッズです.「いい感じだね.これが僕の好きなゆで加減なんだ」 そして殻を剥きます.「簡単に殻を剥けるんだよ」 その秘密は,ゆでる前に使った便利グッズにありました.続いてパスタをゆでるときに使うのが,「水に入れるだけで,吹きこぼれを防いでくれるんだ」NHKBS1 Cool Japan クールジャパン Kichen Utensils キッチン用品2 

Cool Japan クールジャパン Kichen Utensils キッチン用品2 NHK BS1 2020/09/30 再放送2021/2/7 「じゃあ,次は,フラビオのクールは何?」 フラビオ(イタリア)「私は家で撮影してきました.こちらをご覧ください」 フラビオ 「こんにちは,我が家へよう…

「まずは アーロンのクールはそれ 何ですか?」「これは『キウイフルーツカッター』です」 「それは,ニュージーランドでは売ってるの?」「売ってません.母が日本に来ると,いっぱい買ってニュージーランドに持ち帰るんです」「フランキーのは何?」「「私のマイクールは『海苔カッター』です」NHK BS1 Cool Japan クールジャパン Kichen Utensils キッチン用品1

Cool Japan クールジャパン Kichen Utensils キッチン用品 1 NHK BS1 2020/09/30 再放送2021/2/7 (拍手) 「さあ 始まりました「クールジャパン」.今日も 新たな日本のクールを探していきましょう」 「はい. さあ 本日のテーマは日本の『キッチン用品』Kiche…

ボケ(木瓜) ウメの花,アンズの花が終わって,花木としてはボケが我が家の主役.花の美しさでは,どの花にも負けない.しかし,名前のせいでしょか,美しさの割には話題になることは少ないように思います.英語では,マルメロ(quince)の一種という位置づけの名前で呼ばれるようで,the flowering quince(花マルメロ),Chinese quince(中国マルメロ),Japanese quince(日本マルメロ).系統樹的にもマルメロと近縁ですが,リンゴともかなり近い位置に.

ウメの花,アンズの花が終わって,花木としてはボケが我が家の主役. 低木ですが,花の美しさでは,どの花にも負けない.学名Chaenomeles speciosaのspeciosaはラテン語で美しいという意味だそうです. ボケ | 日本薬学会 しかし,美しさの割には話題になる…

レモン4 「檸檬」読めても決して書けない,lemonを中国語へ音訳した漢字.そして「枸櫞」に行き当たりました.和名マルブッシュカン(丸仏手柑),シトロンcitronの別名だそうです.この名前は現在でもよく使われています.枸櫞酸=クエン酸ですね.英語citric acidの日本語訳がクエン酸.すばらしい日本語訳と言えるでしょう.レモンと言えばと酸っぱさ=クエン酸とビタミンC.他の柑橘類と比べてみたところ,トップクラスであることが改めて確認できました.

「檸檬」. 読めても決して書けない漢字.読めるのも梶井基次郎の小説が教科書にあったためのようにも思います. 人を惹きつける漢字で,小説だけではなく,絵画の題名にも「檸檬」が頻出.ゴッホのものは「レモン」と訳されている場合が多いようですが. 檸…

レモン3 レモンの島に憧れて!移住妻の島カフェメシ 「祥子さんが移住妻?」「じゃあ,レモンクリームパスタを」 愛用のフライパンにオリーブオイルを引き---- そして--- 「これが,私がとったイノシシで作ったパンチェッタ」「奥さんがとったイノシシ?」 他に レモンの皮とホタテなどがたっぷり入ったフリット.レモンの皮を器に使ったかわいいゼリー.まるごとレモンの島カフェメシ.「いい,いい.全部おいしかった!」まんぷく農家メシ選 皮まで食べられる レモン広島県尾道市瀬戸田町3 

さあ,最後は生口島に戻ります. 三軒目. レモンの島に憧れて!移住妻の島カフェメシ です. まんぷく農家メシ レモン - Google 検索 「こんにちは.お願いします」「どうも」 出迎えたのは, 長光宣明さん(レモン農家11年),妻祥子さん. 「祥子さんが移…

レモン2 「トゲがあたって傷になると,もうアウト」「加工用に」傷ついたレモンを活用したのが万能調味料(塩レモン,はちみつレモン,レモンコショウ).料理1 塩レモン鍋 / 料理2 レモンいなりずし. 「このおいなり.レモンが入ってさっぱり.いいねえ」「あっ.レモン鍋美味しい!」「あっ,そう?」 「ハハハハハハ」 「『あっ,そう?』やないよ」「味付けはこれで決まり!レモンで作る万能調味料」 まんぷく農家メシ選 皮まで食べられる レモン広島県尾道市瀬戸田町2 

さあ,続いては 「味付けはこれで決まり!レモンで作る万能調味料」 2軒目は生口島のお隣,高根島にあります. 「こっちあがっていきますよ」「立派なおうちですよ」 「あらお母さん,お父さん」 迎えてくれたのは,レモン農家歴30年の仲田雄三さん,妻佳子…

レモン1 今回いただくのは,レモン.瀬戸田町は貴重な国産レモンの一大生産地なんです. 「地中海とよく似た,温暖で,雨が少ない,台風がないんですよ」「梅沢さんに収穫.ちょっと」「あの,レモンはね,トゲがあるので---」 「最盛期は1日何個ぐらい取るんですか?レモン,何キロぐらい?」「そうですね.500キロぐらい」 「500キロ!」「1000個ぐらい」/ オリーブオイルとレモン汁=酸っぱさが抑えられる最高の組み合わせ! まんぷく農家メシ選 皮まで食べられる レモン広島県尾道市瀬戸田町

「さあ始まりました.まんぷく農家メシでございます.今回は,広島県尾道市瀬戸田町にやって来ました」「うん」 「どうなんでしょうね.梅沢さん.もしかしたら苦手かも分かりません」「なんですか?」 「レモンです」「大好きです」 「こりゃ嬉しい」「あの…

アンズ2 花は美しく大好きですが,アンズといえばやはり果実.生で,ジャムで,ドライフルーツで---.忘れてはいけないのは杏仁豆腐.種子の中の「仁」と牛乳,グラニュー糖,ゼラチン/寒天,があれば作れます.アーモンドで代用することもあるようですが---.杏仁/アーモンドには,ウメと同様,青酸化合物アミグダリンが含まれることがあるので要注意.

アンズの花は美しく大好きですが--- アンズといえばやはり果実.果実を表す「杏子」の音読みがそのままアンズという植物名になったぐらいですから. アンズ - Wikipedia アンズの生を見る機会は余り多くないかもしれません.少なくとも私の近所のスーパーの…

アンズ1  三日前に一輪開花.今日改めてながめてみると,3分から5分咲きというところでしょうか.サクラ属(スモモ属)の中でも特に美しい花のように思います.アンズという音の響きも,杏という漢字も気に入っています.アンズという名前は,実を「杏子」と読んだことから,木や花の名前にもなったとのこと.もとの名前「からもも」よりずっといい名前が付けられてよかったですね.

梅の花が終わるとアンズ. 先月28日に,一輪開花. 今日改めてながめてみると,一気に咲き出して,3分から5分咲きというところでしょうか. どれも美しい花を咲かせるサクラ/ウメの仲間サクラ属(スモモ属)の中でも,一輪の美しさでは一番ではないかとも…

「ひさご」(瓢.ヒョウタン)4  ヒョウタンはユウガオと同種ですが,日本では区別され,毒性のないものを選抜したのがユウガオと説明されます.ただし,食用のヒョウタンも開発されている一方,希に毒性をもつユウガオもあり要注意(苦味のある場合は食べない).日本では10年間に数件の割合で中毒が起こっています.ちなみに.有毒植物による中毒で最も多いのはスイセン.2位がジャガイモ.付録 ウリ科の系統樹.

古事記に「ひさご」(漢字では瓢)とある植物は,ヒョウタンを意味しています. ヒョウタンは,かんぴょうを作るときに使われるユウガオと同種ですが--- 一般的に ・ヒョウタンはくびれていて,ユウガオはくびれがない. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisaku…

ネギ(4) ネギの不思議 1.茎はある? 2. 葉の裏表 3.葉の先端に花? ネギはヒガンバナ科 Amaryllidaceae,ネギ亜科Allioideae,ネギ属 Allium,ネギ A. fistulosum.ネギ属には,リーキ,ニンニク,タマネギ,ニラ,チャイブ/アサツキ,ラッキョウなど,食用になる多くの植物が属しています. ヒガンバナ科のもう一方のヒガンバナ亜科には,多くの毒性植物が属しているのと対照的.ネギ属の花の画像を幾つか集め,系統樹を整理してみました.

ネギの不思議 疑問1 ネギに茎はあるのでしょうか? 昨日のブログで,ネギの葉のギモンの一つにふれました yachikusakusaki.hatenablog.com ネギは,葉を食べる食材.根深ねぎの白い部分も葉っぱ.それでは,茎はないのでしょうか? 答えは「根の付け根から…

ネギ(3) 栄養:わざわざ土寄せして,日光に当てないように手間暇かけて育てられた根深ねぎ.そのおいしさは,極めつけ.このような特別な存在として育てた結果,失われるものもあります.葉ねぎ,こねぎにはビタミン,ミネラルが極めて多量含まれていますが,根深ねぎのビタミン.ミネラルは種類を同じでも,各ビタミン・ミネラルの量は,葉ねぎと比べて,かなり見劣りします.

ネギ嫌いだった梅沢富美男さん. 深谷ねぎを食べて 「ねぎ 〜埼玉県・深谷市〜」 - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 「深谷の料理に,これ欠かしちゃダメだ.この風に負けないったら,これだね.知らぬ間にネギいっぱいすくってましたよ」 「…

ネギ(2) 文化史  中国には紀元前から食用とされた記録があり(荘子等)6世紀には調理法がまとめられています.日本へは5世紀でには渡来したと考えられ,平安時代には冬葱の名称も.そして江戸時代になると現在の品種群がほぼ確立しました.なお,ヨーロッパでは西洋ネギ(英名リーキ)が食材に用いられ,特にウェールズでは,チャールス皇太子の胸を飾る国章としてその名が知られています.

中国料理・日本料理に欠かせないネギ. ▽中国では ネギの原産地は,中国西部,あるいはシベリア・アルタイと考えられています(精選版日本国語大辞典)が, 中国には古来から食用とされた記録が残されています (日本大百科全書). ネギとは - コトバンク …

ネギ(1) 千住葱とは?  関東地方のネギと言えば「千住ネギ」の名前が有名です.しかし,現在,ブランドとしての「千寿葱」「江戸千住葱」は見つかっても,「千住ネギ」を購入することはできない?? なお,ネギの品種を類別するときに,「千住群」という呼び名があり,その代表品種に千住黒柄,千住合黒,千住合柄,千住赤柄等があり,また,新たな固定種として「千住一本太」も開発されています.

スーパーの青果売り場で「千寿葱」というブランドの葱を発見.産地は埼玉県. このブログで埼玉深谷ねぎを取り上げたばかりだったので--- http://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2021/02/19/215956 なんだろう?と調べてみると--- ▽千寿葱 江戸野菜 …

「すごいですね.だから,70歳になって,嫌いなものが好きなるってあるんですね」 「あります.70歳でも恋をするんですよ」「ネギに恋をしました」 「なるほどね.『梅沢富美男,ネギと不倫密会!』」「いいですね.今日からネギ抱いて寝ますよ」「グラタン.はい.おいしい.チーズとベーコンとネギが合いますよね」「ネギみそですか?」「いや,これはうまい!これ,丼で3杯ぐらい食えるわ」まんぷく農家メシ! 「ねぎ 〜埼玉県・深谷市〜」4 付録「深谷ねぎとは」

続いての料理は,ネギグラタンです. 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! 「ねぎ 〜埼玉県・深谷市〜」 「ねぎ 〜埼玉県・深谷市〜」 - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 「梅沢さん,ちょっとネギが苦手なんですけど,果たして,今回,…

涙涙の箱詰め作業:「ネギを葉っぱ切ったり根っこ切ったり剥いたりするので,ネギの成分が作業場中に飛び散って,1日タマネギみじん切りにしているくらいな勢いで目がしみて--」 料理①:煮ぼうとう  「ネギいきます.ネギですよ.ほら.----甘い!」「へ〜.めちゃめちゃ美味しい」「野菜のいろんなおだしが出てます.ほうとうも美味しいです」「深谷の料理に,これ欠かしちゃダメだ」「ほんとに食べてくれてるの?」 まんぷく農家メシ!「ねぎ 〜埼玉県・深谷市〜」3

さあ,続いては--- 「涙・涙の箱詰め作業!?渋沢栄一も愛した煮ぼうとう」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! 「ねぎ 〜埼玉県・深谷市〜」 - 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! - NHK 「梅沢さん,ちょっとネギが苦手なんですけど,果たして…

「梅沢さん,ネギが苦手なんですけど,果たして食べることができるのか!」湯豆腐とねぎダレ:「ネギ,たっぷりのせましたからね.------,あ!うまいね.ネギ食べて,初めてうまいと思った」「じゃあ,我々,何のために4年,我慢したんですか」 すき焼き風ねぎ煮込み:「お肉との相性が,ネギ抜群!」「いやいや---目が覚めた!」NHK BSPまんぷく農家メシ! 「ねぎ 〜埼玉県・深谷市〜」2

「今日はですね,ネギ!深谷ネギでございます」 「遂にきましたね」「番組四年目,念願でございます.梅沢さん,ちょっとネギが苦手なんですけど,果たして,今回,梅沢富美男さんはネギを食べることができるのか!」 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メ…

「ネギ!深谷ネギでございます」「遂にきましたね」「梅沢さん,ちょっとネギが苦手なんですけど,果たして,食べることができるのか!」 1軒目は,“白が長くて美しい!トロッと甘〜い深谷ねぎ” 「ゴーグルは何ですか?」「ものすごく風が強いんですよ」「三本残しっていうんですがね」「一番シンプルに味わっていただこうと思って,焼きネギを東野さんにお願いします.梅沢さんにはきついと思って」(梅沢さんは固まっています)まんぷく農家メシ! 「ねぎ 〜埼玉県・深谷市〜」1

「まんぷく農家メシ.さあ,今回は梅沢さん.埼玉県の深谷に来ております.この銅像が渋沢栄一さんの銅像でございます」 渋沢栄一記念館 - Google 検索 「なんで,裏側にあるんですかね?」 「この建物は,渋沢栄一記念館なんです.この裏側なんです.ちょっ…

ローズマリー 庭の片隅で花を咲かせていました.花もかわいらしいのですが,何と言っても香.料理にはなかなか使い切れていませんが,ふれるだけで手に香りが移って,シャキッとします.古代ギリシアの時代からヨーロッパではこのローズマリーが頭脳を明晰(めいせき)にし、記憶力を増す力があると信じられ、また魔女や悪魔除(よ)けにも使われていたとか.ローズマリーという名前もステキで,“海の露/雫(しずく)”を意味するサルビア属(アキギリ属)の植物.

庭の片隅にローズマリーの花が. ほとんどほったらかしの状態で植木鉢を置いていたので,いつ咲いたのかはっきりしません. 小さな苗を購入して3年目.以前二度ほど育てたときには,かなり大きくなったと思ったら,突然根腐れで枯れてしまう,の繰り返しで…

食用かんきつ類の系譜  現在,食用となっているかんきつ類は,その数が分からないぐらい多様ですが,その原種は意外と少なく,主に次の三種と言われてきました.ポメロ(ブンタンが同種),シトロン,マンダリン.ライムの類はこれに更に二種の原種(キンカン,ビアソング)が親株となっています.遺伝子研究の結果,レモン,ライム,オレンジ,グレープフルーツというなじみ深い食用のかんきつ類の系譜が明らかになってきています.

昨日まで話題として取り上げてきた日本唯一の野生柑橘類タチバナ. その系譜をたどっていたところ,科学誌Nature の論文に出会いました.一般に公開された形で発表されている論文で,題名は“Genomics of the origin and evolution of Citrus”「シトラス=ミカ…

橘は柑橘類の古名:古事記や万葉集の「橘」はコウジミカン,ダイダイの類? 現在,植物名「タチバナ」は,日本で唯一の野生柑橘類であるCitrus tachibana.日本各地(沖縄〜静岡)に群生地があるものの絶滅危惧種に.橘が現在の食用柑橘類の原種のひとつである可能性も.美味しくないものの,系統的にはマンダリンの一品種と言える位置にあり,台湾を経由して日本に到達したと考えられます. 橘 3

橘 3 古事記や万葉集にも登場する橘. 改めて全体像を簡単にまとめてみます. 古事記 其の登岐士玖能(ときじくの)迦玖能(かくの)木の実は,是れ今の橘(たちはな)ぞ. 万葉集 橘は,実さへ 花さへ,その葉さへ,枝に 霜降れど,いや 常葉の木 聖武天皇 (巻6…

橘2 “イクメイリビコの大君(第11代 垂仁天皇 すいにんてんのう)が永久の命を得ることができると,タヂマモリに探させたトキジクノカクの実がタチバナ(橘)”と古事記は記しています. トキジクノカクをようやく手に入れたタヂマモリが戻ってみると,派遣した天皇は亡くなっています.古事記では,タヂマモリが突然消滅してしまうという書き方で,“常世の国”という異界からこの世に戻ったタヂマモリは“時間の違いに曝されて,そうなるしかなかった”(三浦祐介)

古事記 橘2 “イクメイリビコの大君(第11代 垂仁天皇 すいにんてんのう)が永久の命を得ることができると,タヂマモリに探させたトキジクノカクの実がタチバナ(橘)” と古事記は記します. 樹木図鑑(タチバナ) この物語は,垂仁記の一番最後に付け足したよ…

橘 ① 生食されたミカンの古名.② ミカン科の常緑低木/日本で唯一の野生のミカン. 古来,橘の実体に混乱が:中国での「橘」は,おそらくダイダイの類.「古事記」非時香菓(ときじくのかくのみ) は現在のタチバナではなく,おそらくコウジミカンもしくはダイダイ. 古事記「橘」:大君は,ある時,三宅の連らが祖(おや),名はタヂマモリを常世(とこよ)の国に遣わして,トキジクノカクの木の実を探させたのじゃった. そのトキジクノカクの実というのはの,今のタチバナのことじゃ.

古事記 橘1 「橘 たちばな」と聞いて何を思い浮かべますか? 私の場合は,なぜか名字でした.何をした人かは全く忘れていましたが 「橘諸兄」. 普段全く考えたこともなかった名前! 「橘諸兄」ってどんな人? 調べてみると,奈良時代のかなりの重要人物.…

「サーモン」は,若者,女性の寿司ネタ人気ランキングで1位または2位.特に,最近の回転ずしでは人気ダントツ1位.このお寿司のサーモンはアトランティックサーモンもしくはトラウトサーモンで日本人が愛してきた鮭とは別種.ほぼ全て,輸入された物で,寿司ネタ「サーモン」が広まったのは,ノルウェーの仕掛けが成功した結果のようです.

「サーモン」は,若者,女性の寿司ネタ人気ランキングで1位または2位. 【人気投票 1~40位】寿司ネタランキング!みんなが好きな寿司の種類は? | みんなのランキング 「一番好きな寿司ネタ」人気ランキング発表! 中トロやエンガワを抑えて1位になったの…

今日は,正月の「サケ(鮭,白鮭)」について. 「年越しの食膳」に用意される正月魚(年取り魚)として,サケを用意するのは,東日本の地方では一般的に見られた光景.サケは「年魚」.1000年以上も前からサケは宮中の行事に.江戸時代「新巻き」は将軍に献上され大いに喜ばれ,この風習が庶民にもひろまって,歳暮の贈り物「新巻きジャケ」が定番に.

若者,女性の寿司ネタ人気ランキングで「サーモン」は1位または2位. みんなのランキング 1位, 【人気投票 1~40位】寿司ネタランキング!みんなが好きな寿司の種類は? | みんなのランキング ねとらば調査隊 1位(ウニと共に), 「一番好きな寿司ネタ…

「何が違うの?鮭,サーモン,鱒」 と聞かれて.きちんと応えられる方は少ないのでは? 私は,ほとんど分かりませんでした.呼び名の混乱は,英名,和名,学名,商品名,総称などが入り乱れて使用された結果.東京新聞「サンデー版 世界と日本 大図解シリーズ」(NO1484,11月22日)は,この問いに分かりやすく答えてくれています.サケとサーモンはだいたい同じ,マスとトラウトは対応させない方がよいというのが大まかな結論.

「何が違うの?鮭,サーモン,鱒」 と聞かれて.きちんと応えられる方は少ないのでは? 私は,ほとんど分かりませんでした. 東京新聞「サンデー版 世界と日本 大図解シリーズ」(NO1484,11月22日)では,冒頭の問いをそのまま標題とした特集を組んで解説し…