シソ目の植物について，簡単な解説を探してまとめるシリーズ シソ目第十六回/シソ科第十一回．
セージ（Salvia officinalis, the common sage）
https://en.wikipedia.org/wiki/Salvia_officinalis
茎葉はビロード状の白色軟毛に覆われています．
花もとても美しいですね．
Salvia officinalisは，欧米の料理に欠かせないハーブ．
花壇用とされるサルビア（イタリア語/ラテン語）の仲間です．ちなみに，サルビアの英語がセージです．
Salvia officinalisを特定するためにはcommon sageと呼びます．
花も美しく，鑑賞用には多くの園芸種が生み出されています．
https://en.wikipedia.org/wiki/Salvia_officinalis
以下は，昨日ローズマリーの時にも取り上げたマコーミックのサイトから．実にコンパクトにまとめてあります．
https://www.mccormickscienceinstitute.com/resources/culinary-spices/herbs-spices/sage
欧米の，特にギリシャ料理，イタリア料理には欠かせないハーブで，一般には，ソーセージ，鶏肉，魚の味付けに使われるとされていますが---
マコーミックのサイトでは，次のような料理や，ハーブミックスも例示しています．
https://www.insidetherustickitchen.com/veal-saltimbocca/
https://www.google.com/search?cpasta+with+sage
https://www.google.com/search? gnocchi+with+sage
https://www.themerchantbaker.com/classic-herb-stuffing/
イタリアンシーズニングと鶏肉用シーズニングは，ほとんど同じような構成となっています．
イタリアン・シーズニング
https://www.myspicesage.com/products/italian-seasoning
オレガノ，バジル，タイム，マジョラム，セージ．
味と香り：甘く，フレッシュで，コショウのような，レモンのような．用途 イタリア料理，スパゲッティ，ピザ、トマトソース，チキンパルメザンなど．
Poultry seasoning（鶏肉用調味料）
https://www.google.com/Fpoultry-seasoning
乾燥セージ（挽きわり） 小さじ2，
乾燥タイム（粉砕） 小さじ1杯半，乾燥マジョラム（ひきわり） 小さじ1，乾燥ローズマリー（ひきわり）小さじ3/4，挽いたナツメグ 小さじ1/2，細かく挽いた黒胡椒 小さじ1/2
以下，マコーミックのセージに関する解説全文です．DeepL翻訳で．
セージ
セージはサルビア・オフィシナリスという植物の葉を乾燥させたものです．
サルビアという名前は，ラテン語の "salvere"（救う）に由来しています．
オフィシナリスという名前は，ラテン語の "officina "に 由来します．"officina "とは，薬草や医薬品を貯蔵する修道院の伝統的な貯蔵室のことです．
セージは，marameeahマラメア（アラビア語），shu wei caoシュウ・ウェイ・カオ（中国語），saugeサージュ（フランス語），salbeiサルベイ（ドイツ語），salviaサルビア（イタリア語，スペイン語），sathiサティ（パンジャブ語）など，さまざまな言語で多くの名前で呼ばれています．
植物学
セージ(Salvia officinalis)は中型の多年生低木で，高さは2フィートに達します．茎は直立し，緑色の枝には毛が生え，葉は細長くシンプルな薄緑・銀色で，青紫色の長い花を咲かせます．花は蝶，蜂，ハチドリにとって非常に魅力的です．葉は食用として収穫されます．
地中海沿岸の丘陵地帯が原産で，冷温帯から亜熱帯の条件（一般的に暖かく乾燥した気候）を好みます．
セージは通常，春の季節に植えられ，約60～70日後に収穫できるようになります．シーズン中に数回剪定を行い，複数回の収穫が可能です．ほとんどのセージは乾燥した状態で販売され，乾燥は天日乾燥か工業的対流乾燥で行われます．
植物学的には，セージはシソ科の植物です．
900種以上のサルビアが知られています．主な食用種はサルビア・オフィシナリス（Salvia officinalis） ですが，その他にもいくつかの種が食用に利用されています．
サルビア・オフィシナリスは地中海と中東原産です．歴史的には，南東ヨーロッパがセージの主要産地となっています．ダルメシアンセージ（クロアチア産）は，セージの最も優れた産地のひとつとして認められています．
歴史と民間伝承
セージは古代エジプト時代から重要な薬用植物であり，不妊治療薬として用いられていました．
古代ギリシャの医師ディオスコリデスとガレノスは，傷の治癒，女性の健康，利尿剤としてセージを推奨しています．セージは中世には，発熱，肝臓病，てんかんを含む多くの病気の治療に用いられていました．
イギリスでは，セージは心地よく健康的な飲み物とされるお茶の材料として使われていました．
一般的に信じられていたのは，セージは記憶力を強化し，それゆえ「セージ」（賢者）は常に記憶力が長いということでした．
9世紀には，カール大帝がドイツの帝国農園で栽培していたハーブの中にセージが含まれていました．17世紀には，中国人がオランダ商人と3，4ポンドの茶葉と1ポンドのヨーロッパ産セージの葉を交換しました．
エピキュリアンファクト（食通向きの事実）
外観
芳香のある葉は銀灰色．乾燥セージは通常，挽いたか揉んだ状態で売られています．グラウンド・セージは葉全体を細かく粉砕したもので，ラビー・セージは乾燥させたセージの葉全体を軽くふわふわになるように揉んだものである．
風味の特徴
苦味，大地の香り，緑/草の香り，薬草の香り，ミントの香り，木の香り
テイスティング・ノート
セージの主な風味は，芳香化合物である "α-ツジョン"，"1,8-シネオール"，"カンファー"，"ボルネオール "に由来します．セージはローズマリーに似た，力強く支配的な風味を持ちます．ダルメシアンタイプのセージは，ローズマリーよりも香りが強く，最も風味が良いとされています．
料理への利用
セージはギリシャ料理，イタリア料理，ヨーロッパ料理に使われます．ソーセージ，鶏肉，魚の味付けに使われます．仔牛のサルティンボッカは，新鮮なセージの葉を使った有名なイタリア料理です．新鮮なセージの葉は，パスタやニョッキ料理のためにカリカリに炒めることができます．アメリカでは，セージは感謝祭で出されるパンの詰め物の定番ハーブです． セージは，多くの鶏肉やイタリアン調味料の主成分でもあります．
調理のコツ
新鮮なセージの葉は，バジルの葉よりも厚みがあり，柔らかく，うぶ毛のような感触があります．柔らかく，簡単にちぎれるが，通常はみじん切りかミンチにしてから料理に加えます． ドライ・セージは通常，揉んだり挽いたりして売られています． 擦ったセージは軽く，濃度が薄い．ティースプーン2杯の擦ったセージは，ティースプーン1杯の挽いたセージにほぼ等しい．フレッシュセージは調理の最後に，ドライセージは料理の最初に加えるのがよいです．
