スパイス（スパイス＆ハーブ）について，まとめています（すでに取り上げたシソ目シソ科のハーブは省きます）．
スパイス（スパイス＆ハーブ）26
カルダモン
ガラムマサラやチャイマサラ（マサラチャイ用のミックススパイス）に，ほぼ必ず入れられているスパイス．
ミックススパイスを使ったカレーのレシピを見ると，カルダモンはほぼ必ず入っています．
そして，ケーキ作りにも大活躍できるスパイスなんですね！
https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2023/09/25/235443
https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2023/09/24/230423
https://yachikusakusaki.hatenablog.com/entry/2017/06/22/010221
https://www.h-spice.jp/spicerecipe/search.php?csc=s_cardamom
どのようなスパイスか，改めてまとめてみました．
（なお，日本ではカルダモンと呼びますが，対応する英語の綴りはcardamom．発音記号は［kɑ́ːrdəməm］．
カタカナで書けばカルダマムの方が近い発音ですね）
植物
https://www.mccormick.com/articles/mccormick/about-cardamom
https://www.h-spice.jp/dictionary/spicelist/s_cardamom.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Cardamom
スパイスとして良く使われているカルダモンには二種類あります．
この植物の実がまだ緑色で固いうちに収穫して乾燥し，つやつやした実をしわの入った状態にします．この“さや”をむくと，中に黒または茶色のごま粒大の種子が入っています．
一方，インドのガラムマサラではむしろ好んで使われるのが，ブラックカルダモン．近縁の別属の植物 （Amomum subulatum）
になります．
https://www.h-spice.jp/dictionary/spicelist/s_cardamom.html
https://mountainroseherbs.com/black-cardamom-pods
味・香りの違いは，次のように解説されています．
マコーミックのサイトでは
https://www.mccormick.com/articles/mccormick/about-cardamom
グリーン・カルダモン:
ユーカリに似た甘い風味を持つグリーン・カルダモンは，デザートを含む甘い料理にも塩味料理にも合う万能スパイスです．グリーン・カルダモンはインド料理によく使われます．
ブラック・カルダモン： カレーやシチューなどの塩味料理によく使われ，スモーキーな風味とメントールのミントのような香りが特徴．
またSimply Recipes というアメリカのサイトでは
「カルダモンは，オールスパイス，シナモン，ナツメグ，クローブなどの他のスパイスと一緒に，香り豊かなカレー，焼き菓子，モルド飲料などに使われるため，グリーン・カルダモンが手元にない場合は，これらのスパイスで代用するのがベストだろう」としながらも
最後に，
以前に紹介したカレー研究家・水野仁輔さん考案の「初心者向け水野式ガラムマサラ」
並びに，カルダモンをふんだんに使った，スウェーデン風カルダモンパンSWEDISH CARDAMOM BUNSの作り方（Youtube)を転載します．
▽初心者向け水野式ガラムマサラ
市販のカレールーを使ったカレーに加えることで，「ビックリのレベルアップ」ができる，主に香りをよくするための初心者向けミックススパイス＝水野式ガラムマサラ．
次の三つのスパイスをブレンドします．
シナモン 2本
カルダモン 10粒
クローブ 20粒
↓
弱火で2分ほどから煎り
↓
冷ました後にミキサーにかけてパウダーに
（これをカレーの仕上げに入れる）
▽スウェーデン風カルダモンパンSWEDISH CARDAMOM BUNSとその作り方
スウェーデンと言えばシナモンロール発祥の地として知られ，日常的にシナモンロールを食べる国ですが，実は今はカルダモンロールの方がシナモンロールよりも人気があります．
表面にはカルダモンとグラニュー糖がかかっているのがお決まりです．
シナモンロールを追い抜く人気のカルダモンロール『Kardemummabullar』 | 北欧のおやつとごはん
