ルリジューズ religieuse（フランスのチョコレートデザート８）　「見た目が修道女を連想させるためこの名がついた」というのが一般的．「定番中の定番パティスリ」と紹介されてきました．しかし，「この伝統的なケーキは消えてしまうのだろうか？競合相手となり，構成がほとんど同じこれらの菓子の市場を占拠したエクレール（エクレア）のせいで」という記事も．しかし，このまま姿を消すことは決してないようです．パティシエたちは，ルリジューズの新作を次々に発表しているとの記事がみつかります．

ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ26

フランスのチョコレートデザート８

フランス伝統チョコレートケーキを，フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）に記載のあるものを順に紹介しています．今日は：

ルリジューズ　religieuse

(チョコレートデザートとは，言えないかもしれませんが，ここでとりあげさせていただきます)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Religieuse_(pâtisserie)#/media/Fichier:Religieuses_au_chocolat.jpg

religieuseは，修道女の意．

「見た目が修道女を連想させるとしてこの名がついた」というのが一般的ですが，検証はされていないようです．

https://www.pourquois.com/francais/pourquoi-religieuse-patisserie.html

http://macuisinedesaison.com/la-petite-histoire-des-desserts-la-religieuse/

ルリジューズは1855年，パリのモンマルトル大通りとリシュリューの角にある有名なカフェ「シェ・フラスカティ」のパティシエ，フラスカーティによって作られました．彼はこのデザートを，その見た目が修道女の習慣（または服装）を連想させることから名付けました．

当時のルリジューズは四角いシュー生地にチョコレート，コーヒー，シブーストのカスタードを詰め，ホイップクリームをトッピングしたものでした．

50年後，ペストリーバッグの発明のおかげで，ルリジューズの形はより丸みを帯び，ペストリークリームを詰めた大きなシューの上に，もう一つ小さなシューを乗せた形になりました．全体がグラサージュ（卵白、粉砂糖を練ったもの：フォンダンやアイシング、グラスなど，を焼きあがったパウンドケーキなどにコーティングする）され，バタークリームの渦巻きで飾られました．

フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）は「定番中の定番パティスリ」と紹介しています．

しかし，ネット上には「最近はエクレールに押されて，姿を消しつつある」という記事もチラホラ．

例えば，

http://foodandsens.com/f-and-s-live/patisserie-religieuse-messe-dite-faute-a-leclair/

「シュー生地，ペストリークリーム，バタークリーム，アイシングで作られたこの伝統的なケーキは消えてしまうのだろうか？

少なくとも消費者の間ではその傾向が指摘されている...à la faut à qui?...

競合相手となり，構成がほとんど同じこれらの菓子の市場を占拠したエクレール（エクレア）のせいである．」

「需要は非常に低く，これを提供する菓子店はますます少なくなっている」

（エクレア/エクレールはこのブログでも既に取り上げましたが，

「パリでは，お菓子屋に限らずお菓子を売っているところなら必ずエクレールが置いてある．」とのこと．

https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2023/12/01/235820　）

しかし，このフランスを代表する古典パティスリーがこのまま姿を消すことは決してないようです．