大船フラワーセンターで，ケイトウとセンニチコウに出会いました．
https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2023/10/25/232637
https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2023/10/26/231614
左側のケイトウは，昔ながらのケイトウ Celosia cristata
とは，別の品種．
ノゲイトウCelosia argenteaの園芸品種？ あるいは，フラミンゴフェザーとも呼ばれるCelosia spicataの園芸種でしょうか？
https://en.wikipedia.org/wiki/Celosia
ヒユ科の植物には，食べられる植物が沢山あります．下の図の赤四角で囲んだ植物は食べることができます．
代表選手は，もちろんホウレンソウ．
ネット上の答えはイエス．
https://www.google.com/search? センニチコウは食べることができますか？
https://www.google.com/search? ケイトウを食べることはできますか？
センニチコウについては，まだ調べたりませんが---
ケイトウが食用になることは確実．日本でも江戸時代の書物（農業全書，菜譜 さいふ）に記載がありました．現在のケイトウはもともとは野菜だったようです．
跡見群芳譜「けいとう」
http://www.atomigunpofu.jp/ch3-flowers/keito.htm
「鶏頭花(けいとうげ) 肥地によし．手入れよくこやしぬれば，茎葉大きになり，茹(ゆび)きてあへ物，ひたし物とし，味よし．花さまざま見事なるあり．其味も莧(ひゆ)には増れり．云々」(宮崎安貞『農業全書』1697)．
ニッポニカ「けいとう」
https://kotobank.jp/word/ケイトウ-1530222
アジアの熱帯地方などが原産で，野菜から花卉(かき)に改良された．『万葉集』の「韓藍(からあい)」をケイトウとする見方に従えば，渡来は古い．江戸時代にはまだ食用の名残(なごり)があり，貝原益軒は『菜譜(さいふ)』（1704）で「若葉をゆでて，しょうゆにひたして食べると，ヒユよりうまいが，和(あ)え物としてはヒユに劣る」と述べる．
ただ，日本語のネット上では，きちんとしたレシピを探すことはできませんでした．
二件のブログのみ．そのうち，葉のお浸し，ゴマ和え，オムレツは簡単にできそうですが---
https://yasou1nen.exblog.jp/5589756/
もう一件は，「揚げケイトウ」．こちらも葉を使うようです．
http://www.ezcook.jp/bbs/view_board.html?q_id_info=1&q_sq_board=2337
検索範囲を英語にまで広げると---
ケイトウは西アフリカ・中央アフリカでは伝統的な食べ物とのこと．
種としては，日本ではノゲイトウと呼ばれるCelosia argenteaが，食用として用いられ，英語では，cockscomb amaranth（ケイトウアマランス），Lagos spinachと訳されることも．
他の食用アマランス（ヒユ等）の葉と，ほぼ同様に用いられ，ケイトウアマランスの方が美味しいとのこと．
葉，柔らかい茎，若い花穂は茹でて食べられ，
ナイジェリアの代表的な料理として，Efo Riro (Nigerian Stewed Greens)があります．
エフォ・リロ（ナイジェリアの青菜煮込み）
アマランスの葉と柔らかい角切りの牛肉を，ザリガニのひき肉で味付けした風味豊かなシチュー．
https://www.seriouseats.com/efo-riro-nigerian-stewed-greens-7091461
「ケイトウは食べられる」と記述した英語のサイトのDeepL翻訳．
https://bernheim.org/featured-edible-garden-plant-celosia/
中央アフリカや西アフリカでは伝統的な野菜で，花が咲く前の若い葉を採取する．茹でたり蒸したりして副菜として食べたり，他の野菜と合わせてスープやシチューにしたり，柔らかい茎と一緒に食べたりする．ケイトウ（Celosia）はインドネシアやインドでも食べられている．
https://avrdc.org/celosia-celosia-argentea/
葉，柔らかい茎，若い花穂は茹でて食べるか，他の食材と一緒にソースやシチューにする．
https://en.wikipedia.org/wiki/Celosia
セロシア・アルゲンテア（Celosia argentea var. argentea）または Lagos spinach（別名quail grass，soko, celosia, feather cockscomb）は，広葉一年草の葉野菜である．
「velvet flower ビロードの花」として知られるメキシコ，南米北部，熱帯アフリカ，西インド諸島，南アジア，東アジア，東南アジアに広く自生し，自生または帰化した野草として栽培されている．中央アフリカや西アフリカの国々では伝統的な食べ物であり，ナイジェリアでは「夫を太らせて幸せにする」という意味の「ソコヨコト "soko yokoto"」として知られる代表的な葉野菜である．
付録
食用のアマランス
なお，アマランス amaranth は，アマランサス属（Amaranthus＝ヒユ属）の植物の総称．
▽種子を食べる種
https://en.wikipedia.org/wiki/Amaranth_grain
・Amaranthus caudatus ヒモゲイトウ（紐鶏頭）・センニンコク（仙人穀）・アカアワ（赤粟） love-lies-bleeding, quilete
・Amaranthus cruentus スギモリケイトウ・フジゲイトウ red amaranth
・Amaranthus hypochondriacus Prince-of-Wales-feather
▽野菜として用いる種
https://en.wikipedia.org/wiki/Amaranth
・Amaranthus tricolor ハゲイトウ（葉鶏頭）・ヒユ（莧）・ヒユナ（莧菜）・ガンライコウ Joseph's-coat (= A. gangeticus) ，香菜（シャンツァイ）・ビルム（비름）
・Amaranthus cruentus スギモリケイトウ・フジゲイトウ red amaranth
・Amaranthus blitum イヌビユ（犬莧） purple amaranth (= A. lividus)
・Amaranthus dubius, spleen amaranth
赤で囲った種は，食用に用いられる．
