ソーセージ12　「ロンガニーサ　フィリピン／アルゼンチン／スペイン　世界のソーセージ（10）」　フィリピンのロンガニーサ．土着のスパイスで味付けされた豚・牛・鶏肉ソーセージで，フィリピンの各地域にバリエーションが多数あります．同名のソーセージがスペイン，南米各地にも．スペイン植民地に広がったものですが，離れた場所で発展したため，全く異なった存在に．アルゼンチンのものは，アニスが独特な香りとマイルドな味を与えています．スペインのものは，黒胡椒が使われています．

アジアのソーセージとして，

中国のシァンチャン（香腸）とラプチョン（ラァチャン腊肠／臘腸）

タイ／ラオスのサイウイ，ネーム & タイのサイクロークイーサーン　

を取り上げましたが---

忘れてはならないのは，フィリピンのロンガニーサ（フィリピンではLongganisa／スペイン語ではLonganiza）．

この「ロンガニーサ」という名前のソーセージは，フィリピン以外にも，スペイン、アルゼンチン、ウルグアイ、プエルトリコ、ドミニカ共和国、エルサルバドル、グアテマラ、メキシコ、チリ等の国にもあって，それぞれの国地域で特徴的なソーセージとして人気があります．

大元となったのはスペインのロンガニーサで，スペインの植民地に広がり，人気となりました．しかし，地理的に離れた場所で発展したため，今では，それぞれが全く異なった存在となっています．

今日は，フィリピンのほか，アルゼンチンとスペインのロンガニーザも紹介したいと思います．

何回か参照させてもらった，premioのサイトから

ロンガニーサ　フィリピン

フィリピンでは，ロンガニーサは地域特有のスパイスで味付けされたソーセージを指します．

ほとんどが豚肉，牛肉，鶏肉で作られていますが，マグロを使うこともあります．ほとんどのロンガニーサにはプラハパウダー（Prague powder：肉熟成用塩，発色剤として亜硝酸を加えてある）が含まれており，それぞれの品種は一般的に燻製ではなく生で売られています．

フィリピンの各地域に，微妙に異なるバリエーションがあります．

例えば，ルクバン・ロングガニサはニンニク風味が強い．グアグア産のロンガニーサは塩味が強く，酸っぱいほどだ．一方，ロンガニーサ・ハモナドは独特の甘みがある．

（英語版ウィキペディアは，13種類のロンガニーサを掲載しています．https://en.wikipedia.org/wiki/Longaniza ）

フィリピンのロンガニーサは，日本でも製造販売されています．

ロンガニーサ　アルゼンチン

アルゼンチン発祥のソーセージで，隣国ウルグアイでも人気があります．

非常に長い豚肉ソーセージで，一般的には熟成させた後，仕込みの過程で乾燥させます．

チョリソが独特の風味を出すためにパプリカを使うのに対し，ロンガニーザはアニスの種を挽いたものを使います．このアニスの種は，ロンガニーサに極めて特殊で独特な香りと美味しく，珍しい味を与え，他の南米産の辛いソーセージとは対照的に，マイルドで甘い味となります．

今日，ロンガニーザが単独で，あるいは料理の材料として調理されることはほとんどありません．その代わり，前菜として人気があり，サンドイッチの肉としてもよく使われています．

アルゼンチンのロンガニーサはアメリカでも販売されていますが，画像で見るかぎり，アルゼンチンの物よりかなり短いようです．

ロンガニーサ　スペイン

https://en.wikipedia.org/wiki/Longaniza

ロンガニーザ（スペイン語発音： [loŋɡaˈniθa]，またはラテンアメリカのスペイン語: [loŋɡaˈnisa]）は，チョリソに似たスペインのソーセージ（embutido）であり，ポルトガルのリングイッサとも密接な関係があります．

ロンガニーザは南イタリアのルカニア地方のソーセージであるルカニカに由来し，軍事的な接触を通じて古代ローマのラテン人に受け入れられました．数世紀後にはスペインから，現代の「ラテン」（ラテンアメリカなど）文化を持つ世界中のあらゆる場所に広まっていきました．

スペインでは，ロンガニーザはサルチチョンに似ていますが，より細い傾向にあります．どちらもチョリソとは異なり，パプリカの代わりに黒胡椒が使われ，ナツメグのような異なる香辛料が入っていることもある．