ミルフィーユ（ミル・フォイユ　Le millefeuille）２　　millefeuilleは，「千枚の葉」を意味する言葉で，フランス語読みではミル・フォイユ．「ミルフィーユ」と発音すると「千人の娘」という意味になるそうです．3層のシュー生地，2層のペストリークリーム，その上に粉砂糖やフォンダンをまぶしたもので，ジャムやフルーツで飾られることもあります．シュー生地は実際に1,000枚でできているわけではなく，伝統的な製法によれば，最終的に729枚重なったシートとなります．

食・作物 / 栄養・料理 / 食文化 菓子・スイーツ 日本文化と外国文化

ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ16

 

ミルフィーユ（ミル・フォイユ　Le millefeuille）２

17世紀に初めのレシピが生まれ，18世紀アントナン・カレームにより今日の形に完成されたとされ，今でもフランス人に大人気のミルフィーユ．

フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子誠文堂新光社）によれば，

millefeuilleは，「千枚の葉」を意味する言葉で，フランス語読みをカタカナにするとミル・フォイユ [milfœj]．

日本では「ミルフィーユ」と呼ばれていますが，このように発音すると「千人の娘」という意味になるそうです．

英語読みでは［míːlfə́ːi］

 

一般にミルフィーユは，3層のシュー生地，2層のペストリークリーム（卵，牛乳，砂糖，バニラで作られる濃厚なカスタードのようなフィリング），その上に粉砂糖やフォンダンをまぶしたもので，ジャムやフルーツで飾られることもあります．
「千枚の葉」は，ケーキを構成するシュー生地の枚数の多さを表しています．実際に1,000枚でできているわけではなく，伝統的な製法によれば，生地にバターを何度も折り込みながら，3つ折りを6工程すすめ，最終的に729枚重なったシートとなります．