ポール・サリューは，淡い黄色，クリーミーでなめらかな舌触り，マイルドな風味が特徴のフランスのセミソフトチーズです． https://www.tasteatlas.com/port-salut https://en.wikipedia.org/wiki/Port_Salut 19世紀半ばにフランスのロワール渓谷にあるブル…

刺激的な香で，ある意味「悪名」高いチーズ，セミソフトタイプのチーズ，リンバーガー Limburger． https://en.wikipedia.org/wiki/Limburger この臭いは，バクテリアBrevibacterium linensによるもので，人間の皮膚にも存在し，体臭（特に足の臭い）の原因…

フォンティーナは，イタリア原産のセミハード／セミソフトタイプの牛乳チーズで，レンネットを加えて凝乳させ，チーズアイを作る細菌が熟成に関与します． https://item.rakuten.co.jp/fiordimaso/fontina300g/ 世界的によく知られ，PDOの認証を得ているイタ…

プロヴォローネ Provolone は，セミハードタイプのチーズで，モッツァレラチーズ，ペコリーノチーズ，パルメザンチーズなどとともに，ヨーロッパやアメリカの人々に愛されているイタリアチーズのひとつです https://thecheeseatlas.com/cheese-profiles/prov…

フランスのアルザス地方で生まれたチーズ，ミュンスター（Münster）． またの呼び名はマンステール（Munster）． Münster／Munsterは，アルザス地方の町の名前とのこと．このチーズを維持してきたもう一つの町géroméを加えて，Munster-géroméとも呼ばれます…

ミカンは，みかん類／柑橘類の総称でもありますが，日本人の多くがミカンと聞いて思い浮かべるのは，温州ミカンでしょう． https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=78 https://www.sc-engei.co.jp/cultivation/detail/4651/ ただ，かつては，果物の中…

リンゴと近縁の果実に，カリンやマルメロがあります．どちらもりんごの花と似た美しい花を咲かせてくれます． https://www.shuminopage_p_detail/target_plant_code-569 https://www.shuminoengei.jp/m-pc/a-page_p_detail/target_plant_code-580 https://ww…

多くの日本人に親しまれてきたリンゴ．品種改良も進み，青果店の店頭には，種々の美味しい品種が並んでいます． https://www.ringodaigaku.com/main/hinshu/hinshu.html （ふじ，つがる，王林，ジョナゴールドが生産量ベスト4になっています．この内ふじが50…

アメリカの代表的なセミハードチーズ，モントレー・ジャック． https://en.wikipedia.org/wiki/Monterey_Jack カリフォルニア州モントレー発祥で，その後，モントレーのほぼ全域を買収したデイビッド・ジャックが，このチーズをジャック・チーズと改名し，す…

ゴーダチーズと並んで，オランダを代表するチーズ，エダム（Edam）．戦後日本に輸入されたチーズ第一号と言われています． 世界中でこの名前のチーズが生産されるようになって，低品質から中程度のものが出回り，一時期オランダでの生産が縮小されていました…

昨日も取り上げたゴーダチーズは，世界でもっとも名前が知られているチーズの一つです． https://www.google.com/search?ゴーダチーズ オランダ原産ですが，名称の保護がされていないため，世界各国でこの名前を付けたチーズが生産されています． しかし，も…

ゴーダチーズは，世界でもっとも名前が知られているチーズの一つと言えます． （TasteatlasによるMostpopularランキングでは，世界第5位 https://www.tasteatlas.com/cheese） 世界各国で生産されていますが--- https://www.google.com/search?ゴーダチーズ …

里山の秋のシンボルともいえるカラスウリ．鎌倉の山々にも今の時期沢山見ることができます． 名前の由来は，よく分かっていません．レファレンス協同データベースには，「熟すとカラスが好んで食べるウリの意」から始まって四つの説が掲載されています．http…

今日取り上げるブリーBrie（ブリ，ブリーチーズ）は，昨日取り上げたカマンベールとよく似た，微生物で熟成させたフランスのソフトチーズ． https://en.wikipedia.org/wiki/Brie 日本での知名度は，カマンベールに比べてかなり低いと思います．しかし，フラ…

微生物で熟成させたソフトチーズ「カマンベール」． フランス原産のチーズの中で，世界で最も知られているものの一つです． フランス・ノルマンディーが原産で，POD（原産地保護呼称）認定を受けているカマンベール・ド・ノルマンディは，TasteatlasのMostPo…

未熟性（unripened）のソフトチーズを取り上げてきました． 今日取り上げるキプロス原産の ソフトチーズ、ハルミ（Halloumi，ハルーミ，ハルミチーズ）は，伝統的に保存食として食べられてきたものは，熟成タイプになります．熟成させないものもありますが．…

クリームチーズは，1870年代にアメリカ・ニューヨークで誕生した，牛乳とクリームから作られる，柔らかい，通常はマイルドな風味のフレッシュチーズ． マスカルポーネ（イタリア）やブルサンや（フランス）と味や食感、製造方法が似ています https://en.wiki…

モッツァレラ同様，世界に名を知られた未熟性ソフトチーズにマスカルポーネがあります． https://www.britannica.com/topic/list-of-cheeses-2227639 クリームにクエン酸もしくは酒石酸を加えて作られる，イタリア・ロンバルジア州原産のチーズ． しかし，世…

モッツァレラは，イタリア生まれのチーズで，世界中にその名を知られています． 現在でこそ，イタリアでも牛乳からつくられているモッツァレラが大半ですが，元々は，水牛（Bubalus bubalis）：正式にはイタリア地中海水牛 Bufalo mediterraneo italiano／It…

モッツァレラmozzarellaは，世界中でつくられていますが-- （以下，今日のブログは，前半は，昨日のブログを整理し，後半，それを少しだけ発展させた形のものになります． https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/10/21/235945） 原産国イタリア…

モッツァレラmozzarellaは，世界で最も人気のあるチーズの一つで，また，最もよく名前が知られているチーズの一つでしょう． https://www.google.co.jp/search?q=La+mozzarella+venduta+in+Italia& https://www.google.co.jp/searchMozzarella sold in USA h…

伝統的な製法でつくられている，ripening（熟成）されないソフトチーズの代表の一つに，ギリシャのフレッシュな白チーズ，フェタがあります． https://www.britannica.com/topic/list-of-cheeses-2227639 https://www.britannica.com/topic/feta https://en.…

Cheese ripening チーズの熟成 昨日記載したように： https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/10/18/235723? チーズとは 「ホエイ/ホエー（whey乳清）から分離したミルクのカード（curd 凝乳）を凝固，圧縮し，通常熟成させた食品」 ”a food con…

欧米の主要な加工食品ハム，ソーセージをシリーズで取り上げてきましたが： ソーセージ1〜15 https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/08/30/235500 〜 世界のハム1〜18 https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/09/19/234336? 〜 調…

日本人が古くから食べてきたクルミ． 日本で単にクルミといえば，山で見られるオニグルミJuglans ailantifolia (Juglans mandshurica var. sachalinensis)をさします． 他に，サワグルミ，ノグルミ，ヒメグルミなどがありますが． 縄文時代には主食の一つで…

日本で栽培されているクリの学名はCastanea crenata. https://twitter.com/hidakacity_pr/status/945490395101663232 日本と朝鮮半島に生育する品種で，ヨーロッパや中国のものとは異なります． ▽ヨーロッパ栗（Castanea sativa）：小粒でマロングラッセなど…

秋らしい食べ物は？と聞かれて何と答えますか？ 栗はその第一候補のひとつではないでしょうか． https://iraw.rcc.jp/topics/articles/23272 https://report.iko-yo.net/articles/15510 ネット上に「秋の果物に関するアンケート」が掲載されていて，このアン…

果皮をそして果汁を少し加えるだけで，ワンランク上の料理にしてくれる柚子． ゆず茶も美味しいですね． https://en.wikipedia.org/wiki/Yuzu https://www.kyounoryouri.jp/search/recipe?keyword=ゆず https://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/yuzu/rec…

果物の美味しい秋． 柿，葡萄，梨，無花果---- https://shop.sweetsvillage.com/blogs/knowledge/about-japanese-pear https://delishkitchen.tv/articles/917 https://delishkitchen.tv/articles/944 https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=71 私が…

果物の美味しい秋．柿，葡萄，梨，無花果---．みかんやりんごもこの季節に出回りはじめますね． それぞれ品種改良が進んで，いずれも極早生種は夏からお店に並ぶ中，もっとも秋になったと感じるのは柿かなと思っています． https://www.shijou.city.osaka.jp…