ゴーダチーズは，世界でもっとも名前が知られているチーズの一つと言えます．
（TasteatlasによるMostpopularランキングでは，世界第5位
https://www.tasteatlas.com/cheese）
世界各国で生産されていますが---
https://www.google.com/search?ゴーダチーズ
https://www.google.com/search? Gouda Cheese
もともとは，オランダ原産のセミハード＆セミソフトチーズ（熟成期間の長いものはハードタイプに分類されます）．
12世紀には存在していたとされる，歴史が最も古いチーズのひとつでもあります．
https://en.wikipedia.org/wiki/Gouda_cheese
https://www.britannica.com/topic/list-of-cheeses-2227639
https://en.wikipedia.org/wiki/Gouda_cheese
ゴーダチーズは，オランダで伝統的手法で作られるチーズ全般を指していることがあり，また，名称が保護されていないため，世界各国で「ゴーダチーズ」の名前を持つチーズが生産されています．
なお，ゴーダチーズには，ボエレンカース，ノールドホラントセ・ゴーダ，ゴーダ・ホラントといった，保護指定を受けているものもあります．これらのチーズは明日取り上げることにして，今日は，ブリタニカ，及びTasteatlasによるゴーダチーズ全般の解説を掲載しておきます（いずれも原文英文，DeepL翻訳）．
Gouda ブリタニカ
https://www.britannica.com/topic/Gouda-cheese
オランダのセミソフトタイプの牛乳チーズであるゴーダは，その発祥の地である町にちなんで名付けられました．
ゴーダは伝統的に，10～12ポンド（4.5～5.4キロ）の平たい円盤状に作られ，それぞれに薄い天然の皮が黄色いパラフィンでコーティングされています．いわゆるベビーゴーダは，10～20オンス（310～620グラム）のより小さな円盤状に作られています．
ゴーダチーズの内部は滑らかな質感で，淡いアイボリー色をしています．あまり熟成されていないゴーダチーズは，風味は淡白でクリーミーですが，熟成されたものは色が濃い黄金色で，風味も強く塩味が効いており，硬めの質感です．低脂肪のゴーダチーズも生産されています．
ゴーダチーズはヨーロッパで最も古いチーズのひとつで，おそらく12世紀には存在していたと見られ，他のチーズ生産国でも広く模倣されています．
本物のゴーダチーズの表皮には「オランダ」と刻印されています．農家で製造されたゴーダチーズには，工場生産されたものよりも強い個性があり，「Boerenkaas（農家のチーズ）」という刻印が押されています．
ゴーダチーズは，スープやサンドイッチ，マカロニ・アンド・チーズなどのパスタ料理など，さまざまな料理に溶かして使用されるのが一般的です．
ゴーダ
（Goudse kaas）
オランダの最も有名な輸出品であり，世界でも最も人気のあるチーズのひとつであるゴーダは，黄色からオレンジ色で，クリーミーで甘い牛乳のチーズです．型に押し込んで作るため，ゴーダチーズは通常，特徴的な平たい車輪のような形をしており，黄色と赤の蝋状のプラスチックのようなコーティングがされているため，すぐにそれと分かるものも多くあります．
熟成期間によって，その食感はセミハードからハードまで様々であり，味も熟成期間によって変化します．そのため，ゴーダチーズは熟成期間によって分類されます．合計6つのカテゴリーがあり，それぞれ熟成期間が異なり，若いチーズ（4週間），若い熟成（8～10週間），熟成（16～18週間），熟成（7～9ヶ月），古いチーズ（10～12ヶ月），非常に古いチーズ（12ヶ月以上）となっています．
若いチーズはマイルドで，少しねっとりとした味わいですが，時間が経つにつれ，甘味，ナッツの風味，そして酸味が強くなります． ゴーダチーズの味は熟成によって変化するため，ゴーダという用語はチーズの種類ではなく，チーズ製造のスタイルをより適切に表していると言う人も多くいます．
さらに，ゴーダという用語は保護されていないため，オランダの伝統的な方法で製造されたあらゆる種類のチーズを指す場合もあります．つまり，その方法で製造されたチーズはオランダ原産である必要はないということです．しかし，ゴーダチーズには，ボエレンカース，ノールドホラントセ・ゴーダ，ゴーダ・ホラントといった，保護指定を受けているものもあります．
これらはすべて，オランダ国内でオランダ産の牛乳のみを使用して生産されていることを意味する，保護指定原産地呼称（PGI）のステータスを獲得しています．
ゴーダチーズが最初に言及されたのは1284年のことでした．つまり，時代を超えて生き残ってきたチーズだと言えるでしょう．興味深い歴史的事実として，同じ名前ではあるものの，このチーズはゴーダという町で生産されていたからその名がついたのではなく，その町で販売されていたからその名がついたという経緯があります．
中世の時代，ゴーダはオランダ州で唯一チーズ市場を開催する権利を有していた町でした．現在では，観光客誘致の一環として，夏の間，ゴーダ市では毎週伝統的なスタイルのチーズ市場が開催されています．
スライスしてとろけるタイプの若いゴーダは，サンドイッチやサラダ，軽食に最適で，オランダのカツサロンは，このチーズを使った数多くの料理のひとつです．
https://www.tasteatlas.com/kapsalon/recipe/classic-kapsalon
一方，熟成したゴーダは硬く，パスタ料理などにかけるのに適しています．
しかし，どちらもシャルキュトリー（肉加工品）と相性が良く，さまざまなフルーツ，ジャム，調味料とともにチーズプレートとして供されることもあります．
飲み物としては，熟成の浅いゴーダにはピノ・グリージョやシャルドネなどが良く合います．一方，熟成の進んだゴーダには，フルボディの赤ワインであるボルドーやカベルネ・フランが良く合います．
どちらの種類のチーズもビールと良く合いますが，熟成の浅いゴーダには軽めのビールが良く合い，熟成の進んだゴーダにはモルトの風味が強いビールが良く合います．
ゴーダチーズの作り方
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214799323000589
