ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ26
フランスのチョコレートデザート13
フランス伝統チョコレートケーキを，フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）に記載のあるものを順に紹介しています．今日は：
ショコラ・リエジョワ Chocolat liégeois
https://www.google.com/search? chocolat liegeois
フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）他，ネット上にもレシピが沢山出ています．作るのはとても簡単にみえます．
冷やしたチョコレートクリーム（またはチョコレートアイスクリーム）にホイップクリーム（シャンテ/生クリームに砂糖を加えたもの）をのせ，ココアパウダーをふってできあがり．
以下，画像付きレシピから，画像を拝借しました．
https://en.petitchef.com/recipes/dessert/chocolate-liegeois-a-chocolate-custard-fid-1568592
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/chocolat-liegeois.html?gclid
アイスクリームバージョンのレシピもあります．
今日は，いつもの書き方を変えて，いきなりレシピから入りました．
作り方はとてもシンプルで，アイスココアの液体部分をチョコレートクリームもしくはチョコレートアイスクリームにした冷菓が現代のショコラ・リエジョワと考えて良いようです．
フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）やネット上の解説によれば：
コーヒーバージョンのcafé liegeoisという呼び名が先に生まれ，これは，もともと，日本で言うウィンナコーヒー．
第一次世界大戦の戦況を変えるほどの大きな戦い「リエージュの戦い（1941年/リエージュはベルギーの地名）」に敬意を表し，また敵国のウィーンの名前で呼びたくないがために，café viennois（ウィーン風コーヒー）をcafé liegeois（リエージュ風コーヒー）と言い換えたのが始まりとのこと．
ココア飲料でも同様な改名がなされました．
現在では，ココアでもコーヒーでも， ホイップクリームたっぷりのホット＆アイスは，ウイーンの名前がそのままつけられたchocolat viennois / café viennoisと呼ばれているようで，液体ではなくクリームになっているものが chocolat liegeois / café liegeois．
https://www.google.com/search?q=chocolat+viennois
