「カステラとは，安土桃山時代にポルトガル経由で日本に伝わった『南蛮菓子』をもとに日本で生まれた和菓子の一種」とされています．
https://www.castella.website/nagasakicastella/000000000004/
カステラの語源は，「ポルトガル語のpão de Castella （カスティーリャ王国ースペインの一地方ーのパン）もしくはBolo de Castelaを略して，当初はカステイラとした」とするのが一般的．
精選版日本国語大辞典，ニッポニカ，改訂新版世界大百科事典，事典和菓子の世界（中山圭子） 等．
他の可能性としては，「オランダ語 Castiliansh-brood（カスティーリャンシュのパン）
の略」（精選版日本国語大辞典），「ポルトガル語beter claras em castelo（卵白を白のように泡立てる）」（事典和菓子の世界）．
カステラの語源となったポルトガルのpão de Castellaは，現在ポルトガルで広く食べられているPão de Ló（パン・デ・ロー）のルーツでもあります．（Pão de Lóのルーツには他の説もある）．
https://www.google.com/search? Pao-de-lo
英語版ウィキペディアによれば，（https://en.wikipedia.org/wiki/Pão_de_Ló）
パン・デ・ローは卵，砂糖，小麦からつくられます．イースト等を用いないため，「望ましい膨らみをえるために，手作業で1時間以上卵を泡立てる必要があり、1900年代半ば以前は、この仕事は一般的に女性に任されることが多かった」とのこと．現在でも作るためには職人技が必要とされ，「伝統的なパン・デ・ロー」がポルトガル農業省により認定されています．
この英語版ウィキペディア「Pão de Ló」には，ポルトガル国外のものとして，カステラへの言及があります！
パン・デ・ロ同様，日本のカステラの主原料は，卵，砂糖，小麦粉．
パン類と異なりふくらし粉やイーストは用いず，また，パウンドケーキなどと違って乳製品（牛乳，バター）も用いません．
早くも江戸時代のレシピ本（古今名物御前菓子秘伝抄ここんめいぶつかしひでんしょう 1718）に作り方が掲載されています（事典和菓子の世界）．
ただし，この江戸時代のレシピで作られたカステラは「おそらく現在より薄く．ぱさぱさした物だったろう」（事典和菓子の世界）とのこと．
現在のカステラは，明治以降の改良の積み重ねの結果（事典和菓子の世界）で，特に現在のしっとり感のあるカステラは，水飴／蜂蜜を加えたことが要因とされています．（事典和菓子の世界）
福砂屋のカステラ製造は，素材選びからスタートします．特筆すべきは，地元長崎産の新鮮な鶏卵と奄美大島の黒糖の使用です．これらが見事な調和を醸し出し，甘さとふんわりとした食感が引き立っています．
さらに特徴的なのが，上質なシロップをたっぷりと使用し，しっとりさせている点です．その結果，口の中で広がる甘さはしつこさを感じさせず，すっきりとした後味をもたらします．これは，福砂屋の長きに渡る匠の技術による，伝統と革新が融合した結果なのです．
