ムック・モット・ナン／ベトナム風一夜干しイカ（世界のイカ料理８）　「Mực＝イカ」「một＝一」「nắng＝太陽・日光」という意味で、新鮮なイカを軽く一日だけ天日干ししたものを指します．日本の一夜干しのイカと同じ発想の一品で，大きくて新鮮なイカを一日天日干しし，その後，熱い炭火で焼きます．一夜干しイカは，アジア各国を中心に，世界で食べられていて，日本，ベトナムの他，韓国，中国，タイ，フィリピン，さらには地中海諸国，南米，北欧でも食べられています．

世界のシーフード37

ムック・モット・ナン／ベトナム風一夜干しイカ（世界のイカ料理８）

今日取り上げるのは，ベトナムのムック・モット・ナン．

Tasteatlasの「世界のイカ料理」では，第10位．

https://www.tasteatlas.com/squid-dishes

https://www.tasteatlas.com/muc-mot-nang

「Mực＝イカ」「một＝一」「nắng＝太陽・日光」という意味で、新鮮なイカを軽く一日だけ天日干ししたものを指します．日本の一夜干しのイカと同じ発想の一品で，大きくて新鮮なイカを一日天日干しし，その後，熱い炭火で焼きます．

一夜干しイカは，アジア各国を中心に，世界で食べられていて，日本，ベトナムの他，韓国，中国，タイ，フィリピン，さらには地中海諸国，南米，北欧でも食べられています．

イカ一夜干し

반건조 오징어

半干鱿鱼

Tasteatlas

https://www.tasteatlas.com/muc-mot-nang

ベトナム風天日干しイカ（ムック・モット・ナン　Mực một nắng）

(Vietnamese Sun-Dried Squid)

イカ料理

ベトナム・ファンティエット

4.1

ムック・モット・ナンは，ファンティエット発祥の伝統料理です．この海産物の名物は，天日干ししたイカで構成されています．大きくて新鮮なイカを一日天日干しし，その後，熱い炭火で焼きます．火力が強すぎると，イカは火が通りすぎてしまい，外側は硬く，内側は生焼けになってしまいます．

焼く過程でイカは黄色く変色し，独特の香りを放ちます．提供時には，天日干しして焼いたイカを細切りにし，通常は唐辛子入り魚醤を添えて，その中に浸していただきます．冷えたビールと一緒に召し上がることをお勧めいたします．

アジアと世界の干しイカ　by ChatGPT

🇯🇵 日本

一夜干しイカ（イカの一夜干し）

新鮮なスルメイカなどを軽く干し，旨味を凝縮しつつ柔らかさを残す．焼き物やおつまみとして人気．

🇻🇳 ベトナム

Mực một nắng（ムック・モッ・ナン）

一日だけ天日干しにしたイカ．網焼きや揚げ物にして食べる．

→ 日本の「一夜干し」と非常によく似た発想．

🇰🇷 韓国

Ojingeo (오징어) の半干し

完全に乾燥させた「オジンオチポ（さきいか）」が有名だが，済州島などでは「半干しイカ（반건조 오징어）」もあり，焼いて食べる．日本の一夜干しに近い．

🇨🇳 中国

沿岸部（福建省，広東省，海南島など）で「半干しイカ（半干鱿鱼）」を作る．

炒め物，焼き物に使う．香港やマカオでもスナック的に人気．

🇹🇭 タイ

南部を中心に「プラームック・ヘーン（ปลาหมึกแห้ง）＝干しイカ」があり，完全乾燥が主流だが，地方市場では半乾きの状態で売られることもある．炙っておやつやビールのつまみに．

🇵🇭 フィリピン

Dried squid（pusit dried）がよく食べられる．

こちらも完全乾燥品が多いが，「semi-dried squid」もあり，日本の一夜干しに近い調理がされる．

🌏 アジア以外

地中海沿岸（スペイン，イタリア，クロアチアなど）

イカを天日干しする習慣あり．完全干しもあるが，半干し状態で焼く場合もある．

ペルーやチリなど南米の漁村

イカの乾燥保存文化があり，半乾燥のまま焼いて食べる例も報告されている．

アイスランドなど北欧

タラなどの干物が有名だが，イカも漁師が半干しにしてスナックにすることがある．

✅ まとめると：

「完全に干す」→スルメ・さきいか・乾物として流通

「半干しにする」→旨味を凝縮しつつ柔らかさを残し，焼いて食べる

この「半干し文化」は，日本（イカ一夜干し），ベトナム（Mực một nắng），韓国（半干しオジンオ），中国南部，フィリピンなどアジア各地に広く存在します．

ヨーロッパや南米でも一部にあり，「保存」と「旨味の強化」を両立する知恵として世界的に見られる習慣といえます．

🌍 世界のイカ半干し（セミドライ）料理比較表

地域・国	現地名	日本語カタカナ名	内容・特徴	主な食べ方
🇯🇵 日本	一夜干しイカ	イカのイチヤボシ	新鮮なスルメイカなどを一晩だけ干す．旨味を凝縮しつつ柔らかさを保持．	炙り焼き，七輪焼き，酒肴
🇻🇳 ベトナム	Mực một nắng	ムック・モッ・ナン	「一日太陽に干したイカ」の意．完全乾燥ではなく半乾燥．	網焼き，揚げ物，タレ漬け焼き
🇰🇷 韓国	반건조 오징어(Ban-geonjo ojingeo)	パンゴンジョ・オジンオ	「半乾燥イカ」．済州島などで名物．柔らかさと濃い味わい．	炙り焼き，鍋や炒め物にも
🇨🇳 中国（福建・広東）	半干鱿鱼 (Bàn gān yóuyú)	バンガンヨウユー	半乾きのイカ．完全干物よりジューシーで旨味が強い．	炒め物，煮込み，軽い炙り
🇹🇭 タイ	ปลาหมึกแห้ง(Pla muek haeng) の半干し	プラームック・ヘーン	主に完全乾燥だが市場では半乾きも販売．軽く甘辛味付けにすることも．	炙り焼き，スナック
🇵🇭 フィリピン	Semi-dried pusit	セミドライ・プシット	完全乾燥品と併せて半干しもある．日本の一夜干しに近い．	炙り焼き，ビールのつまみ
🌍 地中海沿岸（スペイン・イタリア・クロアチア）	—	（地域ごとに呼称）	漁村で日干しイカ．完全乾燥もあるが，半干しで炭火焼きにする場合も．	オリーブ油で炙り，ワインと
🌎 南米（ペルー・チリ）	—	（スペイン語calamar seco等）	イカを干す習慣があり，半乾きのまま調理することもある．	炙り焼き，煮込み
🌍 北欧（アイスランドなど）	—	（現地語で特別名は少ない）	主に魚の干物文化だが，漁師がイカを軽く干して食べる例あり．	スナック，乾き物感覚