ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ30
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ Schwarzwälder Kirschtorte ２
ドイツ定番のケーキの中でも「まさにドイツの代表格」ともいわれているシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ．
1950年以降，ドイツ国内で急速に人気を高め，世界的にもドイツを代表するスイーツとして知られるように．
https://www.google.com/search? Schwarzwälder Kirschtorte
しかし，ドイツのどこでこのレシピが生まれたかについては，不明な点が多く残されているようです．
シュヴァルツヴェルダーは，「黒い森」（英語ではBlack Forest gateau／仏語ではGâteau de la Forêt Noire）という意味．
そして，シュヴァルツヴェルダー（英語ではBlack Forest ）という地名がドイツにあり，しかもキルシュの名産地であるため，この地域がこのトルテのふるさとで決まり---
https://en.wikipedia.org/wiki/Black_Forest
と思うと，そう簡単ではないようで，「起源は不明」が公式見解のようです．
ドイツのケーキを紹介しているドイツ語・英語の二つのサイトの解説は次の通り．
ドイツ語のサイト
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテSchwarzwälder Kirschtorte
https://blog.musement.com/de/10-deutsche-torten-und-kuchenklassiker/
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテはドイツで最も人気のあるトルテで，このクリームケーキの作り方はまさに傑作だ．チョコレート・スポンジ，クリーム，キルシュ，チェリー，チョコレート・クリームで構成される．
このケーキの起源はまだ解明されておらず，さまざまな説がある．そのひとつは，このケーキが「黒い森」のような暗い森を連想させることから，チョコレートを削ったことからこの名前がついたという説である．
英語のサイト
ブラックフォレストケーキ Black Forest Cake
https://www.allrecipes.com/gallery/traditional-german-cake-recipes/
ドイツで最も有名なケーキがいつどのようにして生まれたかについては，いくつかの説があり，Black Forest Cake（Schwarzwälder Kirschttorte）がドイツ南部のBlack Forest （Schwarzwälder）で生まれたということさえ証明されていない．
しかし，何世代にもわたってBlack Forest （Schwarzwälder）で伝統的に作られてきたチェリーブランデーのキルシュ（キルシュヴァッサー）が，この層状のケーキの重要な材料であることは間違いない．キルシュはチョコレート・スポンジの上にかけられ，その上にチェリーとたっぷりの生クリームが詰められる．Black Forest Cakeは，作られた翌日の方が味がなじんでおいしい．
今日の最後は，ドイツ語版ウィキペディアから．
Schwarzwälder Kirschtorte シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ
https://de.wikipedia.org/wiki/Schwarzwälder_Kirschtorte
名称
起源については諸説ある．
トッピングのブラック・チョコレート・フレークが，黒い森のような暗い森を連想させることから，この名前になったのかもしれない．
チェリーブランデーの原料が，主にSchwarzwälderで生産されることから，この名前になった可能性もある．
また，「シュヴァルツヴァルトトルテSchwarzwaldtorte」（黒い森のケーキ）と呼ばれる前身がある可能性もあるが，これはおそらくSchwarzwälderではなくスイスのものだろう．
また，このケーキの名前は，Schwarzwälderのボレンフートと女性の衣装の色に基づいている可能性もある．
歴史
チェリー，生クリーム，キルシュの組み合わせは，19世紀にはすでにSchwarzwälderの南部で知られていたかもしれない．スポンジケーキ，チェリー，ナッツで作られ，しばしばクリームと組み合わされたが，キルシュは使われなかった．
シュヴァーベン地方のリードリンゲン生まれの菓子職人ヨーゼフ・ケラー（1887-1981）は，1915年，旧市街バート・ゴデスベルク（現在はボンの一地区，現存しない）のカフェ・アグナーのために，Schwarzwälder Kirschtorteを考案したと主張している． Schwarzwälderの野外博物館フォクトバウエルンホフに展示されている，ケラーが1927年に書いたレシピには，一般的なものとは対照的に，層は1層のみで，ショートクラスト生地が使われている．
テュービンゲン市の記録保管者ウド・ラウフは，テュービンゲンのカフェ・ヴァルツの菓子職人エルヴィン・ヒルデンブラントを「発明者」として挙げており，その歴史は1930年の春にまで遡る[2]．テュービンゲンは，今はSchwarzwälderとは無縁であるが，1818年から1924年までSchwarzwälder地区に属していた．
Schwarzwälder Kirschtorteは，1934年に初めて文書で言及された．そのレシピには，チョコレートの土台はなく，ヘーゼルナッツのショートクリュストの土台にチェリージャムを塗り，キルシュと砂糖をかけたクルミの土台が続く．その上に，バタークリームとチェリークリーム（卵，砂糖，牛乳，ゼラチン，生クリーム，アーモンド，煮詰めたサワーチェリー）を2つのせた．最後に，クルミペーストの土台ですべてを覆った．ドーム型のトップは，今日と同じように，アイシング・シュガーをまぶしたチョコレートを削ったクリームでできている．
1930年代，このケーキはベルリンやドイツ，オーストリア，スイスの主要都市の菓子店で特に人気が出た．それ以前は，クリームケーキを保存するための電気冷蔵庫がほとんどなかったため，クリームケーキを流通させることはほとんど不可能だった．1949年当時，Schwarzwälder Kirschtorteはドイツで13番目に人気のあるケーキに過ぎなかった．
しかしその後，その人気は急速に高まった．ドイツで最も有名で人気のあるケーキであり，ほぼ世界中で認められている．しかし，多くの国では，少なくとも個々の材料が，より地元の材料に置き換えられたり，アルコールが省かれたりしている．
2006年以来，Schwarzwälder Kirschtorteフェスティバルが2年に1度，Schwarzwälderのトットナウ地区トットナウベルクで開催されており，アマチュアとプロが手作りの，Schwarzwälder Kirschtorteを2つのクラスで競い合う． COVID-19の流行により2020年と2022年に開催が中止された後（2021年にはオンラインイベントが開催された），第9回が2023年4月16日に再びトドナウベルクで開催されるのが恒例となっている．
