昨日のニョッキに続いて，イタリアのじゃがいも料理を紹介していきます．
情報源は
“12 Italian Potato Dishes You Should Try At Least Once”
「一度は食べたいイタリアのポテト料理12選」
https://www.tastingtable.com/1490695/italian-potato-dishes-explained/
イタリアのじゃがいも料理２
「一度は食べたいイタリアのポテト料理12選」には，イタリアの家庭料理（多分）がならびます．
ニョッキの他，コロッケ，ポテトサラダ，ミネストローネ---
じゃがいも料理は世界中で食べられていますが，イタリアのじゃがいも料理の特徴は次の通り．前回，一部記載しましたがくり返します：
「豊かな風景と深い歴史を持つイタリアでは，食は単なる栄養補給以上のもの．昔も今も，食は生き方であり，表現の手段であり，人々を結びつける器なのです．
このような考え方が，イタリア料理が現在の地位を獲得し，世界のほぼすべての地域で見られるようになった理由なのです．
イタリア料理が成功したもうひとつの理由は，多様な選択肢があること．
イタリアの各州には，それぞれの地形やその他の影響に基づく独特の特徴があり，象徴的な食べ物があります．ナポリではピザが王様です．トスカーナ地方では，有名なオリーブオイルとワインを使った料理が自慢．そして，シチリア島のような海岸沿いの都市は，シーフードを生きがいにしています．
もちろん，パスタはどこへ行っても有名です．
しかし，あまり語られることのないもうひとつの主食があります．でんぷん質の野菜であるジャガイモです．その万能性と栄養価の高さから，世界中の食生活において重要な役割を果たしていますが，イタリア人はジャガイモを最も美味しく，革新的な方法で食事に取り入れ，エキサイティングな新境地を開拓してきました．ここでは，海外旅行へ行くときにも，近所の本格的なレストランへ行くときにも，ぜひ食べてほしいイタリアン・ポテト料理をご紹介してみます．」
昨日のニョッキに次いで
じゃがいものガトー（Gattò di patate ガットー・ディ・パターテ）．そしてCrocchè クロッチェ（クロッケ）を取り上げます．
Crocchè クロッチェ（クロッケ）は，日本のコロッケにあたる，世界のおなじみの料理．フランス語／英語では，croquette（クロケット）．
付録として，世界のコロッケについて，主に英語版ウィキペディアから，簡単に紹介します．
Gattò di patate ジャガイモのガットー（ガトー）
https://www.tastingtable.com/1490695/italian-potato-dishes-explained/
ガットー・ディ・パターテは，イタリア語でジャガイモのパイやケーキを意味します．この料理はフランスとも関係があり，フランスでは gâteau di patateと呼ばれ，間違いなくその独特の風味を受け継いできました．
https://www.google.com/search?client=safari&rls=gateau+di+patate
じゃがいも，卵，バター，チーズを混ぜ合わせたガットーは，ドイツで言うところのカルトッフェルパッファー（kartoffelpuffer じゃがいものパンケーキ）に似ています．
https://www.google.com/search?client=safari&sca_esv=kartoffelpuffer
しかし，もう少し詳しく見てみると，この料理には大きな違いがあることがわかります．
ガットーは揚げる代わりに焼くので，よりフワフワしたキャセロールのような土台になります．また，ガットーには必ず地元産のチーズが使われ，サラミや生ハムなどの肉類も添えられます．パン粉，ナツメグやニンニクなどの基本的な調味料とともに，これらの材料を深皿にきちんと並べてから焼き始めます．
Crocchè クロッチェ （コロッケ）
https://www.tastingtable.com/1490695/italian-potato-dishes-explained/
その国の文化や料理の影響をより深く理解したいなら，ストリートフードは格好の手がかりとなるはずです．世界的に有名なシェフ，アンソニー・ボーデインでさえ，この方法で料理を探求するのが大好きでした．『ボナペティ』誌のインタビューで彼が語ったこのテーマに関する最大のアドバイスは，人々がいる場所に行くこと，そして特に地元の人々が長い列を作っている場所を信頼することです．
イタリアのシチリア地方では，混雑した広場で遭遇する可能性が高く，さらに行列に耐えることができる屋台料理のひとつがクロッチェ（crocchè）です．
英語圏でいうところのクロケット．日本のコロッケです．クリーム状にしたマッシュポテト，卵，そして多くの場合チーズが組み合わされています．3種類のチーズから味を引き出し，さらにハムを加えることで，ワンランク上の料理を作ることができます．混ぜ合わせたものを卵形に成形し，パン粉をまぶしてきつね色になるまで揚げます．出来上がりはミニ・コーン・ドッグを彷彿とさせ，持ち運びも簡単で，シチリアの絵のように美しい海岸線や史跡を探索し続けるのに最適です．
付録
世界のコロッケ（一般的にはクロケットcroquette）
フランス https://www.tastingtable.com/1459571/french-potato-dishes-explained/ を
除き，英語版ウィキペディアより
https://en.wikipedia.org/wiki/Croquette
クロッチェはイタリア南部の呼び方で，フランス語／英語ではcrocchetteクロケット（フランス語由来：「砕く」を意味するcroquerから）．日本ではコロッケと呼ばれるこの料理は世界中で食べられています．
なめらかなマッシュポテトに卵黄，ニラや粉末調味料，バターを混ぜ合わせ，一口大に成形またはパイピングし，パン粉をまぶして揚げたもの．手で簡単につまむことができ，中はやわらかくクリーミーであるにもかかわらず，形が崩れないのが特徴．ハム，魚，エビなど肉系の具をマッシュの中に混ぜて作ることもある．
ドイツ
ドイツ語ではKroketten（単数形Krokette）といい，ドイツ語圏では通常，プレーンなジャガイモのクロケットを指します．レストランではサイドディッシュとして出されるますが，スーパーマーケットでは冷凍のものも販売されています．
イギリス／アイルランド
冷凍または冷蔵されたものがほとんどのスーパーマーケットで入手可能で，一般的にジャガイモのフィリングが入っています．アイルランドでは自家製もあり，通常は玉ねぎのみじん切りが加えられます．
オランダ
アメリカ
フロリダ州タンパで作られるデビルド・クラブ（croqueta de jaiba）は，ワタリガニのクロケットの一種．カニの身は，キューバ風のエンチラーダソースまたはソフリットソース（現地ではチラウと呼ばれる）で味付けされます．
メキシコ
クロケットは通常，マグロまたは鶏肉とジャガイモで作られます．メキシコ南部では，フレッシュチーズ，オオバコ，黒豆を使ったものもある．
ブラジル
主に牛肉から作られるクロケットは，ブラジルの多くの地域で一般的なスナックです．コシーニャは鶏肉をベースにしたポピュラーなクロケット．
スペイン語で「クロケタ」と呼ばれ，最もポピュラーな具は，マッシュポテト（クロケタス・デ・パパ），ハムとモッツァレラチーズ（クロケタス・デ・ハモン・イ・ケソ），米（クロケタス・デ・アロス）
インド
インド亜大陸発祥のアロー・ティッキと呼ばれるジャガイモたっぷりのクロケットは，北インドで非常に人気があり，通常はシチューと一緒に供されます．主に家庭でスナックとして食べられていますが，道端の屋台でもよく売られています．
西ベンガル州では，チョップとカツレツと呼ばれる2種類のコロッケがポピュラー．ベジタブル・チョップは，茹でたビーツ，ニンジン，グリーンピースなどの野菜をマッシュしてジャガイモでつなぎ，パン粉をつけて揚げたもの．
中国
日本式コロッケ（kělè bǐng 可乐饼）は中国で人気．．
インドネシア
インドネシア（オランダ）のレシピは，マッシュポテトに鶏ひき肉やラグーを詰めたもので，オランダの植民地支配時代に伝わったインドネシアで最も人気のあるスナックのひとつ．クロケットは，マッシュポテトボールの中に鶏肉を入れてパン粉をつけて揚げたもの．
韓国
韓国版クロケット，ゴロッケ（고로케）またはケロッケ（크로켓）[22] は，韓国の多くのパン屋で売られています．最も一般的なのは，チャプチェ（잡채）の具やチキンカレー，マッシュポテトに野菜サラダをまぜて揚げたもの．キムチや豚肉，プルコギの具が入ったものもあります．韓国の多くの店では，ゴロッケをフランスの商品として宣伝していて，韓国のほとんどのヨーロッパ風のパン屋で売られています．
日本
コロッケは，スーパーマーケット，コンビニエンスストア，精肉店，コロッケ専門店などで広く販売されている人気の揚げ物． 一般的にパテ状で，ジャガイモを主原料とし，タマネギやニンジンなどの野菜や，通常5％以下の肉（豚肉や牛肉など）が入っている．とんかつソースをかけて食べることが多い．円筒形のコロッケも提供されますが，よりフランス料理に近く，ホワイトソース（ラグー）に漬けた魚介類（エビやカニ肉）や鶏肉を冷やして固め，パン粉をつけて揚げます．熱いうちに食べると，中がとろけます．ジャガイモを使ったコロッケと区別するため，クリームコロッケと呼ばれています．フランスのコロッケとは異なり，日本では肉主体のコロッケはコロッケとは呼ばれずメンチカツと呼ばれます．
この料理は他の西洋料理とともに1800年代後半に日本に輸入された可能性が高い．
北海道の麻績村は世界最大のコロッケとしてギネス世界記録を持っている．
