食・作物 / 栄養・料理 / 食文化
かしわ餅と並んで，葉で包んだ人気和菓子の双璧といえる桜餅． 桜の葉は，オオシマザクラの葉を塩漬けした物（輸入品も使われますが）． 餡を包む生地は小麦粉生地， と思っていたら，関西地方は道明寺粉（＊）を使ったものが多く売られています．関西に在住…
柏餅の季節ですね， 町の和菓子店から，デパ地下の有名店まで，この時期必ず柏餅を販売していると思います． https://mi-journey.jp/foodie/95918/ 事典和菓子の世界（中山圭子 岩波書店）によれば，柏餅が広まったのは，おそらく江戸時代の江戸から． 新芽…
「カステラとは，安土桃山時代にポルトガル経由で日本に伝わった『南蛮菓子』をもとに日本で生まれた和菓子の一種」とされています． https://www.castella.website/nagasakicastella/000000000004/ https://www.fukusaya.co.jp/ https://shooken.com/ カス…
文明堂のカステラを買い求め，久しぶりに食べました．子供の頃から大好きなお菓子の一つです． カステラ１ 文明堂という名前の菓子店は，長崎で誕生した1900年創業の老舗ですが，日本全国に広がり，それぞれの地で別会社を立ち上げているとのこと． 私が購入…
甘納豆は，豆を煮て糖蜜につけ砂糖をまぶした和菓子． イタリアのマロングラッセ、フランスのフリュイ・コンフィ（果物の蜜漬け）も蜜漬けのお菓子ですが，豆を使うのは日本独自ですね．https://torokuya.com/amanatto https://www.google.com/search?甘納豆…
和菓子の最中は，「餅を薄くのばし，切って型で焼いた皮をつくり，餡（あん）をはさんだもの」（事典和菓子の世界 岩波書店）． https://www.google.com/search?最中 皮の原料は餅米なんですね．今まで気にしたことがなかったので，やや驚きですが，聞けばな…
全国的に根強い人気を持っている今川焼き／大判焼き／回転焼き---- この和菓子の多様な名称には，多くの方々が興味を持っていて，この名称の違いを解説した記事がネット上にも溢れていてます． https://www.google.com/search?今川焼き／大判焼き／回転焼き …
今日は，日が沈んでから買い物．少し足を伸ばして勝たせ片瀬東浜へ． 曇り空でしたが，夜の江ノ島は，灯台の光と，大橋〜ヨットハーバーの道路を照らす光，そして，引いたあとの砂浜がこれらの光を反射させていて，美しい光景を作り出していました． 帰りに…
ご近所の和菓子店でどら焼きを購入．重曹の味が少し残っていましたが，それはそれ．美味しかったです どら焼きは大好きな和菓子の一つです．ネット上の好きな和菓子ランキングでも，大福（いちご大福を含む），団子（みたらし団子＋餡の団子）に次ぐ人気和菓…
日本人の多くが大好きな団子． https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/03/27/235653 日本各地には，名物となっている団子が数多く見られます． とりわけ万人に人気で，日本各地に広まっているみたらし団子も，もとは，「 京都市左京区の賀茂御…
ネット上に見る「いちご大福」「大福餅」の起源 いちご大福，大福餅は，日本人が最も好む和菓子の一つ． ネット上の「好きな和菓子ランキング」をまとめた四つのサイトでは，いちご大福，大福餅を併せると断然トップといってよい結果． https://yachikusakus…
５回にわたって，NHK美の壺にそって羊羹を取り上げてきました． 羊羹は，私が大好きな和菓子でもあります． 和菓子は洋菓子に押されているとはいえ，根強い人気を保っていると考えますが，どの様な種類の和菓子が人気があるのでしょうか？ ネット上の人気ラ…
羊羹５ 会津長門屋の「ファンタジー」（NHK美の壺にそって） 楽しい時間を切り分ける２ 神奈川県箱根町． つくばい（蹲踞、蹲）の水音もさわやかな茶室です． 若い茶道家が茶会を催しています． 主催の近藤俊太郎さんです． https://www.google.com/search?…
羊羹4 ドライフルーツの羊羹（NHK美の壺にそって） 楽しい時間を切り分ける１ 東京大田区，昔ながらの商店街，その一角にある間口一軒ほどの小さな店先． https://otaku-times.com/7338/ 積まれているのはこの商店街の名物して親しまれている羊羹．一切れ切…
羊羹３ 小城羊羹 歴史が味を深くする（２）（NHK美の壺にそって） https://www.nhk.jp/p/tsubo/ts/3LWMJVY79P/episode/te/14RNVW48JV/ 佐賀県の小城羊羹 https://www.furusato-tax.jp/product/detail/41208/8172 薄氷のような砂糖の衣をまとっています．練羊…
羊羹２ 藩御用達の本練羊羹と玉羊羹，歴史が味を深くする（１）（NHK「美の壺」に沿って） 福島県二本松． ここには江戸時代から続く二本松藩御用達の羊羹があります． 参勤交代の献上品として愛されてきた逸品． https://www.hokurikumeihin.com/tamasimaya…
江ノ島近くの片瀬地区には，古い和菓子屋さんが３軒ほどあります． 今日のブログで羊羹を取り上げようと思い立ち，羊羹がないか探したのですが--- 「小さな和菓子屋さんの店頭には蒸し羊羹はあっても練羊羹はなかなか置いていない．作るのに手間がかかるから…
明月院で出会ったフキノトウ． もっと若い段階の花茎をフキノトウとよぶのかとも思いますが，境目がはっきりしないので，このように開花したものもフキノトウと呼ばせていただきます． 雄花と雌花がありますが，上記画像は多分雌花． https://ja.wikipedia.o…
ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ35 ベルギー・チョコレート・ケーキ Belgian Chocolate Cake ベルギーは，現代のチョコレートの隆盛を語る上で外せない国---と思っていました． 実際，ベルギーのチョコレートの歴史を解説するウェブサイ…
ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ34 世界のチョコレートケーキ２ チョコレートケーキは世界中で愛され，各国に名品を生み出し続けています． このシリーズでは，沢山のチョコレートケーキを取り上げてきましたが，今まで取り上げることが…
ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ34 世界のチョコレートケーキ１ チョコレートケーキは世界中で愛され，各国に名品を生み出し続けています． このシリーズでは，沢山のチョコレートケーキを取り上げてきましたが，今まで取り上げることが…
ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ33 クラッドカーカ Kladdkaka オーストリアの伝統的なチョコレートケーキ，ザッハトルテは，英語で「世界のチョコレートケーキ」を紹介したサイトには，必ず取り上げられていますが， https://yachikusak…
ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ32 ザッハトルテ Sachertorte ２ 「ウィーンでお薦めの食べ物」をDeepL翻訳すると．"Food recommendations in Vienna". ただ，Foodというと，第一に思い浮かぶのはメインディッシュ． 実際，"Food recomm…
ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ32 ザッハトルテ Sachertorte 1 シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテがドイツを代表するチョコレートケーキならば， すぐお隣のオーストリアを代表するチョコレートケーキがザッハトルテ． 日本語ウ…
ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ31 ドイツ定番のケーキ三種： ドイツ風チーズケーキ（cheesecake／Authentischer deutscher Käsekuchen），ドナウヴェレ（ドナウの波）（Donauwelle），ビーネンシュティッヒ（蜂の一刺し）／bee sting／…
ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ30 シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ Schwarzwälder Kirschtorte ２ ドイツ定番のケーキの中でも「まさにドイツの代表格」ともいわれているシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ． 1950年以降…
ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ30 シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ Schwarzwälder Kirschtorte １ （ブラックフォレスト・ガトー Black Forest gateau ／ フォレノワール Gâteau de la Forêt Noire ） 世界中に知られている，…
ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ29 カッサータ・シチリアーナ Cassata siciliana フランス菓子を中心にスイーツを紹介してきましたが，一昨日，昨日とイタリア伝統スイーツを紹介しました． 今日はその続きで，昨日のカンノーリ同様，シ…
ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ28 カンノーリ・シチリアーナ Cannoli siciliani 現代イタリアで人気ナンバーワンスイーツは，ティラミスで間違いないようですが，昨日紹介した二つのランキングで，2位にランクインいたのが，リコッタが…
ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ27 ティラミス２ フランスでとても人気のティラミス． https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2024/02/19/235134 ティラミスの母国イタリアでは？ 当然のことながら，人気断然ナンバーワンのよう…
