羊羹２　藩御用達の本練羊羹と玉羊羹（NHK「美の壺」に沿って）　二本松藩御用達の羊羹があります．参勤交代の献上品として愛されてきた逸品．江戸時代と変わらぬ製法を守り，今も薪で焚いていいます．美味しい羊羹を一本一本手で包んで届ける．六代目のこだわりは今も受け継がれています．日中戦争が始まると，六代目はこだわりの羊羹で，思いがけないものを作りました．玉羊羹です．戦地でも手軽に甘いものが食べられるようにと開発したのです．楊枝でさして．くるっと剥くと，江戸の味がよみがえります．

羊羹２　藩御用達の本練羊羹と玉羊羹，歴史が味を深くする（１）（NHK「美の壺」に沿って）

福島県二本松．

ここには江戸時代から続く二本松藩御用達の羊羹があります．

参勤交代の献上品として愛されてきた逸品．

八代続く和菓子店の工房へ．

江戸時代と変わらぬ製法を守り，今も薪で焚いていいます．

窯の火を守る和田雅孝さん．

薪は火力が強く火持ちがよい楢の木を使っています．

羊羹の生命線である練り上げの作業が始まりました．

エンマと呼ばれる，大きな木べらを八の字に動かします．

薪をくべ更に火力を上げていきます．

「地の底から聞こえるような音になってきますね．マグマが沸騰するような、」本当に力強い音も聞こえるようになります」

全身全霊で作る羊羹は，祖父から受け継いできたものでした．

「うちの祖父はまあ，江戸時代からの伝統を守って，薪を焚くという手法でないと，この味が出ないということで，頑固にこの味を守ってきたと」

今でもその教えは何一つ変わりありません．

羊羹作り一筋だった祖父６代目の又吉さん．

美味しい羊羹を一本一本手で包んで届ける．今もその作業は受け継がれています．

昔から使われている竹の皮．見事な手さばきです．

昭和十二年．日中戦争が始まると，六代目はこだわりの羊羹で，思いがけないものを作りました．

玉羊羹です．

ゴムの袋に羊羹を詰めて，戦地でも手軽に甘いものが食べられるようにと開発したのです．

いつでもなつかしい味が楽しめました．

以来80年以上作り続けています．

食べる時は楊枝でさして．くるっと剥くと，江戸の味がよみがえります．

和田雅孝さん「お殿様が食べる味が，この令和の世の中でも200年たっても，相通じる美味しさがあるなと思って，作っています」