ソーセージ13　「アメリカ特有のソーセージ　世界のソーセージ（11）」　移民の国アメリカでは，ヨーロッパスタイルソーセージが作り替えられ，「これぞアメリカのソーセージ」といえるものも登場．フランスのアンドゥイユはケイジャン料理の定番に．アメリカのイタリアンソーセージは，フェンネルとアニスを混ぜた調味料をベースにしたアメリカ固有のソーセージ．ボローニャソーセージは，混合肉を使い，豚肉を使った本家の「モルタデッラ」とは全く異なるもの．ブレークファストソーセージは，アメリカ農民の考案によるもの．

「ソーセージの歴史は古く，とても沢山の種類があるけれど，一体どのような種類があるの？」と，気楽にこのシリーズを始めたのですが，

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_sausages

https://www.google.com/search? Many kinds of sausages

今日で，13回目になってしまいました．

そろそろ閉じようかと思いますが，今日はアメリカのソーセージをとりあげます．

アメリカは，移民の国ですから，かつては，ドイツ、イタリア，ポーランド，ロシアさらにはフランスなどからの移民が店を開き，伝統的なヨーロッパスタイルのソーセージが沢山あっありました．

現在では，スーパーマーケットで入手できるソーセージの種類は非常に限られているとのこと．ただし，現在でも，例えば，ドイツスタイルのブラートヴルストは，アメリカの多くの食料品店にもおかれているそうです．

https://www.meatsandsausages.com/sausages-by-country/american-sausages

https://www.premiofoods.com/different-types-of-sausage-around-the-world/

しかし，この間，ヨーロッパスタイルのソーセージは，アメリカ人好みに作り替えられ，「これぞアメリカのソーセージ」といえるものも，登場しているようです．

今日は，この，「これぞアメリカのソーセージ」のいくつかを紹介したいと思います．なお，最も代表的なホットドッグについては明日，最後の締めくくりとして取り上げる予定．

アメリカ特有のソーセージについては，すでにいくつか取り上げてきました．アンドゥイユとイタリアンソーセージです．

1.　アンドゥイユ

https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/09/01/235207

https://www.google.com/search? Andouille sausage

フランス発祥ですが，アメリカ南部のケイジャン料理の定番となったソーセージで，豚ひき肉，玉ねぎ，特徴的な濃い味の複数のスパイスから作られ，燻製されたもの．

2.　アメリカのイタリアンソーセージ　

https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/09/05/235447

イタリアのソーセージのような辛みは抑えられ，フェンネルとアニスを混ぜた調味料をベースにしたポーク・ソーセージです．

３.　アメリカのボローニャソーセージ　Bologna sausage

イタリアの細かく挽いた豚肉のソーセージ「モルタデッラ（モルタデッラ・ボローニャ）」から派生した，見た目が似たソーセージは，ボローニャソーセージと呼ばれ，世界各国に広がっています．

https://en.wikipedia.org/wiki/Bologna_sausage

アメリカのボローニャソーセージは，サンドウィッチの定番の一つとしても知られ，広く普及していますが，本家のモルタデッラとは大きく異なった製品です．

https://www.google.com/search? Bologna sausage in USA

例えば，イタリアのモルタデッラは，豚肉だけでつくられるのに対し，アメリカの製品は混合肉が用いられます．また，イタリアでは．豚脂の小片やその他の調味料で食感を調整されているのに対し，アメリカでは，政府の規定で「米国産ボローニャは細かく挽き，脂肪の塊が目に見えないようにしなければならない」と定められています．

両者の違いをまとめたサイトがあったので，表を和訳して掲載しておきます．他サイトの情報から一部書き換えてありますが．

https://eatingarounditaly.com/mortadella-vs-bologna/

https://en.wikipedia.org/wiki/Mortadella