ソーセージ10　「中国の香腸と臘腸　世界のソーセージ（８）」　中国のソーセージの一種「ラップ・チョン」は，南北朝時代（420〜589年）には食べられていて，古い歴史のあるソーセージの一つです．日本語版ウィキペディア「中国ソーセージ」によれば，臘腸（ラプチョン）は乾燥した硬いソーセージで通常は燻製にし，甘く味付けした後，バラ水や米酒，醤油で味付けする．香腸は，粗みじん切りにした豚肉と未精製豚脂からなる，新鮮で弾力ある食感のソーセージ．味はやや甘め．

ソーセージとは，「牛や豚，羊などの腸等のケーシングに味付けした肉を細かく刻んで詰めたもの」．

「牛や豚，羊などの腸に，香料や調味料を加えてひきつぶした肉を詰め，煮沸，乾燥あるいは燻製くんせいにした食品」（日本国語大辞典）

「生肉，燻製肉，酢漬け肉などを細かく刻んで味付けし，一般的にはケーシングに詰めたもの」（encyclopedia Britannica）

欧米で発展したソーセージですが，肉の腸詰めは，アジアでも古くから食べられてきました．

今日はその中から，中国のシァンチャン（香腸）とラプチョン（臘腸）を取り上げます．

ただし，ネット上の解説に混乱があり，どれが正しいのか自信がありません．欧米のソーセージと味付けが異なっている（甘めです）ことだけは確か．

なお，ラプチョンについては，ソーセージの歴史を記したときに，英語版ウィキペディアの記述を引用しました．

中国南北朝時代に食べられていたとのことです．

古代メソポタミア楔形文字の石版に記載があることから，ソーセージは紀元前にすでに食べられていたことが分かります．

またホメロス，アリストファネスの作品は，古代ギリシャにソーセージはすでに人気を博していて，ソーセージ売りもいたことを示しています．

中国のソーセージの一種「ラップ・チョン」は，南北朝時代（420〜589年）には食べられていました．

世界のソーセージ（８）

９．中国のシァンチャン（香腸）とラプチョン（ラァチャン腊肠／臘腸）

辻調グループの記述は次の通り．

シァンチャン

香腸

（中国腸詰）

小さく切った豚肉に砂糖，塩，醤油，酒など調味料，香辛料を混ぜ合わせ，豚の小腸（或いは大腸）に詰めて，日干しにしたもの．歯ざわりはサラミに似ているが，甘みを帯びている．寒く腐りにくい臘月ﾗｧﾕｴ（旧暦１２月）に作ったものは品質がよいので，臘腸ラァチャンといい，詰めて熱湯にくぐらせてから日干しにする．

この解説は，すっきりとした記述ですが---

日本語版ウィキペディアの「中国ソーセージ」「香腸」では，かなり異なった解説となっています．

何も知らない私には，どの記述が正確なのかは判断できません．画像検索の結果は，次の日本語版ウィキペディア「中国ソーセージ」の記述と一致しているように思います．

ウィキペディア「香腸」にはこれと異なる説明があります．

https://ja.wikipedia.org/wiki/中国ソーセージ

臘腸（ラプチョン）は乾燥した硬いソーセージであり，普通は豚肉と豚脂から作られる．通常は燻製にし，甘く味付けした後，バラ水や米酒，醤油で味付けする．

香腸は，粗みじん切りにした豚肉と未精製豚脂からなる，新鮮で弾力ある食感のソーセージ．味はやや甘め．