世界のハム（番外）　パンチェッタ　ベーコンともプロシュートとも異なるイタリア料理の定番．パンチェッタとベーコンは豚バラ肉から作られますが，パンチェッタは燻製せずに熟成させるため，ベーコンの燻製風味とは異なる独特の風味が生まれます．プロシュートは豚の後ろ足から作られます．乾燥熟成プロシュートはベーコンやパンチェッタよりも長く熟成され，その結果，繊細な甘みととろけるような食感が生まれます．パンチェッタの調理法は無限にあります．濃厚で肉厚な味わいは，どんな料理にも深みと風味を加えます．

イタリア料理の定番ともいえるパンチェッタ．

欧米の基準で言えば，ハムとは言えないと思います．日本の農林規格のハムにも含まれませんが（肉の部位が異なる，燻煙・湯煮なし等）

https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/10_kikaku_hamu_150528.pdf

「バラ肉でつくられたハム」といっても，日本人の感覚としては許されるでは？と思い，ここで取り上げることにしました．

といっても，素人ですから，他のサイトの解説を写すだけです---

https://www.foodrepublic.com/1331880/what-is-pancetta-how-different-from-bacon/

見た目はベーコン，そのままでも食べられる（自家製は除く）のでハムのようにも思える．

欧米の方々も，パンチェッタとベーコン．ハム（あるいはプロシュート）との違いは，気になると見えて，沢山のサイトがこの三者を比較して解説しています．

その内の1つをDeepL翻訳で．

Pancetta vs. Bacon vs. Prosciutto: What’s the Difference?

パンチェッタ vs. ベーコン vs. プロシュート（プロシュット）:違いは何?

LucaLUCA 2023年9月23日

https://www.italiancookingandliving.com/pancetta-vs-bacon-vs-prosciutto/

イタリアの豚肉加工品の世界は，食の宝庫であり，それぞれの製品が独自の風味と食感を提供しています．

イタリアの生ハムについて調べていると，「パンチェッタとは何か」，「パンチェッタとベーコンの違い」，「パンチェッタとプロシュートの違い」といった疑問が浮かぶことがあります．

それぞれの繊細さが独特の風味と調理法を提供し，伝統的・現代的なイタリア料理の定番となっています．

パンチェッタの性質のポイントをあらかじめまとめておくと：

パンチェッタは，豚バラ肉の脂身の部分から作られる伝統的なイタリアの豚肉加工品で，脂身と赤身の層が交互に重なっているのが特徴です．

パスタ・カルボナーラからミネストローネまで，さまざまなイタリア料理に幅広く使用されています．

パンチェッタの製造には，味付け，平たく伸ばす，熟成などの工程があり，数週間から数ヶ月間熟成させることもあります．

パンチェッタとベーコンはどちらも豚バラ肉から作られますが，パンチェッタは燻製せずに熟成させるため，ベーコンの燻製のような風味とは異なる独特の風味が生まれます．

これらの豚肉加工品はそれぞれ独特の風味と調理法を持っています．

パンチェッタとは?

パンチェッタはベーコンに似た豚バラ肉の脂身部分から作られる加工品です．このイタリアの珍味は，脂身と赤身の層が交互に重なっているのが特徴です．

パンチェッタは，地域によって異なるブレンドされたスパイスで味付けされ，熟成されます．イタリア料理の要であるパンチェッタは，こってりとしたパスタソースから心温まるスープまで，さまざまな料理に使われています．

鮮やかなピンク色，低脂肪，豊かな風味により，パンチェッタは多用途の食材であり，生のままでも，カリッと焼いても，どちらでも美味しくいただけます．

パンチェッタの種類

一般的なパンチェッタは，パンチェッタ・アロッソラータPancetta Arrotolataになります．このタイプのパンチェッタは，味付け後に丸太状に巻かれます．薄くスライスして生で食べるのに適しています．

他に，パンチェッタ・テサPancetta Tesa（平たく伸ばされていないパンチェッタ．サイコロ状にカットされ，ソース，スープ，シチューのベースとして使用），パンチェッタ・アッフミカータPancetta Affumicata（パンチェッタを燻製にしたもの），

パンチェッタ・コッパータPancetta Coppata:（パンチェッタと豚の首肉を合わせたもの）．

パンチェッタの作り方

パンチェッタの作り方は，イタリアの塩漬け技術の芸術性を証明するものです．

豚バラ肉の選択: 高品質で新鮮な豚バラ肉を選びます．肉は脂肪と赤身の部分のバランスが良いものでなければなりません．

味付け: 豚バラ肉に塩，砂糖，そして黒胡椒，フェンネル，時にはにんにくやセイヨウネズの実などの様々なスパイスで味付けをします．

巻きと縛り:「パンチェッタ・アロッソラータ」の場合は，味付けした豚バラ肉をしっかりと巻き，形を保つために糸で縛ります．「パンチェッタ・テサ」の場合は，平らなままにします．

Curing:　縛ったもの，平らなものに関わらず，パンチェッタは数週間にわたって，温度と湿度が管理された環境で熟成させます．これにより風味が生まれ，肉が引き締まります．

Aging: Curing後，パンチェッタはさらに熟成させて風味を強めることができます．熟成期間は数週間から数ヶ月と幅があり，適切な湿度を保つことが必要です．

パンチェッタとベーコン

一見するとパンチェッタとベーコンは同じもののように思えますが，よく見ると明確な違いがあります．どちらも豚バラ肉から作られますが，熟成プロセスと風味が異なります．

パンチェッタは，燻煙の影響を受けないよう，入念な熟成工程を経て作られます．その結果，ベーコンの燻製香はない，力強く肉の風味が際立つ味わいとなります．

一方，ベーコンは燻製され，その風味は燻製工程で使用される特定のウッドペレットに由来します．

これにより，半固形からカリカリの食感まで，さまざまなテクスチャーがベーコンに生まれます．2つのうちどちらかを選ぶ際には，料理で目指す風味のタイプを考慮しましょう．

パンチェッタ vs. プロシュート

パンチェッタは豚バラ肉から作られるのに対し，プロシュートは豚の後ろ足から作られます．乾燥熟成プロシュートはベーコンやパンチェッタよりも長く熟成され，その結果，繊細な甘みととろけるような食感が生まれます．

プロシュートは通常，薄くスライスして，新鮮なメロンやイチジクに巻いたり，アンティパストの盛り合わせの主役として供されます．その微妙な風味とベルベットのような舌触りは，グルメやシェフに愛されています．

パンチェッタ vs. ベーコン vs. プロシュートまとめ:

パンチェッタ	ベーコン	プロシュート
熟成，燻蒸無し	燻製	乾燥熟成，燻蒸無し
肉厚でしっかりとした風味	風味は様々で，燻製工程の影響を受ける	繊細で甘い風味
カリカリになるまで調理可能	半固形からカリカリまで様々	これ以上の調理は不要

Pancetta	Bacon	Prosciutto
Cured, not smoked	Smoked	Dry-cured, not smoked
Meaty and bold flavor	Varies in flavor, influenced by smoking process	Delicate, sweet flavor
Can be cooked until crispy	Texture ranges from semi-firm to crispy	Requires no further cooking