今日取り上げるのは，大きな穴が特徴的な，スイスのチーズ，エメンタール．
タイプとしてはハードチーズに分類されます．
https://en.wikipedia.org/wiki/Emmental_cheese
Tasteatlasの人気／知名度ランキングでは第９位にランクされています．
https://www.tasteatlas.com/cheese
https://en.wikipedia.org/wiki/Emmental_cheese
スイス国内で生産されるものは，2000年にスイスで原産地統制名称（AOC）として登録されました．2013年には原産地呼称保護（AOP）認証に置き換えられました．
AOC登録に従って生産されるエメンタールチーズは，ベルン州など11の州内で，生乳と天然の材料（水，塩，天然のスターター培養物，レンネット）のみを使用して生産されなければなりません．
Emmentaler
https://www.tasteatlas.com/emmentaler
ベルン州，スイス
3.9
エメンタールは，非加熱殺菌の牛乳から作られるスイスのセミハードタイプのチーズです．最低4ヶ月熟成させなければなりませんが，さらに長い期間熟成させるものもあります．このチーズは，淡い黄色，なめらかな舌触り，熟成中にできる大理石ほどの大きさの穴（目）が特徴です．
熟成期間によって最終的な風味は異なりますが，通常はナッツのような風味と酸味があり，干し草を思わせる香りがあります．エメンタールチーズは伝統的にスライスまたは角切りにして供されますが，さまざまな料理にもよく合い，フォンデュに最もよく使用されるチーズのひとつです．
この伝統的なスイスチーズは，チーズ製造の伝統が13世紀まで遡るベルン州のエメ川にちなんで名付けられました．エメンタールはスイス国内の11の州で生産されています．
ところが，
エメンタールはスイスで地理的表示として登録されているものの----
地理的表示としてこの名称を認めている国は限られています．
https://en.wikipedia.org/wiki/Emmental_cheese
他の原産地，特にフランス（エメンタールとして），オランダ，バイエルン，フィンランドの類似チーズは，広く入手可能で，その名称で販売されています．
所によっては，エメンタールの名前を持ったまま，原産地呼称（PDO）や，PGI（保護指定原産地表示）を保持しているものもある！
▽ドイツのバイエルン州産の「アルゴイ・エメンタール」は，原産地呼称（PDO）のステータスを保持しています．
▽フランス・サヴォワ地方の「サヴォワ・エメンタール」は，PGI（保護指定原産地表示）のステータスを有しています．
また，英語圏の多くの地域では，「エメンタール」と「スイスチーズ」という用語は，スイス国内で生産されたものか否かに関わらず，エメンタールタイプのチーズを指すために使用されています．例えば，米国農務省では「スイスチーズ」と「エメンタールチーズ」を区別なく使用しています．
以下，BBCの記事から，スイス産以外のエメンタールが沢山生産されている現状について記述した前半部分のみを，DeepL翻訳で．
Emmentaler: Switzerland's king of cheeses
6 September 2023
https://www.bbc.com/travel/article/20230905-emmentaler-switzerlands-king-of-cheeses
エメンタール：スイスを代表するチーズ
2023年9月6日
アマンダ・ルジェリ
「スイスチーズ」は，その象徴的な穴あきチーズとして世界中に知られていますが，本物のエメンタールチーズは，手作りで，厳密に管理された製品です．
スイスはチーズ大国です．人口900万人弱のスイスは，年間20万7000トンのチーズを生産しています．450種類以上あるチーズの中で，「チーズの王様」として知られるチーズがあり，そのチーズはスイスを代表する食品として有名です．そのチーズとはもちろん，エメンタールチーズ，北米では「スイスチーズ」として知られています．
エメンタールチーズの普及ぶりを過大評価することは難しいでしょう．スイスアーミーナイフ，鳩時計，牛の首輪と並んで，穴の開いたこのチーズは，スイスを象徴する最も有名なもののひとつです．お土産店では，エメンタールチーズの形をしたキーホルダーやエメンタールチーズをモチーフにした靴下などが販売されています．
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このチーズは美味しく，種類も豊富で，熟成期間によって風味が変わります．最も若いものは，スイスでは4ヶ月間熟成させたもので，ナッツのような風味と甘味があり，マイルドな味わいです．熟成が進むにつれ，強烈な，スパイシーな風味が加わり，ハーブや干し草の香りが漂います．
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しかし，エメンタールチーズ協会（Emmentaler Switzerland）によると，スイス国外で消費される「スイスチーズ」の大部分は，「本物の」エメンタールチーズではありません．
それは模造品であり，通常はエメンタール地方以外の地域で工業的に製造され，エメンタールAOP（原産地呼称保護，または原産地名称保護）チーズの職人による手作業と厳格な管理による製造工程とはほとんど共通点がありません．
フレッド・ルーファー氏（エメンタール・スイス協会副会長）は，「私たちは新鮮な牛乳から作られる伝統的な職人技の産物です．私たちは，200キロ，300キロ，400キロ，500キロ離れた場所から運ばれてきた牛乳を工業的に加工し，四角い穴の開いたチーズのような製品に変えるような工業製品ではありません」と語っています．
スイス西部に位置するエメンタールは，なだらかな丘陵地帯に広がる牧草地と森がパッチワーク状に広がり，大きな傾斜屋根の伝統的な農家が点在するのどかな地域です． また，スイスの規定により，AOPラベルが付けられた本物のエメンタールチーズが製造できる唯一の地域でもあります．
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米国では，「エメンタール」と「スイスチーズ」という用語は「同じ意味で使われています」と，チーズに関する著作を6冊もつ受賞作家のローラ・ワーリン氏は言います．「ですから，伝統的なエメンタールチーズのように車輪状ではなく大きなブロック状に作られたチーズであっても，製造者はそれをエメンタールと呼ぶことができます．
これが，海外におけるエメンタールチーズの評判に影響を与えていると彼女は言います．「アメリカではスイスチーズとエメンタールチーズが同じ意味で使われているため，本物のエメンタールチーズが理解されず，評価もされていません．」「いわゆるスイスチーズは，こちらではテーブルチーズとしてよりも，材料として使用されることが多くなっています．スイスチーズのグリュイエールやアッペンツェラーほど，真剣に受け止められていません．」
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