ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ26
フランスのチョコレートデザート６
フランス伝統チョコレートケーキを，フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）に記載のあるものを順に紹介しています．今日は：
フォイユ・ドトンヌ Feuilles d'automne
フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）によれば，
1968年にガストン・ルノートルが考案したチョコレートケーキ．トップに厚めのチョコレートレースが施されている．
シュクセ生地＋メレンゲ＋チョコレートムース＋チョコレートという構成．
シュクセ生地：卵白やアーモンドを材料としてつくられる．
フランス語検索では，沢山の画像が検索されてきます．
ただし，例えばpâtisserieを加えて検索した時．
単にFeuilles d'automneだけの検索では---
「紅葉」が大部分．
Feuilles d'automneは文字通り訳せば「秋の葉」と言う意味なんですね．紅葉と訳してもOKでしょう．
feuilles 葉，d'automne 秋，
話題がそれますが---
シャンソンの「枯葉」のフランス語題名はLes Feuilles Mortes／落葉． 英語題名は，autumn leaves／秋の葉，紅葉．
Feuilles d'automne
とありました．
フォイユ・ドトンヌの紹介文は
「芳醇なビターチョコレートムースと，かりかりに焼き上げたメレンゲを使用した，濃厚なのに軽やかな後味のケーキ」
フォイユ・ドトンヌ の歴史についてのフランス語の解説を探したのですが，期待するものはみつからず．
商品もしくはレシピの宣伝文としては，次のようなものがありました．(DeepL翻訳)
1968年のガストン・ルノートルの作品！メレンゲのデュオとクリーミーなダークチョコレートムースの組み合わせをお楽しみください．
（フランスのルノートルの商品！当然のことながら日本で売られているものと似ていますね．）
こちらのサイトは，葉をまわりに配していました．
チョコレートビスケットにクリーミーなダークチョコレートムースを混ぜ合わせ，チョコレートガナッシュをトッピングした，力強さと繊細さを併せ持つチョコレートデザート．
レシピサイトの下の画像は，「葉」の形はないようにみえました．難しいのでしょうね．
https://www.encoreungateau.com/feuille-automne-lenotre/
このグルテンフリーのチョコレート・デザートは、成功したアーモンド・ビスキュイの土台、サクサクしたフランス風メレンゲの円盤、チョコレート・ムースでできている。このレシピの最も技術的な側面は、間違いなくチョコレートのデコレーションだが、チョコレートのテンパリングの仕方を知っていれば、かわいらしいチョコレートの削りかすや、滑らかで光沢のあるチョコレート・リボンを楽しく作ることができる。
