シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ３　　ドイツでは，このトルテのコンセプトが，政府の高級焼き菓子のガイドラインで規定されているとのこと．「ヴィエノワズリーやスポンジが使われる．少なくとも3％のココアパウダーか，高度に脱油したココアが使われる．バタークリームまたはクリームが塗られ，削ったチョコレートが飾られる．チェリーブランデーをはっきりと味わえる---」　このガイドラインに沿った条件下では，様々なバリエーションが加えられ，パティシエの腕の見せ所となっているようです．

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シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ　Schwarzwälder Kirschtorte ３

ドイツ定番のケーキの中でも「まさにドイツの代表格」ともいわれているシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ．

ドイツでは，このトルテのコンセプトが，政府の高級焼き菓子のガイドラインで規定されているとのこと．

これらの基準を満たしたケーキだけが，ドイツでシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテという名前で販売することができる！

「クラムには，濃い色や薄い色のヴィエノワズリーやスポンジが使われる．濃い色のベースには，少なくとも3％のココアパウダーか，高度に脱油したココアが使われる．ベースにはショートクラストも使われる．

ケーキにはバタークリームまたはクリームが塗られ，削ったチョコレートが飾られる．」

「ケーキの上に塗られるクリーム（またはバタークリーム）は，一口含んで，チェリーブランデーをはっきりと味わえるものでなければならない」

そして，このガイドラインに沿った条件下では，様々なバリエーションが加えられ，パティシエの腕の見せ所となっているようです．

例えば，

クラシック・ブラックフォレスト・ガトー

このクラシックなシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテで重要なのはただひとつ，風味です．

3つのチョコレートの土台，1つはショートブレスト生地，2つはスポンジケーキで，美味しいクリームとチェリーが詰まっています．

ケーキが完全に覆われると，クリーム，チェリー，削ったチョコレートでデコレーションされます．

黒い森のスポンジロール

ほろ酔いチェリー添え

ふわふわのスポンジ，チェリー（オプションで霧吹き），クリーム，チョコレートシェービングズ．

新登場のおいしいチョコレートガナッシュが，フィリングにさらなる風味を添えています．

ブラックフォレスト・チェリー・カップケーキ｜ヴィーガン

伝統的なシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテのもうひとつのモダン・バージョンは，ヴィーガン・ダイエット用に特別にデザインされたもので，純粋に植物性の材料のみを使用しています．

また，一般的なケーキ型の代わりに，手軽でおしゃれなカップケーキ型を使用しています．

カロリーは低く，動物性食品は0％で，風味は100％です．

Schwarzwälder Kirschtorteのバリエーション