微生物で熟成させたソフトチーズ「カマンベール」．
フランス原産のチーズの中で，世界で最も知られているものの一つです．
フランス・ノルマンディーが原産で，POD（原産地保護呼称）認定を受けているカマンベール・ド・ノルマンディは，TasteatlasのMostPopularランキングで10位．
https://en.wikipedia.org/wiki/Camembert
ブリタニカでは，次のように解説しています．
カマンベールチーズ
https://www.britannica.com/topic/Camembert-cheese
フランス原産のソフトタイプの黄色いチーズ
ノルマンディーの伝統的な牛乳チーズであるカマンベールチーズは，その地方の村の名に由来しています．
その特徴は，クリーミーなアイボリー色の内部と，ブリーチーズに似た白い綿毛状の表面で，これはペニシリウム・カマンベールというカビによってカード（凝乳）が処理されることによって生じます．
カマンベールチーズは，直径11cm，厚さ4cmの円盤状に成形するのが一般的です．カビの作用により，6～8週間で熟成します．熟成の進み具合により，風味はマイルドなものから強いものまで様々です．
カマンベールは世界中に輸出され，多くの国々で模倣されていますが，18世紀後半にノルマンディーで誕生した原型は，今でも比類のないものです．ヴィムティエ近郊の農家で生産されるチーズは特に珍重されています．
「多くの国々で模倣され」とあるように，日本，アメリカ・カナダ，イングランドでも，またオーストラリア，ニュージーランドでも「カマンベールチーズ」は生産されています．
カマンベール・ド・ノルマンディは，伝統に則って殺菌処理されていない牛乳を使うと定められていますが（⇨訂正：いましたが⇨＊），その他のカマンベールのほとんどは殺菌処理が施された牛乳を使用しています．
⇨⇨＊
The end to a French cheese tradition? BBC 2018 June
https://www.bbc.com/travel/article/20180618-the-end-to-a-french-cheese-tradition
ノルマンディでカマンベールチーズを作る職人による生産者と工業的な生産者の間で，製造法をめぐる対立があり，長い間膠着状態が続いていましたが、2018年2月にようやく妥協案がまとまりました。それは、ノルマンディー産の牛のミルクを使用することを義務付ける統一AOP規格を設けるというものでしたが、低温殺菌は許可されました。
https://www.google.com/search?カマンベールチーズ
https://www.google.com/search? Camembert cheese made in the Americas
改めて，Tastatlasの解説文と，チーズの歴史をまとめているサイト「history of cheese」の記述を掲載しておきます．（いずれも英語原文をDeepL翻訳で）
https://www.tasteatlas.com/camembert
ノルマンディーで最も有名で象徴的なチーズであるカマンベール・ド・ノルマンディCamembert de Normandieは，生乳から作られ，平均重量は250グラムです．味は濃厚で刺激があり，マッシュルームや草，バターのような風味があり，一方，香りはカビとキャベツのような香りです．
ある伝説によると，マリー・アレルの名で知られる農家の女性が逃亡中の神父をかくまったところ，そのお礼として神父が彼女に今日私たちが知るカマンベールチーズのレシピを伝えたと言われています．このチーズは手作業で型に注がれ，乾燥塩がまぶされ，その後30日から35日間熟成されます．
中身は柔らかくクリーミーで，外側は白カビに覆われています． カマンベールは，中身が流れ出ないように，通常は小さな木箱に詰められています． 薄くスライスしたリンゴ，パリパリのバゲット，ハードサイダー，あるいはデザートと一緒に召し上がるのがおすすめです．
カマンベールチーズの歴史
https://www.historyofcheese.com/cheese-history-section/camembert-benefits-and-history/
カマンベールチーズはフランスで最も人気のあるチーズであり，世界でも最もよく知られたチーズのひとつです．
このソフトでクリーミー，表面が軽く熟成された牛乳チーズの正確な起源は正確には分かっていませんが，その知名度が上昇したのは18世紀後半のフランス北部，ノルマンディー地方のカマンベール地域まで遡ることができます．
カマンベールチーズの生産に関する最初の記録は，1791年にこのチーズの生産を始めたノルマンディーの農民マリー・アレルの記録にまで遡ります．しかし，記録によると，彼女はそのレシピをブリー地方から来た司祭から聞いたとされています．
その後100年間は目立った動きもなく，カマンベールチーズはその素晴らしい味わいにより徐々に注目を集め始めました．
チーズの表皮は，乳酸菌で加工するさまざまな方法により，非常にカラフルな色合いになることが多く，基本的なレシピは，温めた非殺菌牛乳を中温性乳酸菌と混ぜ合わせ，凝乳酵素を加えてチーズを凝固させるというものでした．カードは小さな立方体に切り分けられ，木製の型に移され，6～12時間ごとにひっくり返してホエーを排出させます．最低2日後，型は熟成に移され，ペニシリウム・カマンベール（Penicillium camemberti）というカビの働きにより，最低3週間かけて外側から内側に向かって熟成されます．カマンベールの皮は食べられます．
カマンベールチーズの人気が拡大したのは，19世紀後半に工業的加工が導入されてからのことです．
特に，技師のM.リデルがカマンベールチーズを長期間安全に輸送できる木箱を発明してからは，カマンベールチーズは世界的に有名になりました．この発明により，アメリカでもカマンベールチーズが人気となり，現在でもこの輸送箱は使用されています．
カマンベールチーズの人気が最も高まったのは，第一次世界大戦中，フランス政府が公式の戦争用配給品として生産を始めたときでした．これにより，カマンベールチーズはフランス文化の一部となっただけでなく，世界中で人気となり，現在でも多くの地域でさまざまなバリエーションのチーズが生産されています．
現代のカマンベールチーズは，軽いポプラ材でできた木製容器に入っていますが，世界中で，キャラクター付きやブリキ缶，ホイル，包装紙を使ったバリエーションも販売されています．金属容器は非常に珍しく，このチーズを定期的に購入する人々は，カマンベールチーズを元の容器から取り出し，冷蔵庫ではなく常温で保存する専用の箱に入れるよう勧められています．
カマンベールチーズは，1983年より「カマンベール・ド・ノルマンディー」としてAOCに登録されており，1992年よりPDOにも登録されています．
