ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ12
パウンドケーキ
世界で食べられている，シンプルなケーキです．日本でも菓子作りがお好きな方々は，ご自分で作っておられるのでは？
https://en.wikipedia.org/wiki/Pound_cake
https://column.enakawakamiya.co.jp/western/pound-cake-about.html
なぜパウンドケート呼ばれるのか？については，ウェブ検索をすれば直ぐにみつかります．私は全く知りませんでしたが--
パウンドケーキの歴史について，いくつかのサイトを当たってみました．以下は，そのまとめになります．
https://en.wikipedia.org/wiki/Pound_cake
https://whatscookingamerica.net/recipeindex.htm
https://windycitybaker.com/history-of-pound-cake/
https://www.allrecipes.com/article/why-is-pound-cake-called-pound-cake/
https://column.enakawakamiya.co.jp/western/pound-cake-about.html
パウンドケーキという名前は，オリジナルのパウンドケーキがバター，砂糖，卵，小麦粉をそれぞれ1ポンドずつ使っていたことに由来します．
多くの人が文字を読めなかった時代，このシンプルな慣習はレシピを覚えやすかったと思われます．
バター，砂糖，卵，小麦粉をそれぞれ1ポンドずつ使ったケーキはとても大きく，複数の家族で食べたと予想されます．ウェディングケーキだったという説もあります．
年月が経つにつれ，使用する材料の分量が調整され，より小さくて軽いケーキが作られるようになりましたが，このケーキの名前は定着していきました．
パウンドケーキは18世紀初頭にさかのぼるイギリスの創作といわれています．（北欧由来とする記述もありますが）
1747年に出版されたハンナ・グラッセ（Hannah Glasse）の『The Art of Cookery Made Plain and Easy』にパウンドケーキのレシピが掲載されているとのこと．
アメリカでは1796年に出版された料理本『American Cookery』 （アメリア・シモンズ著）の記述に
POUND CAKE – One pound sugar, one pound butter, one pound flour, ten eggs, rofe water one gill, spices to our tafte; watch it well, it will bake in a flow oven in 15 minutes.
(シュガー1ポンド，バター1ポンド，小麦粉1ポンド，卵10個，ローフウォーター1ギル，スパイス適宜）
とあり．これがパウンドケーキの名前の由来となりました．
19世紀，パウンドケーキのレシピは，より軽いケーキを作るために，オリジナルの配合か逸脱し始め，20世紀になると様々ものが加えられるようになります．
例：
・バニラエッセンスやアーモンドエッセンスなどの香味料，レモンヤオレンジ，ドライフルーツ
・ベーキングパウダー
・バターの一部または全部を食用油（一般的には植物油）で代用
・バターの一部に代えてサワークリームを使用
これらのバリエーションの中には，パウンドケーキの食感や風味を大きく変えてしまうものもありますが，パウンドケーキという名前は今でも使われています．
なお，アメリカでは，3月4日が「ナショナル・パウンドケーキ・デー」．
https://www.google.com/search?q=Pound cake sold in the USA.
https://www.google.com/search? Pound cake sold in the UK
パウンドケーキは，ヨーロッパ各国やメキシコなどでもよく食べられているようで，バリエーションも豊富．
・フランス風 カトルカールquatre-quarts
フランスで食べられるパウンドケーキの名前は，quatre-quarts．4分の4という意味で，四分の一ずつ（バター，砂糖，卵，小麦粉）の重さはそれぞれ同じということを意味しています．（パウンドケーキはフランス発祥という説もあります）
フランスのブルターニュ地方のポピュラーなケーキは，その名の通り，4つの材料を同じ量使いますが，フルーツは一切加えません．
quatre-quartsのレシピ
https://www.europe1.fr/emissions/delice-in-extremiste/le-quatre-quarts-4031022
材料
250 g 卵（5個分）
小麦粉 250g
バター 250g
250 g 砂糖
作り方
- 卵黄と卵白を分ける．
- 砂糖と卵黄を混ぜる．
- バターを溶かし，加える．
- 小麦粉と卵白を混ぜる．
- 型に流し込む．
- 30分間冷やす．
- 180度で10分間焼く．
- チョコレート，レモンの皮，バニラなどで味付けしてもよい．
「このデザートには，例えばチョコレートをベースにしたレシピも数多くある．
しかし，プレーンなパウンドケーキはフランス人の心に特別な位置を占めており，フランス全土の老若男女の食卓に並ぶ！」とのこと．
https://www.france-hotel-guide.com/en/blog/french-pastries/
・ドイツ風 リュールクーヘンRührkuchen (stirred cake)
ドイツ語のリュールクーヘン（攪拌ケーキ）は，小麦粉，バター，卵，砂糖，そしてしばしば牛乳を混ぜて生地を作るケーキのことを指します．
パウンドケーキと言うより，スポンジケーキと呼んだ方が良いかもしれません．ドイツ語⇒英語の翻訳例は，Pound cakeとSponge cakeが半々です．
https://context.reverso.net/translation/german-english/R%C3%BChrkuchen
4つの材料が同じ割合にすることにこだわりはなく，一般的ではありません．
このスタイルのケーキ生地は，ドイツの多くの人気ケーキ・レシピの基礎となっています．ナッツ，ココア，ドライフルーツ，アルコールなどを加え，さまざまな形や大きさの缶を使うだけで，多種多様なドイツの伝統的なケーキが作られます．
・イタリア プルームケーク plumcake
プラムケーキの意味ですが，イタリアでは，プラムが入っているいないにかかわらず，パウンドケーキをプルームケーキと呼ぶとのこと．
・チェリーケーキ
https://en.wikipedia.org/wiki/Pound_cake
チェリーケーキはイギリスの伝統的なケーキです．このケーキは，マデイラ・スポンジの中にグラッセ・チェリーを均等に吊り下げたもので，パウンドケーキのバリエーションとも考えられます．
https://www.google.com/search?q=日本で売られているパウンドケーキ
