世界の肉料理115
南米の肉料理19
南米の肉料理を取り上げてきましたが，今日からは，チリの肉料理をとりあげます．
その第一回は
コルデロ・アル・パロ Cordero al palo
ただし，この料理は，チリの料理であると同時にアルゼンチンの料理としても紹介されています．その理由は，この両国にまたがる地域「パタゴニア」がコルデロ・アル・パロの生まれた場所だからです．
https://www.tasteatlas.com/best-rated-meat-dishes-in-south-america
https://www.tasteatlas.com/meat-dishes
https://en.wikipedia.org/wiki/Patagonia
https://www.google.com/search? Cordero al palo
コルデロ・アル・パロは，丸ごとのラムをオープンファイアで焼くパタゴニアの伝統的なラム料理．木炭の火で数時間かけてゆっくりと焼き上げられ，その間，肉汁と脂肪で何度も塗られ，ジューシーで柔らかい肉と，カリカリの皮が特徴です．
https://www.tasteatlas.com/cordero-al-palo
コルデロ・アル・パロ Cordero al palo
ラム料理
チリ，パタゴニア アルゼンチン
4.5
コルデロ・アル・パロは，丸ごとのラムを串に刺して焼く伝統的なラム料理で，チリとアルゼンチン（特にパタゴニア）で古くから行われている調理法です．ラムは，木炭の火で数時間かけてゆっくりと焼き上げられ，その間，肉汁と脂肪で何度も塗られ，ジューシーで柔らかい肉と，カリカリの皮が特徴です．
調理中，肉は温水，塩，ニンニクを混ぜたもので味付けされることがよくあります．この料理は，この地域中の多くのレストランのメニューで見られ，通常，チリで人気の調味料であるペブレを添えて提供されます．
この料理の他の典型的な付け合わせには，茹でたジャガイモ，新鮮なサラダ，パン，そして上質な赤ワインが挙げられます．この串焼きラム肉の珍味は，現在では特別な機会や祝日などに調理されることが一般的です．
“Cordero al palo” is introduced as a dish from Chile and Argentina, but why did it develop as a dish shared by these two countries? Are there any other traditional dishes commonly eaten in both countries?
「コルデロ・アル・パロ」はチリとアルゼンチンの料理として紹介されていますが，なぜこの2カ国で共有される料理として発展したのでしょうか？両国で共通して食べられている他の伝統的な料理はありますか？
AIによる要約
「コルデロ・アル・パロ」は，チリとアルゼンチンが共有するパタゴニアの伝統の継承と，この地域の羊牧場の歴史から，両国で共有される料理です．
その調理法は，丸ごとのラムをオープンファイアで焼く伝統的な方法で，両国にまたがるパタゴニア地域でラムを調理する伝統的な方法です．「コルデロ・アル・パロ」の他に，両国でよく食べられている料理として，ラム肉を詰めたパイ「エンパナーダ・デ・コルデロ」があります．
料理が共有されている理由：
・パタゴニアの地理
チリとアルゼンチンの国境をまたぐ広大で人口の少ないパタゴニア地域は，羊の飼育が盛んな伝統があります．
・オープンファイア調理法:
「コルデロ・アル・パロ」に用いられるオープンファイア調理法は，大量の肉を調理する伝統的で実用的な方法で，共同の集まりや祝祭に最適です．
・文化交流:
時を経て，地域の料理の慣習が共有され適応され，両国で「コルデロ・アル・パロ」や他の料理が採用されるようになりました．
他の共有料理:
エンパナーダEmpanadas:
ラテンアメリカ各地で様々な形のエンパナーダ（具入りのパン／ペイストリー）が存在しますが，羊肉を詰めた「エンパナーダ・デ・コルデロ」は，チリとアルゼンチン，特にパタゴニアで人気のバリエーションです．
アサードAsado：
アルゼンチンは「アサード」というグリルやバーベキューの肉料理で特に知られていますが，チリにも独自の「アサード」があり，肉中心の食事への文化的重視が反映されています．
パステル・デ・チョクロPastel de Choclo：
チリの国民食とも考えられているこのトウモロコシと牛肉のパイは，アルゼンチンでも親しまれています．
https://blogpatagonia.australis.com/patagonia-food/
Patagonia and other adventure travel destinations
パタゴニアとその他の冒険旅行の目的地
Cordero al palo: The quintessential Patagonia food
コルデロ・アル・パロ：パタゴニアの代表的な料理
パタゴニア探検家
2019年7月25日
パタゴニア地方の荒野を探索するのは冒険心あふれる人向けです – そしてその料理も興奮の一部です．
パタゴニア地方の料理は主に肉料理が中心です．地域を代表する料理は「コルデロ・アル・パロ」で，別名「アサド・アル・パロ」とも呼ばれます．この名前は，パタゴニア人が伝統的に羊肉を調理する方法に由来します．
コルデロ・アル・パロを調理する際，シェフは羊の全身を鉄の十字架に伸ばし，オープンファイアで焼きます．その結果，これまで味わったことのない，最もジューシーで美味しい肉が完成します．ここでは，パタゴニアの代表的な料理の歴史と，その食べ方をご紹介します．
パタゴニアの伝統料理のルーツ
コルデロ・アル・パロ パタゴニアの料理
羊の飼育はパタゴニアの文化と深い関係がありますが，その歴史はわずか 150 年ほどです．
ヨーロッパの入植者がパタゴニアに初めて到着した際，予測不能な天候と過酷な地形は定住の誘因をほとんど提供しませんでした．その後3世紀半にわたり，この土地はスペインの征服者たちによってほとんど無視されました．19世紀半ばごろ，入植者は羊の放牧に適した広大な緑豊かな草原に気づきました．以来，羊は地域一帯に広く分布し，パタゴニアの食文化の重要な一部となりました．
『‘lamb to the post’ ラム・トゥ・ザ・ポスト』の食べ方
パタゴニアの食文化 ラム・トゥ・ザ・ポスト
チリ・パタゴニアでは伝統的なローストラムを「cordero al palo コルデロ・アル・パロ」と呼びますが，アルゼンチン・パタゴニアでは「asado al paloアサード・アル・パロ」という表現が一般的です．どちらの表現も「lamb to the postラム・トゥ・ザ・ポスト（犠牲の羊）」と訳され，肉の調理方法を表しています．
残酷に聞こえるかもしれませんが，結果は絶品です．ラムの胴体を垂直に切り開き，鉄の十字架やラックに広げて，オープンファイアで垂直に焼きます．この方法により，ラム肉が均一に焼けるだけでなく，滴り落ちる脂が肉を絶えず潤します．
パタゴニアでは食事は儀式のようなもので，全体のプロセスは約5時間かかります．滴り落ちる汁に加え，肉は水，塩，クローブとニンニクの混合物であるサルムエラで定期的に塗られ，湿った状態を保ちます．
調理が完了すると，ラムはペブレというチミチュリに似たソースと共に提供されます．このスパイシーな調味料は，玉ねぎ，トマト，ハーブ，ニンニク，オリーブオイル，唐辛子，赤ワインから作られます．パタゴニアのシェフはそれぞれ独自のペブレのレシピを持っているため，風味の微妙な違いに注意してください．
その結果，柔らかく，完璧に味付けされた，繊細なロースト肉が完成します．豊かな赤のマルベックと完璧に調和するコルデロ・アル・パロは，絶品です．
パタゴニアの他の料理も探検しましょう
パタゴニアの料理
コルデロ・アル・パロは，パタゴニアで味わえる絶品料理の1つに過ぎません．ジューシーなキングクラブから，肉厚なホタテまで，肉好き以外の方にも満足できる料理が豊富です．アルゼンチン側の地域で試せるシーフードの完全ガイドは，この記事：
https://blogpatagonia.australis.com/patagonian-shrimp-argentine-seafood-dishes/
をご覧ください．また，ワインがお好きなら，チリワインの産地を巡る旅は一生に一度の体験となるでしょう．最高のチリ赤ワインを試すためのヒントは，当サイトの完全ガイドをご覧ください．パタゴニアの人々が言うように，¡buen provecho!（良い食事を！）．
