ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ26
フランスのチョコレートデザート７
フランス伝統チョコレートケーキを，フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）に記載のあるものを順に紹介しています．今日は：
プレジダン Président
https://www.patissieres.com/douceurs/president/
プレジダンとは，リヨンにあるショコラティエ・ベルナションの，チョコレートを使ったアントルメ（≃甘みデザート／元の意は食間の小料理）．
ジェノワーズ（ジェノバ風スポンジケーキ生地）にアルコール入りのシロップを塗り，ガナッシュ（溶かしたチョコレートに生クリームを加えて作るチョコレートクリーム）とグリオット（野生サクランボ）のコンフィ（果物を砂糖と一緒に煮詰めたもの）を重ね，表面をガナッシュとチョコレートコポー（チョコレートを薄く削ったものやカールするように削った装飾用のチョコレート）で覆い，上に薄く削ったチョコレートを扇状に飾り，ココアバターをふります．
眼にも鮮やかなアントルメで，ベルナションのスペシャリテです．
大きさは４人用，６人用，８人用は店頭に置いてあり，それ以上のサイズは事前に注文が必要です．100人用の直径１メートルくらいのサイズを見たことがあります．
検索して出てくる画像は，大部分がベルナションのケーキ．他の店のものもみつかりますが，プレジダンと言えばベルナションはかなり定着しているようです．
日本では，なかなか手に入りそうもありません．同名のケーキはあっても，少なくとも見た目はかなり異なるようにみえます．
最後に，フランス語の解説記事から（DeepL翻訳） ．
このケーキは「モンモランシー」と呼ばれていましたが，現在は「プレジダン」と改名されています．
ヘーゼルナッツのプラリネ・チョコレートガナッシュ，砂糖漬けのチェリー，カカオの削りカスがトッピングされています．
「当店を代表するケーキのひとつです．誰もが知っている "プレジダン "は，1975年から販売されています」
と，大統領デザートの生みの親であるモーリス・ベルナションの孫，フィリップ・ベルナションは言います．
もともとこのケーキは，砂糖漬けにしたチェリーの品種にちなんで "モンモランシー "と呼ばれていました．
1975年2月25日，ヴァレリー・ジスカール・デスタン（VGE）によるポール・ボキューズへのレジオン・ドヌール勲章授与を記念して開催された晩餐会でこのケーキが選ばれた際，「プレジダン」と改名さ れました．
VGEのスープと同様，このケーキはエリゼ宮で行われた昼食会のメニューに採用されました．
「レシピは，1つの小さな変化を除けば，ずっと変わっていません．
祖父はよくシェリー・マルニエを加えていました．でも時間が経つにつれて，そのリキュールはチェリーというよりアマレットのような味になった．
そこで私は，モン・デュ・リヨネのティジー・レ・ブルグにあるクロゼット・フレール蒸留所で，私のレシピにぴったりの蒸留酒を作ることにしました．必要なのは，風味を引き出すための少量だけだ．昔は蒸留酒はケーキを保存するために使われていたので，風味はより強かったのです．今では，風味を引き出す調味料として使われています」とフィリップ・ベルナションは説明しました．
