カヌレ　 20年以上前に流行って，今では日本の洋菓子店でもよく見かけます．カヌレ・ド・ボルドーとも呼ばれるように，ボルドーが発祥の地．その起源についての一つの説は，16世紀に修道女たちが作った小さなケーキに関係しているというもの．そして，現在の形のカヌレには，西インド諸島との貿易港としてのボルドー，そして，一大ワイン製造拠点としてのボルドーが深く関わっていると言われています．

ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ13

カヌレ，カヌレ・ド・ボルドー

20年以上前に流行って，日本の洋菓子店でもよく見かけるようになっています．以前はほとんど見かけませんでした．再びブームとの記事も散見します．

ボルドーが発祥の地とされ，カヌレ・ド・ボルドーとも呼ばれます．ボルドーのボルドー・カヌレ協会（confrérie du canelé de Bordeaux）が，カヌレの復活と普及に大きな力を発揮したようです．

材料は，小麦粉、卵黄、牛乳、砂糖、バニラ、ラム酒．

型に入れて作られ，高さ5センチほどの小さな円筒形で，上部がくぼんでいます．中心は柔らかくトロトロのカスタード、皮は黒く厚くキャラメリゼされています．

ボルドーと言えばワインを思い浮かべますが---

カヌレの歴史は，ボルドー地方のワイン生産の歴史や，アメリカ大陸との貿易におけるボルドーの役割と密接に結びついているといわれています．

すなわち，砂糖，バニラ，ラムは，西インド諸島からもたらされました．

また，カヌレに欠かせないもうひとつの原料である卵黄は，ワイン産業からもたらされました．ボルドーのシャトー（ワイン造りの大規模製造設備）は，ワインの清澄化工程の一環として，熟成前に卵白を使い，ワインを濁らせる物質を結合させていました．余った卵黄が，カヌレを作るために使われたということです．

ボルドーにおけるカヌレの起源には，様々な説がありますが---

最も広く伝わっているのは，16世紀に修道女たちが作った小さなケーキに関係しているというものです．揚げる前にサトウキビの茎を巻いていたため，カヌレの名がついたとのこと．

カヌレ（canelé／cannelé）という言葉は，「溝，すなわちリブと溝が交互に刻まれたもの」という意味で，現在は溝付きの型を使うこの小さなケーキに特有のものになります．