世界のハム８　ヴェストフェーリッシャー・シンケン／アンマーレンダー・シンケン／ホルシュタイナー・カーテンシンケン（ドイツ）　　シュヴァルツヴェルダー・シンケン（ブラックフォレストハム）以外にも，ドイツのご当地ハムはいくつもあります．　ヴェストフェーリッシャー・シンケンは西部ノルトライン＝ヴェストファーレン州の伝統的なハム．12世紀から取引されていたという記録があります．スパイシーな香りが特徴．白アスパラガスとヴェストフェーリッシャー・シンケンのキャセロールがよく知られています．

ドイツのハムとしては，シュヴァルツヴェルダー・シンケン，英語ではブラックフォレストハムが，世界的によく知られていますが，

https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/09/27/235949

ドイツのハム（Schinken）は，もちろんこれだけではありません．

ドイツニュースダイジェストには，ご当地ハムとして，更に3つの名前が挙げられています．

http://www.newsdigest.de/newsde/index.php/features/9493-wurst-schinken

ヴェストフェーリッシャー・シンケン Westfälischer Schinken

アンマーレンダー・シンケン Ammerländer Schinken

ホルシュタイナー・カーテンシンケン Holsteiner Katenschinken

それぞれの簡単な解説は次の通り：

（ただし，ホルシュタイナー・カーテンシンケンの解説がブラックフォレストハムの解説になっていたので，この部分は，ドイツ語版ウィキペディアの記事の一部を載せておきます．

また，添付した画像は他サイトから）

ドイツ発のご当地燻製ハム

http://www.newsdigest.de/newsde/index.php/features/9493-wurst-schinken

ヴェストフェーリッシャー・シンケン Westfälischer Schinken

西部ノルトライン＝ヴェストファーレン州の伝統的なハム．スパイシーな香りが特徴．ドイツの春の味覚，シュパーゲル（白アスパラガス）とともに食べるのがポピュラー．

https://www.google.com/maps/search/ヴェストファーレン

https://www.gut-erpenbeck.de/onlineshop/stueck-westfaelischer-knochenschinken-luftgetrocknet/

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/59077-rzpt-spargelauflauf-mit-westfaelischem-schinken

アンマーレンダー・シンケン Ammerländer Schinken

http://www.newsdigest.de/newsde/index.php/features/9493-wurst-schinken

北部アンマーラント地方のハム．海塩とブラウンシュガーで漬け，こしょう，香辛料などで味付けをする．肉の品質が高いほど，素材本来のうま味が引き出されます．

https://www.google.com/maps/place/ドイツ+アンマーラント

https://schinkendiele.de/schinken/geraeuchert/459/geraeucherter-kernschinken-ammerlaender-art

http://kochecke.gm-dd.de/rezepte/ammerlaender-schinkenkuchen

ホルシュタイナー・カーテンシンケン Holsteiner Katenschinken（ホルスタイン風カッテンスモークハム）

https://de.wikipedia.org/wiki/Holsteiner_Katenschinken

シュレースヴィヒ=ホルシュタイン州のホルシュタイン地方で生産される北ドイツのハムです．スパイシーですが，非常に繊細です．サンドイッチの具材として最適ですが，北ドイツでは厚めに切って肉料理の付け合わせとして使用されます．

https://www.google.com/maps/search/ホルシュタイン地方

https://www.gutergenuss.de/holsteiner-katenschinken/

https://www.swrfernsehen.de/lecker-aufs-land/rezepte/rezept-marquardt-vorspeise-100.html

この3つの中で，日本語の他サイトでも紹介されていたのがヴェストフェーリッシャー・シンケンです．

ドイツ語版ウィキペディアの記事の一部を載せておきます（DeepL翻訳）．

Westfälischer Schinken

ヴェストフェーリッシャー・シンケン

https://de.wikipedia.org/wiki/Westfälischer_Schinken

ヴェストフェーリッシャー・シンケンは，ヴェストファーレン地方の伝統的な生ハムで，特にスパイシーな香りが特徴です．その特別な風味は，ハムの製造工程全体を通じて空洞の骨が残っていることに起因しています．

このハムは，中世初期からミュンスターラント低地，オスナブリュッカー・ラント，ザウエルランドで生産されており，12世紀にはすでにケルンで取引されていました．その伝統は，何世紀も前からヴェストファーレン地方で行われていたドングリ飼料に由来しています．広大なオークの森のおかげで，ヴェストファーレンでは特に豚の肥育と飼育が盛んに行われていました．

ヴェストフェーリッシャー・シンケンは，絶滅の危機に瀕している豚の品種「ベントハイマー・ランドシュヴァイン」から作られます．

ハムはまず，骨付きの状態で数週間かけて手作業で乾燥熟成され，その後，ブナ材で3~5ヶ月間冷燻され，濃い赤色と黄金色の皮が得られます．