ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ32
ザッハトルテ Sachertorte 1
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテがドイツを代表するチョコレートケーキならば,
すぐお隣のオーストリアを代表するチョコレートケーキがザッハトルテ.
日本語ウェブ上でも沢山の紹介文が掲載されています.
https://www.google.com/search? ザッハトルテ
世界的にも広く知られていて,オーストリアの伝統的なチョコレートケート言うだけではなく,英語で「世界のチョコレートケーキ」を紹介したサイトには,必ず取り上げられています.
(英語読みでは,サッシュトルテ?)
フランスのオペラや,ドイツのシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは,必ずしも取り上げられてはいないにも関わらず.---
例えば,
(以下三つのサイトでは,フランスのオペラや,ドイツのシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは取り上げられていません)
The Most Famous Chocolate Cakes In The World
https://dailyinfographic.com/the-most-famous-chocolate-cakes-in-the-world
Sachertorte(オーストリア)
ザッハトルテは,チョコレートとヘーゼルナッツを使ったチョコレートケーキ.
オーストリアでよく食べられるが,中欧の他の地域でも見られる.このデザートの名前は,見た目が袋や小袋に似ていることから,"ザッハトルテ "と呼ばれるようになった.
ケーキは2層のスポンジケーキと,ホイップクリーム,バタークリーム,またはガナッシュ(チョコレートとクリームを混ぜたもの)でできたフィリングでできている.まずスポンジケーキの生地を作り,冷ましてから2等分し,片方の半分にココアパウダーを混ぜたホイップクリームを詰め,もう半分のスポンジケーキ生地で覆い,最後に砕いたヘーゼルナッツを散らす!
他のサイトを見ても---
Top 27 CHOCOLATE CAKESin the World
LAST UPDATE: MON FEB 5 2024
https://www.tasteatlas.com/best-rated-chocolate-cakes-in-the-world
07 Sacher-Torte
VIENNA, AUSTRIA
オリジナルのザッハトルテは,オーストリアで最も有名なケーキである.
上質のアプリコット・ジャムを薄く塗り,チョコレート・アイシングをかけたクラシックなチョコレート・スポンジケーキの層である.ザッハー・トルテは,添えられた甘さ控えめのホイップクリームと一緒に食べると最高に美味しいと言われている.
1832年,当時のオーストリア国家首相クレメンス・ローター・ヴェンセル・メッテルニヒ王子のパティシエであったフランツ・ザッハーによって考案された.当時16歳だったザッハーが,厨房ですぐに手に入る材料で新しいケーキを作り,王子の要望に応えたのだ.
7 Decadent Traditional Chocolate Cakes From Around the World
https://matadornetwork.com/read/traditional-chocolate-cakes/
2. Austria: sachertorte
ザッハトルテはウィーンでは伝説的なケーキで,ほとんどのカフェで売られている.このケーキはフランツ・ザッハーというパティシエの作品である.
伝説によると,ザッハーがこのケーキを作ったのは1832年,クレメンス・フォン・メッテルニヒ公の依頼によるものだった.料理長が病気で休んでいたため,16歳のザッハーがチョコレート・スポンジケーキの間にアプリコット・ジャムを重ね,濃厚なダークチョコレートでケーキを覆った.息子のエドゥアルド・ザッハーがホテル・ザッハーを創業し,今でも「オリジナル・ザッハー・トルテ」を誇っている.
ウィーンで最も古いカフェのひとつであるデメルパティスリーは,オリジナルのレシピを再現する権利を買い取った.そのバージョンでは,ケーキのチョコレートグラサージュのトッピングの下に,アプリコットジャムを直接敷き詰めている.
オーストリアの紹介とともに,ウィーンの名物を解説したサイトがあります.
こちらについては明日.