クーラン・オ・ショコラ　フランスのチョコレートデザート11　　チョコレートの中からチョコレートが流れ出るという，目も喜ぶスイーツを考案したミシェル・ブラスが，1981年に彼のレストランのメニューに載せた時の名前がCoulant au Chocolat（coulant=流れ出るもの）．フランスで，世界で一番人気のチョコレートデザート，フォンダン・オ・ショコラは，ほぼ同一のものと考えて良いようです．「ビスキュイの真ん中に凍らせたチョコレートガナッシュを入れる．その後，180度のオーブンで20分間焼く．---」

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ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ26

 

フランスのチョコレートデザート11

フランス伝統チョコレートケーキを，フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）に記載のあるものを順に紹介しています．今日は：

クーラン・オ・ショコラ　Coulant au Chocolat
チョコレートの中からチョコレートが流れ出るという，目も喜ぶスイーツを考案したミシェル・ブラスが，1981年に彼のレストランのメニューに載せた時の名前がCoulant au Chocolat（coulant=流れ出るもの）．
フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）
 

しかし，Coulant au Chocolatで，検索すると，ほぼ同じようなケーキなのに，他の名前がつけられたものも検索されてきます．

Le fondant au chocolat（フォンダン・オ・ショコラ），Mi-Cuits au Chocolat（ミ・キュイ・オ・ショコラ），-----

https://www.google.com/search? Coulant au chocolat

フランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）は，フォンダン・オ・ショコラの解説の中で，次のように解説しています．
「本書では，中心から生地が流れ出すチョコレートケーキをクーラン・オ・ショコラと紹介している．これも，ミ・キュイ・オ・ショコラ（半焼きチョコレート）やフォンダン・オ・ショコラなど，レシピによって名前がバラバラなのだ．統一感がないのがフランスらしくもあるが----」
 
現在，フランスで，もしかすると世界で一番人気のあるチョコレートデザート，フォンダン・オ・ショコラは，ここで取り上げているクーラン・オ・ショコラとほぼ同一のもの（もしくはクーラン・オ・ショコラに倣って作られたデザート）と考えて良いかと思います．
以前，フランスのチョコレートケーキ２で，得られた画像だけから，「検索で得られる画像からすると，モワルーとフォンダンの違いは微妙．ミ・キュイは中のチョコレートが最も柔らかそうです．」とし，モワルー，フォンダン，ミ・キュイの違いを解説した記事を引用しましたが，
一般的な見解とは違っていたようです．
一般的には：
モワルー≠フォンダン≃ミ・キュイ
 
なお，クーラン・オ・ショコラの仲間のデザートは，さらに多くの名前をつけられています．
coulant de Bras，moelleux au chocolat，lava chocolate cake，molten chocolate cake----
 
クーラン・オ・ショコラの歴史については，沢山のサイトが解説しています．冒頭に書いたフランス伝統菓子図鑑（山本ゆり子）のものとほぼ同じですですが，その内の一つをDeepL翻訳で．
 

Les secrets du coulant au chocolat

https://www.tf1info.fr/societe/video-les-secrets-du-coulant-au-chocolat-2199135.html

クーラン・オ・ショコラの秘密

TF1info編集部による

公開日時：2021年10月15日 20:34 更新日時：2021年10月15日 23:51

 

今からちょうど40年前，ミシュランの星付きシェフ，ミシェル・ブラスがフォンダン・オ・ショコラを発明した．世界的な成功を収めた彼は，レシピを惜しげもなく教えてくれた．

フォンダンにはいろいろな名前がある．チョコレートフォンダン，ミキュイ，モエルー．

その正体を知るために，私たちはその生みの親に尋ねに行った．

 

40年以上前，スキーで冷えた体を温めるために，シェフのミッシェル・ブラスと彼の家族はホットチョコレートを楽しんだ．彼はこの思い出をこのレシピに込めたいと思った．

 

この偉業を達成するために，彼は2年間の作業と，何よりも失敗を繰り返した．

ビスキュイの真ん中に凍らせたチョコレートガナッシュを入れる．その後，180度のオーブンで20分間焼く．焼いている間，ガナッシュは溶けてビスキュイの中に閉じ込められ，スプーンの最初の一撃で流れ出る．

 

必然的に，フランスで人気のある彼のデザートは真似され，多くのレストランのメニューに載るようになった．フランスを代表する冷凍食品会社，ピカール・シュールジェレの主力商品にもなった．

 

フランスでは15秒に1個売れている．この冷凍食品会社は現在，ミッシェル・ブラスの厨房でキャラメル味やイチジク味など，他の味も提供している．