マカロン　　卵白，砂糖，アーモンドで作ったメレンゲにガナッシュやバタークリームを詰めたフランスの小さなお菓子．フランスへは16世紀にイタリアから導入され，1830年代，パリのパティシエたちがレシピを改良し，現在のマカロンが誕生したとのこと．現在でも様々なフレーバーのものが売り出され，マカロンはフランスの洗練の象徴となっていると言われています．日本でも人気ですが，色・食感を好まない人も一定数いるとのこと．

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ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ14

 

マカロン　仏語Macaron　英語 Macaroon

 

卵白，砂糖，アーモンドで作ったメレンゲにガナッシュやバタークリームを詰めたフランスの小さなお菓子．
様々な色・味のものが開発されています．

 

フランスで，またアメリカでも大人気．

https://www.pagesjaunes.ca/trucs/les-10-types-de-patisseries-les-plus-populaires/

https://www.france-hotel-guide.com/fr/blog/patisseries-francaises/

https://www.france-hotel-guide.com/en/blog/french-pastries/

上図を掲載した記事での解説は次の通り．

https://www.france-hotel-guide.com/fr/blog/patisseries-francaises/

https://www.france-hotel-guide.com/en/blog/french-pastries/

砂糖，カリカリの卵白，中はジャム，クリーム，リキュールでできた小さなケーキ．

もともとは「マッケローネ」と呼ばれるデザートで，中世にイタリアで登場し，フランスには，1581年にトリーヌ・ド・メディチが貴族の結婚式のために輸入した。

（ただし，フランス語版ウィキペディアでは，カトリーヌ・ド・ネディチによる輸入は，裏付けのない伝説としています．また，イタリアの前は，アラブ民族に起源をもつとされています．）

1830年代になって，パリのパティシエたちがレシピを改良し，現在のマカロンが誕生した．

 

 
フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子　誠文堂新光社）によれば，
「材料が同じなのに，形や食感が異なるマカロンが，フランス各地：バスク地方，ポワトゥー=シャラント地方，ピカルディ地方，ロレーヌ地方，サントル地方に存在している」そうです．
 
しかし，何と言っても中心はパリ．
によれば：

「パリ地方のパティシエたちが，マカロンの殻を半分に割って，クリーム状の中心部，有名なガナッシュを混ぜ合わせるというアイデアを思いついた．このガナッシュはジャム，バタークリーム，コンポートのいずれにもなり，レシピの幅を広げる．

こうして ”マカロン・パリジャン Macaron Parisien” は誕生し，フランスの洗練の象徴となり，現代料理の実験場となった．

チョコレート，バニラ，コーヒー，ピスタチオ，プラリネ，レモンといった伝統的なフレーバーで人気を博したマカロンは，現在では，カシス-バイオレット，ピスタチオ-ラズベリー-レッドベリー，パッションフルーツ，ストロベリー-ユズ，クリ-ブラックベリー......といったさまざまなファンタジーを生み出し，美食家たちを楽しませている．

https://www.google.com/search? Macarons vendus dans une pâtisserie parisienne.

 

マカロンは，日本でも，沢山の種類が売られていて，特に女性に人気と言われています．ただ，中にはこの色やパサパサ感等で敬遠する人もいるとか．

https://cherish-media.jp/posts/6396

 

日本のものは，フランスと比べると色が薄く作られているように思います．日本人の好みに合わせているのかなと思います．

https://www.google.com/search?東京の洋菓子店で売られているマカロン