ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ35
ベルギー・チョコレート・ケーキ Belgian Chocolate Cake
ベルギーは，現代のチョコレートの隆盛を語る上で外せない国---と思っていました．
実際，ベルギーのチョコレートの歴史を解説するウェブサイトは多数見つかります．
ところが，なぜかベルギーのチョコレートケーキを解説するサイトはほとんど見つかりません．
「Belgian Chocolate Cake」という名前でレシピを紹介しているサイトは沢山みつかりますが---
どのレシピサイトも「Belgian Chocolate Cake」の由来についてはふれていません．
https://www.google.com/search? Traditional Belgian Chocolate cake
そこで，「What is Belgian Chocolate cake？」という質問を検索にかけると，
「本物のベルギーチョコレートを使用したケーキは、リッチでしっとりとした食感。チョコレートガナッシュのフィリングが層になっており、仕上げに天にも昇るようなチョコレートのチャンクが散りばめられている。このケーキは、どんな甘党の方にもきっとご満足いただけることでしょう。」
という，よくわからない答えが最上位に来ます．
しかも，これは質問コーナーの答え．誰が書いたのかもはっきりしません．
ベルギーはチョコレートで有名です．
しかし，ベルギーチョコレートケーキの名前は，あまり知られていないし，「本物のベルギーチョコレートを使用したケーキ」の意味でも使われている？
チョコレートケーキのブログの締めくくりとしては，あまり相応しくありませんが，以下に，ベルギーのチョコレートの簡単な歴史をDeepL翻訳で．
A Brief History Of Belgian Chocolate
https://theculturetrip.com/europe/belgium/articles/a-brief-history-of-belgian-chocolate
ベルギーチョコレートの歴史
ダニエル・ハント 2016年11月30日
ベルギーは小さく，ヨーロッパの他の国ほど知られていないかもしれないが，ベルギービール，リエージュのワッフル，ブリュッセルのレース，そしてもちろんベルギーチョコレートなど，多種多様な美味しさで間違いなく有名である．
ベルギーチョコレートのクリーミーな味わいに勝るものはない．この甘いお菓子が何世紀にもわたってこれほどまでに熱狂的な人気を博したのはなぜなのか．また，やみつきになるプラリネ（プラリーヌ＊）を発明したのは誰なのか．すべてはベルギーから始まった．
（＊）プラリーヌ：ナッツ類にチョコレート，ココナッツ，メイプルシュガー［シロップ］をかけたり混ぜ合わせて作る2に似た菓子.
歴史的なつながり
17世紀，ベルギーがまだスペインに支配されていた頃，探検家たちが南米からカカオ豆を持ち帰り，ベルギーの人々に紹介した．当時，チョコレートは贅沢の象徴であり，貴族のための「ホットチョコレート」を作ったり，新しい訪問者に印象づけるために使われることがほとんどだった．
実際，チューリッヒの少佐であったアンリ・エッシャーは，1697年にブリュッセルのグラン・プラスを訪れた際，この美味しい飲み物を一杯振る舞われた．彼はすぐにこの味に惚れ込み，レシピを持ち帰り，自国にチョコレートを広めた．
スイスは現在，チョコレートの生産と流通においてベルギーの最大の競争相手とみなされている．
しかし，ご存知のように，チョコレートはもはや金持ちや有名人だけのものではなくなった．
ベルギーが初めて本格的にチョコレート市場に参入したのは，コンゴを植民地化し，カカオ豆が大量に余っていることを発見したときだった．レオポルド3世は，ベルギーをカカオとチョコレートのナンバーワン貿易国にした．
ベルギーのチョコレートを最初に地図に載せたのは，ジャン・ノイハウス（皮肉にもスイス出身）だった．
1857年，彼はブリュッセルのガレ・ド・ラ・レーヌにある薬局兼菓子店に移り住み，ダークチョコレートのプレートを販売した．
薬屋は次第に本格的な菓子店へと変貌を遂げ，1912年に最初のプラリネが誕生した．中が空洞のチョコレートの殻の中に甘いフィリングが入っているプラリネは，ジャンの孫（名前もジャン）が発明したもので，彼はプラリネを包む箱であるバロタンも発明した．ジャン・ノイハウス本店は現在も存在し，ブリュッセルを訪れたら必ず立ち寄りたい場所となっている．
ベルギー流スイーツ
ベルギーのチョコレートがなぜこれほど有名で，おいしくて病みつきになるのかを理解するには，その製造方法を正確に知ることが重要だ．
成功の秘訣は，チョコレートに使われる材料と，もちろん製造工程にある．
1884年に制定された法律では，低品質の脂肪源やその他の "ハック "による成分変更を防ぐため，最低35％のカカオを使用しなければならないと定められている．生産は初期段階から始まり，カカオ豆の植え方，焙煎方法，どの豆を使用するかを監督する．
伝統的な製造が好まれるチョコレート製造の世界には，いくつかの法律や暗黙のルールがある．
ベルギー全土に小規模で独立したショコラティエが多いのはそのためです．しかし，ノイハウスのような大手のショコラティエでさえ，ベルギー国外に進出することに成功しながらも，チョコレートには伝統的なレシピのみを使い続けており，その多くは今でもトップシークレットとなっている．
