イタリアのじゃがいも料理を何回も取り上げてきましたが，今日は最終回．
12 Italian Potato Dishes You Should Try At Least Once（https://www.tastingtable.com/1490695/italian-potato-dishes-explained/）
にある，三つの料理，Fricoフリコ，Taròzタロズ，Minestroneミネストローネを取り上げます．
この内，レオナルド・ダ・ヴィンチも好んだと言われている
https://www.tastingtable.com/1144141/the-italian-soup-that-was-a-favorite-of-leonardo-da-vinci/
ミネストローネは，必ずしもじゃがいも料理とは言えません．
レオナルドの活躍した時代の大半は，現在は定番のトマトもジャガイモもイタリアに到着する以前でした！
このローマ帝国時代からあるとも言われているミネストローネについて，その概容と代表的なレシピを最後に掲載します．かなり長いものですが，これを読めば，このイタリアの代表的なスープがどの様なものかについて，大まかな理解ができると思われます．
イタリアのじゃがいも料理５
12 Italian Potato Dishes You Should Try At Least Once
https://www.tastingtable.com/1490695/italian-potato-dishes-explained/」
一度は食べたいイタリアのポテト料理12選 より
Fricoフリコ
チーズとジャガイモの組み合わせは，まさに比類なしです．イタリアに，この2つを手間をかけずに融合させ，至福のコンフォートフードを生み出す料理があるのは驚くにはあたりません．その料理とは，フリコ，特にソフトフリコまたはフリコ・オルビドです．
薄焼きフリコ（フリコ・フリアビーレ）と呼ばれる別バージョンのスナックもあり，こちらはジャガイモを一切使わず，薄いチーズをフライパンでカリカリに焼いただけのものです．その違いはあるものの，どちらもイタリア北東部のフリウリ地方で生まれたもので，もともとは余ったチーズの皮から作ったものなので，どちらもスクラップ・クッキングの代表例といえる．
ソフトフリコの方が，チーズたっぷりのポテトパンケーキに近い．作り方は，玉ねぎとジャガイモ（すりおろしたものでもスライスしたものでも可）を油をひいたフライパンに入れ，よく火を通します．その後，モンタシオ・チーズを折り込み，両面をこんがりカリカリになるまで均等に焼きます．まだ温かくクリーミーな状態ですぐに食べるのが一般的で，昼間の軽食や前菜としても楽しめます．
Taròzタロズ
タロズは，マッシュポテトにひねりを加えた料理です．アルプス山脈に囲まれ，スイスとの国境に近いロンバルディア地方が発祥です．
タロズの基本は，茹でたジャガイモとインゲン豆を合わせてマッシュしたもの．さらに，こんがりと焼いた玉ねぎ，たっぷりのバター，塩コショウ，そして角切りにしたチーズ（できればヴァルテッリーナ・カセラPDO）が味を引き立てます．このチーズはロンバルディア地方原産のハードチーズで，半脱脂乳を使用し，より甘い風味を形成しています．
タロズはそのままでも，サラミや生ハムなどの生肉と合わせても楽しめます．タマネギと一緒に煮込んだ後，パンチェッタを加えてタンパク質と多様性を加えるレシピもあります．
Minestroneミネストローネ
スープは食事と同じように食べるべきだと考える人なら，ミネストローネは家庭の定番になるはずです．イタリア風の濃厚なスープは，トマトのようなスープをベースに，パスタか米を入れます．そして，豆，新鮮な野菜，ハーブ，時にはひき肉やソーセージなどの肉がたっぷり入っていることがありますが，多くの場合はベジタリアン向けです．
ミネストローネはさらに，寒い時期だけに食べる必要のないスープのひとつでもあります．その汎用性のおかげで，今が旬のどんな野菜にも適応することができます．唯一の注意点は，一度スープ液に浸しても形が崩れない野菜を選ぶことです．しかし，ほとんどの場合，何でもありで，創造的な自由が利きます．
例えば，マッシモ・ボットゥーラ・シェフは『コンデナスト・トラベラー』誌のインタビューで，「ミネストローネ・ディ・トゥット」，つまり何でもミネストローネにするのが好きだと語っています．
家庭のシェフや料理人がミネストローネによく入れるのは，インゲン豆，セロリ，ニンジン，ホウレンソウ，ジャガイモなどです．じゃがいものいいところは，一年中簡単に手に入ることだ．さらに，ミネストローネにコクと食感を加えてくれます．
ITALY FOR ME/Italian Food/Italian soups/
Minestrone – Classic Italian Vegetable Soup
https://en.italy4.me/italian-food/italian-soups/minestrone.html
ミネストローネ ー イタリア伝統野菜スープ
（タチアナ・ラリーナ-イタリア料理専門家）
ミネストローネはイタリア発祥の最もポピュラーなスープだ．イタリア料理との結びつきが非常に強いため，国外で「イタリアのスープ」と言えば，間違いなくミネストローネを指す．ベースはスープ，野菜，豆類からなる．イタリア人は季節の食材を使って作るが，冷凍の豆を使うことも許される．
起源とバリエーション
ミネストローネの起源は非常に古い．ローマ帝国時代にも，タマネギ，ニンニク，ニンジン，アスパラガス，レンズ豆，マッシュルームなどを使った野菜スープが作られていた．新しい発見により，何世紀にもわたって材料が追加された．例えば，ジャガイモやトマトは，16世紀にアメリカが発見された後，イタリアに「到着」したときに料理の一部となった．
もともとミネストローネは，残り物や一番安い野菜で作る質素なスープだった．日常的な食べ物であり，結婚式やお祝いの席だけの料理ではなかった．
現代にスープの厳密なレシピがないのは，材料があらかじめ決められていなかったからである．つまり，鶏肉を買ってきて後で炒めて食べるのであれば，ミネストローネは別の調理法で作られたのである．使われる材料は，その家にあるものなら何でもよかったのだ．
17世紀から18世紀にかけて，イタリアのシェフたちはこの料理を共和国の枠を超えて広めた．しかし今日でも，このスープは農民の伝統への賛辞として受け止められている．
その名前は直訳すると「（料理として）出されるもの」である．ミネストローネ」という言葉が野菜スープに使われた最初の記録は，18世紀から19世紀にまでさかのぼる．
ミネストローネのレシピは，調理される地域によって異なる．「クラシック・ミネストローネ」（ミネストローネ・クラシコ）という言葉は，その正確な構成に関してシェフの間でコンセンサスが得られていないため，やや相対的なものである．しかし，スープ，豆，タマネギ，セロリ，ニンジン，トマトなど，特定の重要な材料は厳密に規定されている．伝統主義者の中には，トマトやジャガイモのような 「非ヨーロッパ的 」野菜を入れることに反対する者もいる．
ミネストローネを水で煮込むことを好む人もいれば，肉ベースのスープを選ぶ人もいる．パスタを加える人もいれば，米を好む人もいる．その濃さは，ラグーのような濃厚でボリュームのあるものから，非常に液状のものまで様々である．例えば，ジェノバ風ミネストローネ（Minestrone alla genovese）は，材料にペストソースを使う．
最近では，「ミネストローネ 」という言葉は，「何でも混ぜる 」という言葉と同義語になっている．しかし，現代のシェフたちは，前の食事の残り物を使うのではなく，スープの準備をする際に新鮮な野菜をあらかじめ調達する．現在では，ミネストローネはメインディッシュとしてではなく，満足のいくランチを演出する軽いファーストコースとして楽しまれている．
ミネストローネの定番レシピ
ミネストローネの定番レシピは，イタリアのどの地方にもある．しかし，大きな違いはなく，いくつかの材料が異なるだけである．私たちの共和国では，この料理の最も人気のある冬バージョンを準備することをお勧めする．イタリアの気候の特殊性を考慮すると，夏の後半にこの料理を作るのがベストだ．
必要なものは以下の通りだ：
水......700ml（2.96カップ）
カリフラワー......400g
トマト......350g
ジャガイモ...330g
かぼちゃ - 250g
いんげん豆 - 200g
グリーンピース（生または冷凍）- 200g
ネギ - 150g
スモークパンチェッタ - 110g
ズッキーニ - 100g
タマネギ - 80g
ニンジン - 80g
セロリ - 60g
オリーブオイル - 60g
ローズマリー - 6g
パセリ - 5g
黒こしょう - 2g
ニンニク - 1片
ベイリーフ - 2枚
塩，ナツメグ - 適量
ミネストローネを作る前に，すべての野菜を洗って水気を切っておく．ローズマリーと月桂樹の葉は，調理中にスープに入らないよう，キッチン用のひもでしっかりと縛っておく．
ミネストローネの作り方
まずかぼちゃの皮をむく．スプーンで種と繊維質の果肉を取り除く．かぼちゃとズッキーニを角切りにする．生の豆を使う場合は，殻をむいて豆を分ける．
カリフラワーは小房に分ける．長ネギは白い部分を薄い輪切りにし，パンチェッタはさいの目に切る．
ジャガイモとトマトは皮をむき，ヘタを取る．同様に角切りにする．皮をむいたニンジン，セロリ，タマネギはみじん切りにする．パセリは粗みじん切りにする．
材料がすべてそろったので，いよいよ本番．焦げ付き防止加工が施され，側面が高い鍋にオリーブオイルを熱し，ニンジン，タマネギ，セロリを7～8分炒める．野菜が鍋底にくっつかないように注意する．
火を止めずに，つぶしたニンニクとさいの目に切ったパンチェッタを加える．パンチェッタがスープに風味を加える．ブーケガルニ（ハーブの束）も鍋に入れる．ネギの輪切りを少量の水（約50ml）と混ぜ，野菜のミックスと合わせる．弱火で10分ほど煮る．
次に，角切りにしたかぼちゃとそら豆を鍋に加える．時々かき混ぜながら，さらに中火で10分煮る．
次に，じゃがいも，カリフラワー，ズッキーニ，ナツメグ，塩，こしょうを野菜ミックスに加える．約5～6分加熱する．グリーンピースとトマトを鍋に加え，残りの水を注いで蓋をする．ミネストローネを中火で30分ほど煮る．ニンニクを取り出し，火から下ろさずにさらに15分煮込む．
コンロから鍋を取り出す数秒前に，みじん切りにしたパセリを加える．ブーケガルニを取り出し，野菜がお互いの味を吸収するようによくかき混ぜる．
スープの汁気を多くしたい場合は，熱湯を加えてもよい．クラシックなレシピに従ったミネストローネの出来上がり！イタリアでは，ミネストローネを食べる前にオリーブオイルをかけたり，すりおろしたパルメザンチーズをかけたりする．
ミネストローネは，蓋のしっかり閉まる容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できる．ただし，多くのイタリアン・スープと同様，2日目には風味が最大になる．必要であれば，冷凍して保存期間を延ばすこともできる．
レシピの変更方法
ミネストローネは汎用性の高い料理である．提案されている野菜は好みのものに置き換えることができるし，追加の材料を加えることもできる．例えば，ブロッコリー，キャベツ，ほうれん草，マッシュルームなど．数え上げればきりがない．ただし，イタリアのシェフたちは，ルッコラや芽キャベツは他の野菜の味を消してしまうので，決してスープには入れないということは知っておいた方がいいだろう．また，チコリやアーティチョークも余計な苦味が出るので入れない．
パスタやライス入りのスープが好きな人は，調理中に好みの具材を加えることができる．ミネストローネの調理時間は，選んだ具材に合わせて調整する．
鶏肉入りのミネストローネは，調理中に角切りにした鶏の胸肉を加えるだけで，古典的なバージョンとは異なる．ジェノバ風ミネストローネは，最後にペストソースを加える．
作り方の間違い
ミネストローネは，創造性を可能にする多成分のスープである．現代の店舗には，一年中多種多様な商品が並んでいる．野菜スープの調製で失敗する主な原因は，材料の間違った選択とその後の処理である．
料理が美味しくなく，味気ない液体にならないように，次のことを覚えておこう：
▽冷凍野菜は使わないこと．
冷凍野菜は使わない．しかし，スープの味に悪影響を与える．唯一の例外はグリーンピースである．豆類の缶詰を使うのも厳禁だ．
▽ミネストローネにはブイヨンキューブを加えないこと．
野菜の花束のような最初のコースの香りには，化学調味料を加える必要はない．ハーブ（ローズマリー，セージ，ローリエ，タイム，パセリ，バジル，セロリの葉），塩，黒胡椒が唯一の調味料である．スープの色は特定の食材で調整できる．例えば，皮をむいていない玉ねぎは黄金色に，トマトは濃厚な赤色になる．
▽具材の種類を制限するのは避けよう．
イタリアでは，旬の野菜をできるだけ多く使うのが一般的だ．秋には定番の食材に加え，かぼちゃ，キャベツ，ブロッコリーも使う．マッシュルームを加えるシェフもいる．
▽刻む野菜の大きさも重要だ．
細かく刻んだ野菜はミネストローネをピューレのような塊に変える．一方，大きく刻んだ野菜はスープ全体の味を十分に吸収しない．豆を入れる場合は，他の野菜も豆の大きさに合わせて切る．そうでない場合は，すべて1.5センチ角に切る．
▽料理の味は常に，追加の食材によって引き立てられる．硬質小麦のパスタ，卵麺，米，パール麦，揚げパンやクルトン，おろしニンニクなどだ．
ミネストローネは最もヘルシーなスープのひとつとされている．この定番料理のカロリーが100gあたり約39kcalと非常に低いため，減量目的のダイエットメニューに含まれている．
（栄養価 略）
イタリアの伝統的なスープ，ミネストローネの歴史は古代ローマ時代までさかのぼり，現在でも楽しまれている最も古いスープのレシピのひとつである．その豊かな歴史は，どのボウルにも伝統のタッチを加える．
ミネストローネは万能スープで，イタリアの様々な地方で大きく異なります．その土地の食材や料理の伝統が反映され，イタリアの味を堪能することができる．
ミネストローネは，季節の食材の真の祭典である．トマト，ニンジン，ズッキーニ，豆類，葉物野菜など，色とりどりの野菜を使って作るのが一般的で，新鮮で生き生きとしたおいしさが味わえる．
このボリュームのあるスープには，キドニービーンズ，ひよこ豆，カネリーニビーンズなどの豆類がよく使われる．
ミネストローネの驚くほど深い味わいの秘密のひとつは，じっくり煮込むことだ．長時間スープを煮込むことで味が溶け合い，安らぎと栄養を与えてくれる一品になる．
ミネストローネの地方によっては，野菜や豆類に加え，パスタや米，あるいは小さな団子を入れることもある．
ミネストローネは，ヘルシーな食事を求める人にとって素晴らしい料理だ．食物繊維，ビタミン，ミネラルがたっぷりと含まれたこのスープは，栄養価が高く低カロリーでありながら，味覚を満足させてくれる．
