コンコルド Concorde（フランスのチョコレートデザート５）このデザートは，ガストン・ルノートルがエールフランスのケータリング責任者であった1970年代初頭に，伝説のフランス航空機「ル・コンコルド」に敬意を表して作ったものである．このケーキは，チョコレート・メレンゲとチョコレート・ムース，そして小さなメレンゲ・スティック（フェアリー・フィンガーと呼ばれる）で構成されている．

ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ26

フランスのチョコレートデザート５

フランス伝統チョコレートケーキを，フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）に記載のあるものを順に紹介しています．今日は：

もともとは，英仏共同開発による超音速旅客機の名称．

Concordeは，Concord（：一致，調和）の古語．旅客機の名称として"e"のあるなしが論争になった経緯があるそうです．

”Gâteau au chocolat français Concorde”で，検索すると，現代のコンコルドの画像を沢山見ることができます．

日本語「チョコレートケーキ　フランス　コンコルド」の検索では，ロワイヤル同様，パティスリーコンコルドと命名したお店のケーキ（下の画像の２，3，5，6番目）がジャマするものの（2，5番目はコンコルドではない），日本向けに小さく作られたり，カットされた「コンコルド」が検索されてきます．

山本ゆり子さんは，「ココアパウダー入りメレンゲ＋チョコレートムースという構成」と解説していますが，以下，フランス語のサイトの紹介文をDeepL翻訳で．

グルテンフリーのものも販売されているんですね．

このデザートは，ガストン・ルノートルがエールフランスのケータリング責任者であった1970年代初頭に，伝説のフランス航空機「ル・コンコルド」に敬意を表して作ったものである．

このケーキは，チョコレート・メレンゲとチョコレート・ムース，そして小さなメレンゲ・スティック（フェアリー・フィンガーと呼ばれる）で構成されている．

ガストン・ルノートルのメレンゲとチョコレートのコンコルド

このグルテンフリーのお菓子は，チョコレート・ムースで覆われたチョコレート・メレンゲの円盤を3枚重ねたものである．デコレーションのために，チョコレートメレンゲの小片をケーキの縁と上部を覆い隠すのに使う．食べる直前に，アイシング・シュガーや金粉のヴェールをかけると，華やかなデザートになる．

このケーキは，シェフのもうひとつの代表作であるフォイユ・ドトンヌ（Feuilles d'automne紅葉/秋の葉）を彷彿とさせる．

ダークチョコレートのガナッシュと軽く泡立てた生クリームを混ぜ合わせた，卵，砂糖不使用の軽いチョコレートムースで，メレンゲの砂糖がバランスをとっている，軽くてバランスの良いデザートだ．

Concorde (pâtisserie)

コンコルドは，ガストン・ルノートルのパティスリーが生み出したチョコレート菓子である．

チョコレートのメレンゲ，チョコレート・ムース，チョコレートを削った粉が層になっている．