ロワイヤル／トリアノン（フランスのチョコレートデザート４）検索してみると仏語ではRoyal Chocolat，英語ではRoyal Chocolate Cakeと記載されることが多いようです．別名トリアノンも王室ゆかりの名前（離宮名）．日本語ではケーキの名前としてはなかなか検索できません．洋菓子店の名前になっているせいかもしれません．「「チョコレートとプラネリ（ナッツ類をキャラメリゼしてペースト状にしたもの）のコクのある味わい」「伝統的にはカカオのグレーズで覆われているが、最近ではミラーアイシングが多い」

ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ26

フランスのチョコレートデザート４

ロワイヤル／トリアノン

日本では，チョコレートケーキを，フランス語のガトー・ショコラと呼ぶことが多くなっていますが，本場フランスの伝統的なチョコレートケーキには様々な名前のものがあります．昨日取り上げたオペラは，その代表として，日本でも知られています．

今日からは，その他のフランス伝統チョコレートケーキをいくつか取り上げることにしました．私の全く知らないものばかりですが，フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）に記載のあるものを順に紹介します．

今日取り上げる「ロワイヤル Royal」は，名前があまりにも一般的．日本語ロワイヤル，フランス語Royal（英語でもRoyal）で，このケーキが検索されてくることはありません．

フランス語の場合には，例えば「Gâteau au chocolat traditionnel français Royale（フランス伝統的チョコレートケーキ，ロワイヤル」とすればこのケーキが検索できます．

記載内容をざっと見ると，このケーキ自体の名前は，Royal Chocolatと呼ばれることの方が多いようです．ロワイヤルだけではわかりにくいですよね．

https://www.google.com/search? Gâteau au chocolat traditionnel français Royale

英語では，更にcakeをつけて，Royal Chocolate Cake と呼ばれていて，別名Trianonをつければ，更に確実に検索できます．

一方，日本では，ケーキの名前としては「ロワイヤル」も「トリアノン」もあまり知られていないような検索結果でした．検索できない第一の理由は，ロワイヤル洋菓子店，トリアノン洋菓子店という，お店の名前が先に検索されてしまうためと思われ，結果としてケーキの名前としても広がっていないような気がしました．実際はどうなのでしょうか？

伝統的に，お菓子・ケーキの名前には商標権はないのが一般的とのことですが，お店の名前となると，自由な命名はできないでしょう．

山本ゆり子さんは，「チョコレートとプラネリのコクのある味わい」と副題をつけて紹介しています．

（プラネリ：煮詰めた砂糖にナッツ類を加えてペースト状にしたもの．）

以下，ケーキの専門用語がちりばめられた解説ですが---

ダックタワーズ生地（またはダコワーズ：室温のバターと粉糖を白くなるまで混ぜ、アーモンドプラリネペーストを加え混ぜた生地）の上に，プラネリペースト（ナッツ類をキャラメリゼし，ペースト状にしたもの）とフィアンティーヌ（極薄クッキーを砕いたもの）を合わせた薄いクリスティアン（croustillant ：カリカリする？）クリームの層がのり，その上には，チョコレートムース，もしくはシャンティショコラ（チョコレート＋シャンティクリーム）の厚い層がのる．仕上げは，ココアパウダー，またはグラッサージュ・ミロワール（表面を糖をかけて鏡のようにつやつやにするコーティング．この場合はチョコレートのコーティング）．