ポワール・ベル・エレーヌ　フランスのチョコレートデザート12　　「洋梨のベルエレーヌ」．洋梨の皮をむき，白ワイン/水にレモン汁と砂糖でポーチし，冷やして，バニラアイスクリームと熱いチョコレートソースとともに供します．ベルエレーヌは「美しきエレーヌ」の意で，エレーヌは，トロイア戦争の引き金となった絶世の美女ヘレネーのフランス語読み．オッフェンバックのオペレッタ『ラ・ベル・エレーヌ』の初演を祝うために命名したと言われています．「魅力を一新しようとするシェフが後を絶たない」とのこと．

ポワール・ベル・エレーヌは，砂糖シロップでポシェした洋梨，バニラアイスクリーム，チョコレートクーリの組み合わせである．チョコレート・クーリは，ダークチョコレート，ミルク，クリーム，バターを温かく混ぜ合わせたもので，洋梨とアイスクリームをコーティングしている．思いがけない喜びを隠すグルメキルトのように．生クリームとフレークアーモンドを加える美食家もいる．しかし，オリジナルのレシピには何も入っていない！

ポワール・ベル・エレーヌの起源は？

この甘い名前の由来は？オペレッタから！より正確には，オッフェンバックのオペラ・ブッフである．

1864年，ゼウスの娘にちなんだその名も『ラ・ベル・エレーヌ』がパリで上演された．この作品の成功を受けて，グラン・ブールヴァールのブラッスリーでは，メニューの料理名をすぐに変更した．ベル＝エレーヌのトゥルネド，ベル＝エレーヌの鶏肉料理，そしてベル＝エレーヌの洋梨料理（ポワール・ベル・エレーヌ）である．このデザートの作者は，料理界で有名なオーギュスト・エスコフィエとされることが多い．

しかし，エスコフィエがレシピを完成させたという証拠はない．何よりも，ヨーロッパの宮殿のメニューに載せることで，この料理は有名になったのである．

ポワール・ベル・エレーヌのレシピを進化させるには？

ポワール・ベル・エレーヌの魅力を一新しようとするシェフが後を絶たない．

その筆頭がアラン・デュカスだ！彼のひと手間？ポーチした洋ナシの中にクレーム・パティシエールを入れるだけ．このたっぷりとした甘いフィリングが，果実に気品のある丸みを添えている．

他の候補者の中には，もちろんシリル・リニャックもいる！洋ナシのシロップに，パティシエはレモンとオレンジの皮，スターアニス，バニラのさや，シナモンスティックを加える．------