ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ29
カッサータ・シチリアーナ Cassata siciliana
フランス菓子を中心にスイーツを紹介してきましたが，一昨日，昨日とイタリア伝統スイーツを紹介しました．
今日はその続きで，昨日のカンノーリ同様，シチリアの伝統菓子カッサータ・シチリアーノ．
https://www.google.com/search? Cassata siciliana
なんと華やかな色！
果汁かリキュールで湿らせたスポンジケーキに、カンノーロの中身にも使われるリコッタチーズと果物の砂糖漬けを重ねたもの
https://ja.wikipedia.org/wiki/カッサータ
https://it.wikipedia.org/wiki/Cassata_siciliana
イタリア伝統菓子をランキングしたレシピサイトで，上位にランクインしています．
▽イタリアで最も有名な10のデザート by カゼイフィーチョ・ノビリ
https://www.formagginobili.it/i-10-dolci-piu-buoni-e-famosi-ditalia/
4. カッサータ・シチリアーナ
イタリアで最も美味しくて有名なデザートのもうひとつが，シチリア風カッサータだ．
スポンジケーキとロイヤルペストリーをベースに，リコッタのフィリングとフルーツをトッピングしたもので，これがオリジナルのレシピだが，地域によっていくつかのバリエーションがある．
▽イタリアのデザート：25の傑作
https://www.cookist.it/dolci-italiani-ricette/
3. カッサータ・シチリアーナ：シチリアの有名なケーキの簡単レシピ
シチリアのカッサータは，シチリアのお菓子，特にパレルモのお菓子の大定番．カンノーリやブリオッシュと並んで，この地方で最も愛され，最もよく知られている伝統的なお菓子のひとつである．
もともとは復活祭のために作られたが，現在では他の季節，特にクリスマスにも大人気で，スポンジケーキ，羊乳リコッタ，チョコレートドロップ，ロイヤルペストリーで作られている．よりシンプルな焼き菓子と区別できるのは，シュガーアイシングと砂糖漬けのフルーツで作られた豪華なデコレーションであり，時にはバロック風のデザインや四角形で飾られていることもある．
この伝統ケーキの歴史についても，Storia della Cassata sicilianaで検索すると，沢山の解説がみつかります．
https://www.google.com/search?client=safari&rls=en&q=Storia+della+Cassata+siciliana
その内の一つから：
（ただし，この解説は，どうもイタリア版ウィキペディアからとったもののようですが---）
カッサータのルーツは，アラブ人のシチリア統治時代（9～11世紀）にさかのぼる．アラブ人はパレルモにサトウキビ，レモン，シトロン，ビターオレンジ，ミカン，アーモンドを持ち込んだ．先史時代からシチリアで生産されていたリコッタとともに，当初は甘く煮たリコッタを包んでオーブンで焼くだけのショートクラスト生地に過ぎなかったカッサータの基本的な材料が，こうして一堂に会したのである．
ノルマン時代には，パレルモのマルトラーナ修道院で，アーモンドの粉と砂糖を混ぜ合わせ，ハーブのエキスで緑色に色付けしたパスタ・レアーレ（マルトラーナ）が作られ，ショートクラスト生地の代わりに包まれるようになった．これが焼きカッサータから冷製カッサータへの移行である．
スペイン人はチョコレートとスポンジケーキをシチリアに持ち込んだ．バロック時代には，ついに果物の砂糖漬けが加えられた．
（一人前用にも作られている？）
