スパイス（スパイス＆ハーブ）について，まとめています（すでに取り上げたシソ目シソ科のハーブは省きます）．
今日はクローブ１
スパイス（スパイス＆ハーブ）12
クローブ１ 植物と歴史
クローブは花の蕾から採られるスパイスです．
スパイスとして使用した経験が，私にはありません．ガラムマサラには必ず入っているそうですから，食べてはいるはず．また，伝統的なウースターソースレシピに記載があるスパイスでもあります．
「強く甘い芳香と舌にしびれるような刺激的な味」と形容され，https://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/jiten/search/detail/00013.html
どのサイトを見ても，「使いすぎないように」という注意書きが添えられています．
クローブとは
クローブは熱帯・亜熱帯地方で成長するチョウジノキ/クローブ（フトモモ科 Myrtaceae,フトモモ属 Syzygium, チョウジノキ S. aramaticum）のつぼみを，開花する直前に摘み取り，乾燥させたスパイスです．
https://ja.wikipedia.org/wiki/チョウジ https://www.nparks.gov.sg/florafaunaweb/flora/3/1/3154
歴史
日本
日本では，「丁子」の名前でよく知られていますが，香りをしのばせたりカビ防止のために，また，ときには薬として用いられ，食べ物に入れることはなかったようです．
▽「正倉院御物にもある」とどの解説にも書いてあります．
ただ，どのようなものか私には特定できていません，候補の一つが，「沈香末塗経筒（じんこうまつぬりのきょうづつ）」．
「表面に沈香の粉末を漆で練ったものを塗り込み、丁子（ちょうじ）などを半肉に埋めた経筒」https://www.narahaku.go.jp/exhibition/special/201110_shoso/
らしいのですが，画像は，多分これかでしょうか？
https://www.google.com/search?沈香末塗経
▽平安時代には，源氏物語にも出てくる「丁子染め」という染め物があったそうです．
また，江戸時代にはやった鬢付け油「伽羅の油」は，伽羅（きゃら）ではなく，丁子を練り込んだものだったとのこと．
http://www.baikundo.co.jp/wordpress/clove/
▽漢方薬としての記載はあるものの，日本ではオランダの指導で丁子油が作られるまで，薬としてはあまり使用されなかったようです．丁子油は痛み止め（特に歯）の効果があるとされ今でも用いられているとのこと．
最近は効果が疑問視され，あまり使われていないかもしれませんが，丁子の香りは，（少し前の？）歯医者さんの匂いとの記載がありました．
https://www.uchidawakanyaku.co.jp/kampo/tamatebako/shoyaku.html?page=122
https://ja.wikipedia.org/wiki/チョウジ油
世界
New World Encyclopedia とマコーミックのサイトから
https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Clove
https://www.mccormickscienceinstitute.com/resources/culinary-spices/herbs-spices/cloves
近代まで，クローブはモルッカ諸島（歴史的にスパイス諸島と呼ばれた，現在はインドネシア）の数島でのみ栽培されていました．しかし，世界に広がったのは早く，紀元前1721年から数年以内のシリア陶器からクローブが使われていた証拠が発見され，また，中国では，漢代に記述があります．
ナツメグと同じモルッカ諸島で栽培されていたため，クローブの貿易の歴史は，ナツメグと重なります．
ローマ時代にはすでに非常に珍重されていたクローブは，中世にはアラブ人によって，収益性の高いインド洋貿易で取引されていました．15世紀後半，インド洋貿易を引き継いだポルトガルが，大量のクローブをヨーロッパに持ち込みました．その後，17世紀には，オランダがこの貿易を独占するようになりましたが，両国とも，生産と貿易を厳しく管理しようと努めました．
この間も，クローブは最も貴重なスパイスのひとつでありつづけ，17世紀から18世紀にかけてのイギリスでは，クローブは少なくともその重量分の金の価値があったとされています．
その後，栽培はギアナ，ブラジル，西インド諸島の大部分，そしてザンジバルに導入され，ザンジバルは他のどの国よりも多くのクローブを輸出しています．
