シソ目の植物について，簡単な解説を探してまとめるシリーズ シソ目第十五回/シソ科第十回．
日本人にもよく知られるようになったローズマリー．
植物として育てたことはありますが，ハーブとしての使い方が私はまだよく分かりません．
フランス料理地中海料理を中心に多様な使い方があるようです．
マコーミックの解説文（https://www.mccormickscienceinstitute.com/resources/culinary-spices/herbs-spices/rosemary. ）中
には，次のようなものが例示されていました．
ブーゲガルニ
ハーブ類をタコ糸で縛って束ねるのが一般的ですが、最近では、ミックスされたドライハーブが袋入りになっている手軽なタイプもあります．パセリ，ローレル，タイム，セロリなど様々なハーブが使われます（S&B解説）
https://www.google.com/searchFrench herb blends bouquet garni?
エルドプロヴァンス
フランス・プロバンス地方で採れるハーブを混ぜ合わせたもので，決まった配合はありませんが，ローズマリー，タイム，セージなどがよく使われます．（S&B解説）
https://www.google.com/search? herbes de Provence
子羊や野菜のロースト/様々な地中海料理のブレンドシーズニングとして
https://www.epicurious.com/recipes/food/views/rosemary-roasted-vegetables-236313
フォカッチャのパンにトッピング
https://www.google.com/search? focaccia bread with rosemary
刻んだローズマリーをオリーブオイルに浸し、パンにつけて食べる
https://www.inspiredtaste.net/35676/olive-oil-dip-recipe/
マコーミックのローズマリーの解説はとてもコンパクトにまとまっています．
以下，DeepL翻訳で．
https://www.mccormickscienceinstitute.com/resources/culinary-spices/herbs-spices/rosemary
ローズマリーは常緑低木Rosmarinus officinalisの葉を乾燥させたものです．植物名のRosmarinusは，ラテン語のros（「露」）とmarinus（「海に属する」）に由来します．名前の由来は，ローズマリーの海色の花にちなんでいるのかもしれません．ローズマリーは，mi die xiang（中国語），rosmarino（イタリア語）romero/rosmario（スペイン語），romarin（フランス語），ikleel al-jabal（アラビア語），rosmarin（ドイツ語）など，さまざまな言語で多くの名前で呼ばれています．
植物学
通常手摘みで収穫される多年生のローズマリー低木は，高さ約2～3フィートに成長します． 地中海沿岸地域（南ヨーロッパ，小アジア，北アフリカ）が原産ですが，冷涼な 気候でもそれなりに丈夫です（一年草として）．気候によっては，ローズマリーは30年も生き続けます．乾燥にも強く，水はけのよい砂地を好みます．ローズマリーは夏に花を咲かせますが，暖地では常に咲いていることもあります．花の色は白，ピンク，紫，濃い青などがあります．ローズマリーは花が咲く直前に収穫するのがベスト（風味を最大限に引き出すため）．ローズマリーは何度も剪定して収穫することができ，裏庭で栽培される人気のハーブで す．
植物学的には，ローズマリーはシソ科の植物です．
ローズマリーには主に2つの種類があり，料理用として世界中で販売されています．
ローズマリーは世界中で栽培されていますが， ローズマリーの主要生産地は，地中海沿岸，イギリス，メキシコ，アメリカです．
歴史と民間伝承
ローズマリーの使用は古代エジプトにまでさかのぼり，ラメセス3世がテーベのアモン神に125小節のローズマリーを捧げたという記録が残っています．古代ギリシャでは，ローズマリーには脳と記憶力を強化する効果があるとされ，記憶力を高めるためにローズマリーを摂取したり，試験勉強の際にローズマリーの花輪を身につけたりしていました．
ヨーロッパやオーストラリアでは，戦争記念日や葬儀の際に追悼のシンボルとして使われ，ヨーロッパ全土で墓の周りに植えられています．シェイクスピアの『ハムレット』では，オフィーリアがこう語っています． "There's rosemary, that's for remembrance. Pray you, love, remember."
中世のフランスでは，死者の防腐処理にローズマリーを使っていました．また，チフスの予防薬として，イギリスの牢獄を訪れる人々がローズマリーを携帯していました．ペストの流行期には，医師が携帯する杖の頭にローズマリーの小枝を挿していました(2)．
エピキュリアンファクト（食通向きの事実）
外観
細長く，わずかに湾曲した葉は，ミニチュアの湾曲した松葉に似ています．新鮮なローズマリーの葉は鮮やかな緑色で柔らかい． 乾燥した葉は硬く，ややもろく，色も薄い（薄緑色）．
風味の特徴
苦味，干し草，薬草，ミントのような，松の葉のような，紅茶のような
テイスティング・ノート
ローズマリーの葉には約1～2.5％のエッセンシャルオイルが含まれ，ローズマリーの主な風味は芳香性化合物である "ユーカリプトール（シネオール） "と " αピネン（ピネオール） "に由来し，それぞれ樟脳のような風味と松のような風味と表現されます．
食用
ローズマリーは多くの西洋諸国，特にイタリアと南フランスで人気があります． アジア料理ではあまり使われません．ローズマリーは，フランスのハーブ・ブレンド，ブーケ・ガルニやハーブ・ド・プロヴァンスに使われるほか，子羊や野菜のロースト，様々な地中海料理の調味料にも使われます．フォカッチャのパンにトッピングするのが一般的で，多くのレストランでは，刻んだローズマリーをオリーブオイルに浸し，パンにつけて食べます．
料理のヒント
新鮮なローズマリーは，多くの食料品店の青果売り場で簡単に手に入ります．乾燥したローズマリーもスパイス売り場で手に入ります．ローズマリーはフレッシュでも水分が少ないので，乾燥させても他のハーブより風味が保たれます．ローズマリーは香りの強いハーブのひとつなので，使用は控えめに．新鮮なローズマリーの葉を茎からもぎ取るには，葉が伸びている方向と反対方向に針を引っ張ると，茎から簡単にはずれるはずです．ナイフを針の上で前後に揺すって，細かくなるまでみじん切りにします．新鮮なローズマリーの小枝は，ケバブや魚の風味豊かな串として使うことができます．
面白い事実：ローズマリーの花は食用で，サラダや付け合せに使えることをご存知でしたか？
