ウェブ・書籍を頼りにスイーツの歴史を調べるシリーズ８
チーズケーキ３ イタリアのリコッタチーズケーキ，フランスのホワイトチーズケーキ
リコッタチーズケーキ Ricotta Cheesecake
チーズケーキといえば，アメリカで開発されたクリームチーズが欠かせませんが，このクリームチーズを使わないチーズケーキは，現在もあります．
その代表例の一つは，イタリアのリコッタチーズケーキかと思われます．
https://www.google.com/search?q=Italian+Ricotta+Cheesecake
イタリアでもお店で売られているチーズケーキは，クリームチーズを使ったものがほとんどのようですが：
https://www.google.com/search? Cheesecake venduta in una pasticceria di Roma
リコッタチーズケーキの第一の特徴は，クリームチーズではなく，リコッタを用いること．
リコッタは，日本の分類ではチーズではありません．
チーズ製造時に出てきた水分＝ホエイ（乳清）を加熱して固めたもの．名前の由来はリコッタ「二度煮る」という意味からきています．
https://www.meg-snow.com/cheeseclub/knowledge/jiten/ricotta/
リコッタの見た目の特徴は「真っ白なクリーム状．もそもそとした質感」
味の特徴は「ミルクの風味とほんのりとした甘さ」
リコッタチーズケーキは，アメリカでも見られ，かなり人気とのこと．
https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2023/12/14/235846
https://www.f-r-m.co.jp/recipe-type/cheese-recipe/ghidetti-ricotta_04/
https://glorifiedhobby.com/italian-ricotta-cheesecake/
以下に，ウェブ上の解説をいくつか載せておきます．
さっぱりとして甘さ控えめのチーズケーキと言うことで，日本人にも好まれるものかと思います．
リコッタチーズケーキ
https://www.f-r-m.co.jp/recipe-type/cheese-recipe/ghidetti-ricotta_04/
リコッタチーズで作るチーズケーキは，クリームチーズに比べるとさっぱりと軽やかな味わいに仕上がります．
食後のデザートにはもちろん，フルーティーな白ワインにもよく合います．
イタリアン・リコッタ・チーズケーキ Italian Ricotta Cheesecake
https://glorifiedhobby.com/italian-ricotta-cheesecake/
イタリアン・チーズケーキは特別で，使っている材料からして違います．アメリカ産のクリームチーズの代わりに，リコッタチーズを使用！レモンの皮とアーモンド・エキスの香りは，本格的で欠かせないものです．お好みのシロップを加えてください．このレシピでは，イタリアのアマレナチェリーとそのシロップを使っています．
このデザートはハイブリッドで天才的だ．小麦粉を使うことで，チーズケーキに安定感が生まれ，湯せんなしで安心して簡単に焼くことができます．
クロスタータ・ディ・リコッタ／リコッタチーズケーキ
https://labellasorella.com/2017/04/italian-cheesecake/
南イタリアの人々は，パスクア（復活祭）をリコッタタイプのパイで祝う． カンパニア州では，パスティエラと呼ばれる甘さ控えめの小麦ベリーのパイが有名で，リコッタチーズと小麦の粒を煮て，オレンジの花の香りをつけたクロスタータである． パスティエラは南イタリアの復活祭の食卓の定番だが，私たちの好みはいつも，イタリアのチーズケーキとも呼ばれる「クロスタータ・ディ・リコッタ」だ．
正直なところ，クロスタータ・ディ・リコッタと，私たちがチーズケーキとして知っているものとの間に比較可能性はほとんどない． クロスタータ・ディ・リコッタはもっと軽く，それほど甘くなく，砂糖漬けのオレンジ，シトロン，チョコレートのかけらが散りばめられている． その混合物は，格子の上部を使った繊細なパスタ・フローラで包まれている．
フランスのガトー・オ・フロマージュ・ブラン
（gâteau au fromage blanc )
フランス版ベイクドチーズケーキ
https://www.google.com/search? gâteau au fromage blanc vendu dans une pâtisserie parisienne.
「山本ゆり子 フランス伝統菓子図鑑（誠文堂新光社）」 によれば，
「フロマージェ・ブランというヨーグルトに似たなめらかなフレッシュチーズを使ったガトー．
焼き上がりはふわふわっとしたスフレチーズケーキのよう．レモンの皮のすりおろしは加えるが，レモン汁は加えないので，酸味の少ない優しい味．もともとは，ドイツのケーゼグーヘン（ドイツ語でチーズケーキ）とされている」
とのこと
ただし，フランスのパティスリで売られているガトー・オ・フロマージュ・ブランを検索すると---
ほとんどは箱入りのケーキ．
https://www.google.com/search gâteau au fromage blanc vendu dans une pâtisserie parisienne.
山本ゆり子さんも指摘しているように，パリのパティスリでは，見られなくなっているようです．
そもそも，パティスリでは，ガトー・オ・フロマージュ（仏語チーズケーキ）が，英語Cheese Cakeにおきかわりつつあるとか．
パリも制したアメリカのチーズケーキ．クリームチーズの開発が素晴らしかったといえそうですね．
Cheesecake vendu dans une pâtisserie parisienne.
