スパイス（スパイス＆ハーブ）について，まとめています（すでに取り上げたシソ目シソ科のハーブは省きます）．
今日はコリアンダー2
スパイス（スパイス＆ハーブ）9
コリアンダー2 コリアンダーシード・パウダーの味・使った料理
https://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,spice2,youfu,coria.html https://www.google.com/search?S&B コリアンダーシード
多くの日本人はコリアンダーシード／パウダーを沢山食べている：カレーやガラムマサラに使われている．
コリアンダーシード・パウダーを使って調理をした経験がありませんが，実際にはコリアンダー・シード／パウダーを沢山食べてきました．多くの日本人と同様に．
コリアンダーシード／パウダーはカレー粉やガラムマサラのための重要なスパイスになっています．
https://glebekitchen.com/indian-restaurant-spice-mix/
https://www.sbfoods.co.jp/customer/detail/00489.html
カレー粉とガラムマサラの違い
https://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/supportdesk/005.htmlカレー粉とガラムマサラの違い
カレー粉とガラムマサラは，同じようなスパイスを用いますが，決定的な違いとして言えるのは、色づけのスパイス 「ターメリック」 の使用有無：カレー粉は「ターメリック」 を使用しますが，ガラムマサラは使用しません．
カレー粉はインドにははじめはありませんでした．イギリスでも簡単にインド料理（カレー）が作れるようにイギリスで作られました．日本では，通常20～30種類のスパイスを，各メーカーによって様々な配合でつくっています．
ガラムマサラは，インドを代表するミックススパイスで、通常3～10種類のスパイス（ブラックペッパー，カルダモン，コリアンダー，クミン，シナモン，クローブ、ナツメッグなど）を配合して作られます．チリーペッパーを加えてさらに辛みを高める場合もあります．
コリアンダーシードはどんな味？
カレーを食べても，ミックスされたスパイスの中から，コリアンダーの味を知ることはできません．
コリアンダーシード・パウダーを使って調理をした経験もありません．どのような味がするのでしょうか？
ネットの記事を見ると：
甘くさわやか／レモンやオレンジを思わせる，温かみのあるナッツのような風味／まろやか．より大地の香り（earthy)のトーン---
使ってみる価値がありそうです．
コリアンダーシードはどんな味？
料理をつくって食べてみたり，直接味を確かめれば良いのですが，言葉での説明は次のようなものがみつかりました．
B&S（日本）
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/pickup/detail/055.html
「コリアンダーシード」はパクチーと同じ植物から採れます．完熟した種子の部分をスパイスとして利用し，甘くさわやかな香りが特徴です．
粒のままのコリアンダーシード（ホール）は，食感を楽しむ料理におすすめ。
粉末状のコリアンダー（パウダー）は，やさしい香りを利用し，炒め物やスープの風味づけなどに活躍します．
BBC（イギリス）
https://www.bbc.com/travel/article/20221102-coriander-the-unsung-hero-of-indian-cuisine
コリアンダーシードは，レモンやオレンジを思わせる，温かみのあるナッツのような風味です．インド料理や中東料理によく使われ，ガラムマサラ，カレー粉，その他のスパイスブレンドに含まれています．
調理すると，コリアンダーシードの風味はまろやかになり，より大地の香り（earthy)
のトーンになります．
コリアンダーシードの風味を最大限に引き出すには，乾いたスキレットで中火にかけ，香りが出るまでトーストする．それからお気に入りのレシピに加えます．
丸ごと使っても，挽いて使っても，料理に独特の風味を加えてくれます．
The Woks of Life（アメリカ）
https://thewoksoflife.com/coriander-seeds/
コリアンダーシードは，柑橘系のような，花のような明るい香りを放つ。味は温かく，ほのかに甘く，レモンを思わせる．
コリアンダーシードを使った料理
コリアンダーだけを使った料理を探したのですが，英語の検索では全くみつかりません．スパイスミックスの形で使うのが一般的なためでしょう．
タンドリーチキンやベトナムのフォーにも使われていますが，コリアンダーの味を味わうには，他のスパイスがジャマをしてしまいますね，
https://thewoksoflife.com/coriander-seeds/
日本のS&B食品のサイトが，コリアンダーシードやパウダーを使ったレシピを紹介していて，その中には，スパイスとしてコリアンダーを主にしたものも，いくつかみつかります．ぜひ今度作ってみるつもりです．
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/コリアンダーシード
鮭のソテー 味噌マヨソース
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/08833.html
▽材料（２人分）
生鮭切り身 2切れ
塩 少々
サラダ油 大さじ1
【Ａ】
S&B コリアンダー（パウダー） 小さじ1
味噌 小さじ1
マヨネーズ 大さじ1/2
牛乳 大さじ1
▽作り方
【１】鮭に塩をふります。フライパンにサラダ油を熱し、鮭を入れて火が通るまで焼きます。
【２】【１】を器に盛り、【Ａ】を混ぜ、上からかけます．
