ミルフィーユ（ミル・フォイユ　Le millefeuille）１　17世紀に初めのレシピが生まれ，18世紀アントナン・カレームにより今日の形に完成されたとされ，今でもフランス人に大人気．前回取り上げた「フランスで人気菓子　トップ10」でも堂々の３位．調査対象者の31％が，ミルフィーユを1番おいしいフランス菓子と答えました． 3層のシュー生地，2層のペストリークリーム，そしてグラサージュ（卵白，粉砂糖を練ったもの）．フランス人の心をつかんだのは，1867年のこと．

ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ16

ミルフィーユ（ミル・フォイユ　Le millefeuille）１

フランスの伝統的なパティスリー．

17世紀に初めのレシピが生まれ，18世紀アントナン・カレームにより今日の形に完成されたとされ（フランス伝統菓子図鑑，山本ゆり子　誠文堂新光社），今でもフランス人に大人気．

前回取り上げた「フランスで人気菓子　トップ10」（サロン・ドゥ・ラ・パティスリーに合わせ，OpinionWayの調査）でも堂々の３位

2023年

第1位：フルーツタルト／イチゴタルト Les tartes aux fruits et le fraisier

第2位：エクレール（レクレール/エクレア）とルリジューズ　L’éclair et la religieuse

第3位：ミルフィーユ／ミル・フォイユ　Le millefeuille

この記事では，ミルフィーユを次のように解説していました．

第3位：ミルフィーユ

（DeepL翻訳）

調査対象者の31％が，ミルフィーユを1番おいしいフランス菓子と答えました．

3層のシュー生地，2層のペストリークリーム，そしてグラサージュ（卵白，粉砂糖を練ったもの）．

このデザートの起源は17世紀，フランス人シェフ，フランソワ・ピエール・ド・ラ・ヴァレンヌの作品に遡ります．しかし，そのレシピにはキルシュとラム酒が使われていました．

ミルフィーユがフランス人の心をつかんだのは，1867年のこと．その頃，アドルフ・スグノという人物が，バク通りにあった彼の菓子店で名物料理としてミルフィーユを提供しました．

それはたちまち大成功を収め，数週間も経たないうちに，このパティシエの店には大勢の人が押し寄せるようになります．スターが誕生したのです．

今日，フランスではどこでもおいしいミルフィーユを食べることができます．「グランド・エピスリー・ド・パリ　Grande Épicerie de Paris 」のミルフィーユは，紛れもないクラシックと言われています．

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